高中化学《第三章 第四节 第1课时 糖类》课件 新人教版必修2.ppt

第四节 基本营养物质 第1课时 糖 类,玉米淀粉一次性餐具是当今一种全新的环保产品，产品远销世界各地。玉米淀粉一次性餐具是一种以玉米淀粉为主要原料，与其他添加剂通过化学反应，经过高科技生产工艺而成的生物降解制品，该产品具有不渗透、防水、防油、耐碱、无毒、无害、安全卫生等特点，用后可作为禽类饲料或普通垃圾处理，90天后可自然降解为二氧化碳和水，对环境没有任何危害。 你知道淀粉属于哪类物质吗？这类物质有什么性质呢？,1掌握糖类的组成和主要性质、主要用途。 2掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 3能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。,基本营养物质,1种类：食物中的营养物质主要包括：_。其中，_为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2组成元素：糖类、油脂、蛋白质共同的组成元素为_，蛋白质除含有上述几种元素外还含有_ _等元素。,1糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质 2c、h、o n、s、p,糖类,1分类及代表物,1葡萄糖 果糖 c6h12o6 同分异构体 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 同分异构体 淀粉 纤维素 (c6h10o5)n 不属于同分异构体,2.糖类的化学性质 (1)特征反应,淀粉 _ (2)水解反应 蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为 _,2(1)砖红色 光亮的银镜 变蓝 (2)c12h22oh2o 2c6h12o6 蔗糖 葡萄糖,多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：_ 3糖类物质的主要作用 (1)生理作用 糖类物质是绿色植物_作用的产物，在生命过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需_的主要来源，人体每天所需能量的75%来自糖类。,（c12h10o5）nnh2o nc6h12o6 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 3(1)光合 能量,(2)存在及主要用途,综合拓展,一、葡萄糖的分子结构及化学性质 1分子结构,2化学性质 (1)醛基的性质,(2)羟基的性质 葡萄糖分子中含有羟基，也具有类似乙醇的化学性质，如能发生酯化反应等。 特别关注：葡萄糖与银氨溶液或新制cu(oh)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这种特征反应来检验葡萄糖的存在与生成。 二、糖的水解反应 1水解规律,2水解的条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀h2so4作催化剂，并且水浴加热。 3检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,实验现象及结论,特别关注：(1)书写二糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与naoh溶液反应。,尝试应用,1分子组成符合cn(h2o)m但不属于糖类物质的是( ) ach2oh(choh)4cho bhcooch3 cc12h22o11 d(c6h10o5)n 解析：hcooch3是甲酸甲酯，不是糖。 答案：b,2葡萄糖是单糖的主要原因是( ) a在糖类中含碳原子数最少 b不能水解成更简单的糖 c分子结构中只有一个醛基 d能发生银镜反应 解析：糖类物质分为单糖、双糖、多糖。单糖是糖类物质中不能再水解的糖，而双糖、多糖则可以水解，而不是以官能团和碳原子数来确定。糖类并非一定含有醛基。 答案：b,3医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入cuso4和naoh的混合溶液，加热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有( ) a脂肪 b葡萄糖 c乙酸 d蛋白质 解析：葡萄糖具有醛基，与cu(oh)2发生氧化还原反应而产生砖红色cu2o沉淀。 答案：b,4(2010年郑州高一检测)下列关于糖的说法错误的是( ) a淀粉是一种天然高分子化合物 b糖都能水解 c纤维素没有甜味 d糖类是人体内能量的主要来源之一 解析：单糖不能水解。 答案：b,一、葡萄糖的结构与性质,葡萄糖(c6h12o6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是 a葡萄糖是一种单糖 b葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 c常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应 d1 mol葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气,变式应用,1下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是( ) cch3ch2oh dch3cooh,解析：有机化合物的化学性质主要是由其中的官能团决定的。不同的有机化合物，若分子中含有相同的官能团，则它们的化学性质有相似之处。因为葡萄糖分子中同时含有醛基(cho)和醇羟基(oh)，b、d项分子中只含有醇羟基(oh)，c项分子中只含有羧基(cooh)，故它们与葡萄糖的化学性质差异较大；a项分子中同时含有醛基(cho)和醇羟基(oh)，因此，它与葡萄糖的化学性质比较相似。 答案：a,二、淀粉水解程度的分析与判断,某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率。其过程如下： 淀粉溶液 混合物 混合物 红色沉淀 (1)各步加入的试剂为： a_，b_，c_。 (2)加入a溶液而不加入b溶液是否可以_，其理由是_。 (3)当析出1.44 g红色沉淀，淀粉的水解率是_。(已知1 mol葡萄糖与新制cu(oh)2反应生成1 mol红色沉淀(cu2o)。,解析：(1)(2)测定淀粉的水解程度，加naoh中和h2so4，加银氨溶液或新制cu(oh)2悬浊液检验cho。若测定淀粉水解率，则加入新制cu(oh)2悬浊液，通过生成cu2o的量来推算淀粉水解了多少。所以，淀粉水解时加入的a为h2so4作催化剂，加入的b为naoh中和掉h2so4，因为氧化反应不能在酸性条件下发生；c为新制cu(oh)2悬浊液。 (3)(c6h10o5)nnh2o nc6h12o6 淀粉 葡萄糖,(c6h10o5)nnc6h12o6ncu2o 162n 144n x 1.44 g 水解的淀粉质量为：x 1.62 g， 淀粉的水解率为： 100%18%。 答案：(1)h2so4 naoh 新制cu(oh)2悬浊液(合理答案均可) (2)不可以 醛基与新制cu(oh)2悬浊液反应只能在碱性条件下发生，此时的酸性环境破坏了新制cu(oh)2悬浊液 (3)18%,变式应用,2(2011年宁波高一检测)向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的( ) naoh溶液 盐酸 新制cu(oh)2悬浊液 碘水 bacl2溶液 a b c d 解析：淀粉在稀h2so4催化作用下水解生成葡萄糖，在用naoh溶液中和水解液至碱性后，可用新制cu(oh)2悬浊液检验葡萄糖，在水解液中加碘水，检验未水解的淀粉。 答案：c,1下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是( ) a它们的分子式不同，但化学元素组成相同 b蔗糖能水解，葡萄糖却不能 c它们是同分异构体 d葡萄糖是单糖，能发生银镜反应，蔗糖是二糖，不能发生银镜反应 解析：葡萄糖的分子式为c6h12o6，蔗糖分子式为c12h22o11，二者组成元素相同，分子式不同，不属于同分异构体；葡萄糖是单糖，不发生水解反应，但能发生银镜反应；蔗糖是二糖，能发生水解反应，但不能发生银镜反应。 答案：c,7(2010年昆明高一检测)下列说法正确的是( ) a往蔗糖液中加入稀硫酸，水浴加热充分反应后加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可见有砖红色沉淀生成 b要萃取溴水中的溴单质，可以选用苯、ccl4或