维持人类生存的主要营养物质.docVIP

维持人类生存的主要营养物质食物不断地供给人体所必需的物质,以维持机体的正常发育和调节生理机能及修补组织等等。这些作用的总和就叫做“营养”。各类食品中所含的能够供给人体营养的有效成分（维持人类生存的主要营养物质）,就叫做“营养素”:一般包括六大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐和微量元素）、维生素和水一、蛋白质蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质主要生理作用： 蛋白质是细胞的基本构成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质,细胞器,细胞膜,并由此构成组织与器官。婴儿发育迅速,需要大量的蛋白质,是生命的“根源”。 构成酶、激素、抗体等生理活性物质,以发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。 维持体内环境稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用,同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。当饮食中蛋白质不足时,可引起儿童生长发育迟缓或体重减轻、肌肉萎缩；成人容易产生疲劳、贫血、创伤不易愈合、对传染病抵抗力下降和病后恢复缓慢等症状。严重缺乏时,还可导致营养不良性水肿。主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。 二、脂类脂类是一大类不溶于水的化合物。它们有两个特性：一是这一类化合物均溶于有机溶剂；二是这类物质在活细胞结构中有极其重要的作用。它们可被生物体系合成脂肪链,这种链能够形成碳环结构,并可以含有不饱和键的连接,构成细胞的骨架结构。脂类在人体内的功能主要是作为细胞中能量的储存或作为细胞膜的成分。脂肪主要生理作用：储存热能,随时被人体利用。脂肪是人体内产生热量最高的热源物质,比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。称为热能“金库”。保温保护。在体内起到隔热保温的作用,同时对脏器、组织、关节等像“软垫子一样起到支撑、固定、保护的作用,防止损伤。”促进生长发育。脂肪是构成细胞、组织的主要成分,是婴儿生长发育的重要物质基础,对脑的发育尤为重要。溶解并有助于脂溶性维生素的吸收。含有脂肪的膳食比较香,增强食欲,并延缓胃排空时间,维持保感,减轻胃肠负担。主要食物来源：植物油含必需脂肪酸比动物脂肪丰富,花生油、豆油、芝麻油比菜子油多,动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高,牛、羊油的最少。 三、矿物质存在于人体当中的元素除了氢、碳、氧和氮以有机物形式存在以外,其余的各种元素,无论它在人体内的含量多少,均被统称为矿物质。从营养学上来讲,矿物质分为两类：一类是大量元素,如钙、镁、钾等元素,人体对这些矿物质的需求量远远超过其他矿物质；另一类是微量元素,如铁、碘、铜、锌等元素,这类元素的含量虽然很少,但也是人体重要的组成成分。人体中的矿物质主要储存在机体的骨骼和肌肉里。当体内矿物质缺乏时易导致多种疾病的产生。矿物质主要生理作用：矿物质是人体代谢的“管家”,有维持和调整机体的功能,对儿童生长发育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、铁、锌及碘。四、维生素维生素是一类低分子有机化合物,它是人体生长、发育、生殖及维持生理机能所必须的营素。它不是构成各种组织的主要原料,也不是体内能量的来源,其作用主要是调节物质代谢,许多种维生素是构成辅酶的主要成分,在调节物质代谢方面具有十分重要的作用。人体对各种维生素的需要量并不多,每日仅为若干毫克或微克,而且多数维生素在体内不能自行合成,或虽有少数能在体内由其他物质转化生成,但仍不能合成。五、碳水化合物碳水化合物是生物界三大基础物质之一,也是自然界最丰富的有机物。碳水化合物的名称来源于此类物质多由碳、氢、氧三种元素组成,此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同,为21,好像碳和水的化合物,因此而得名。我们一日三餐中约60的能量来源于碳水化合物。碳水化合物主要生理作用：碳水化合物是体内主要供能物质,神经系统机能活动所需能量全部由它提供,是热量的“加油站”,它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量,能够促进儿童生长发育。近年来为预防慢性病的发生,鼓励增加碳水化合物摄入量、减少脂肪摄入量,这已成为许多国家饮食指南中的共识。一般说来,对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外,每天应至少摄入50100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。膳食中碳水化合物过少,可造成膳食蛋白质浪费,组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。膳食中碳水化合物比例过高,势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少,也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入,