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食品安全选择题复习题选 择 题 复 习 题一、单选题1消费者因食品缺陷造成人身损害的 D 。 A.只可以向销售者要求赔偿 B.只可以向批发商要求赔偿 C.只可以向生产者要求赔偿 D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿2牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏_C_。A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 3 无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 D ，绿色象征环保和安全。A 奢华 B 高贵 C 富裕 D 成熟和丰收4食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 C 和 环境。A.厂区、化验室 B.车间、化验室 C.厂区、车间 D.车间、成品库 5水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 A 。 A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确 6.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 D 。 A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染7食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂 B 。 A.酱油 B.纯牛奶 C.饮料 D.火腿 8. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 A 。A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病 9GB7718-2004预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指_C_。A.食品完成包装工艺的日期 B.食品出厂的日期 C.食品成为最终产品的日期 D.食品批量生产的日期10亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 C ，可减少亚硝酸盐的危害。A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素 C 的水果 D.各种杂粮11食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_C_。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 12流通领域食品安全管理办法自 C 起施行。 A. 2007 年 1 月 1 日 B. 2007 年 3 月 1 日 C. 2007 年 5 月 1 日 D. 2007 年 7 月 1 日 13食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_A_。A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水 14. 食品生产许可证的有效期 3 年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满 A 前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A.6 个月 B.9 个月 C.3 个月 D.12 个月 15对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 C 方法去除农药残留。A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡 16全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是 D 。 A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.沙门氏菌 17食品质量安全市场准入标志是_B_。A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC18生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用 D 烹饪。A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 19. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为B A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品20年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高 50，预防儿童铅中毒的措施有 D 。A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯 B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等 C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品 D.以上都对21食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该A A.由高污染区向低污染区流通 B.由低污染区向高污染区流通 C.不流通 D.随意流通22以下哪种食品可以食用 C 。 A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆 23国务院关于进一步加强食品安全工作的决定，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。A 对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。A.地方各级人民政府 B.地方各级工商行政管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.地方各级技术监督部门 24.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是：C A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆25.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理 D 方可开业。A.从业人员健康证明 B.卫生许可证 C.从业人员培训证明 D.以上都对26中华人民共和国食品安全法从（C）起施行。A.2009 年 1 月 1 日 B.2009 年 5 月 1 日 C.2009 年 6 月 1 日 D.2009 年 10 月 1 日27中华人民共和国食品安全法包括（D）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条28.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 。29.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D） A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可30.食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年31.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于C年。A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年32.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位33.下面关于食品安全的表述，正确的是：B A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 189.食品安全标准的性质是：C A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准34.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：D A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是35.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：D A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效36加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A60 度 B70 度 C80 度 D100 度37餐饮服务提供者的（A）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人38.违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任39.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可40.（C）组织制定国家食品安全事故应急预案A、卫生部 B、质检总局 C、国务院41.工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对（B ）领域实施监督管理A 食品生产 B 食品流通 C 餐饮服务 D 以上全是42.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）A 食品不得实施免检 B 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行 D 当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检43.下列食品不需要贴 QS 标签的是（D）A 小麦粉、大米 B 酱油、食醋 C 冷冻饮品、速冻米面制品 D 西餐厅自制糕点44.辨别真假碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是:_ C_A、如显出绿色，是真碘盐 B、如显出红色，是真碘盐C、如显出蓝色，是真碘盐 D、如显出黄色，是真碘盐45.违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C ）年内不得从事食品检验工作A 3 B 5 C 10 D 1546.发芽马铃薯的主要有害物质是:_D_。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷C、秋水仙碱 D、龙葵素47.食品检验实行 D 负责制A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 ，48.发生重大食品安全事故的 接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向 D 报告。A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门49.违反中华人民共和国食品卫生法，根据情节轻重，食品生产经营者应承担_B_ 法律责任。A、不用承担任何法律责任B、行政责任、民事责任和刑事责任C、承担赔偿责任D、行政处分50.下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_A_。A、餐饮企业经营规范B、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范C、食品卫生标准D、食饮具消毒卫生标准51.根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过_个小时，若超过_个小时存放的，应当在高于 60或低于 10的条件下存放。BA、1 B、2 C、3 D、452.根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_A_。A、25 B、10 C、15 D、2053.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于 2008 年 9 月1 日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_D_。A、食醋 B、食用盐C、乙醇含量 10以上（含 10）的饮料酒 D、冰淇淋54.根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，餐用具采用化学消毒的，至少设有_C_个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、1 B、2 C、3 D、455.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，我们应注意的是_B_。A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用56.下列食品为碱性食品的是_C_。A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类57.长期使用含氯霉素的化妆品可能导致_B_等不良症状。A、心脏病 B、贫血 C、癌症 D、高血压58.生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。CA、0 B、8 C、4 D、1059.下列物质中不具有防腐功能的是_D。A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红60.叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成_ B，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素 B、亚硝酸盐 C、不饱和脂肪酸 D、霉菌61.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取_100 毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下的办法解毒。BA、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁62.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的_会被氧化，尤其是_会不断损失。BA、维生素，维生素 B B、维生素，维生素 CC、无机盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类化合物63.“脚气病”是由于缺乏_引起的。BA、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B12 D、维生素 PP64.食用大蒜最好的方法是_B_。A、切碎 B、捣碎成泥且放置 10-15 分钟C、炒熟吃 D、加盐生拌65.2007 年 6 月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347 人送往医 4 5院救治， 人抢救无效死亡， 人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致_动物性天然毒素食品中毒。AA、组胺 B、河豚毒素 C、二枚贝毒素 D、鲭鱼毒66.取一份蜂蜜加入 4 份冷开水稀释，再加入 3-5 滴 5-10的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有_A_。A、红糖或白糖 B、饴糖 C、食盐 D、淀粉类物质67.鸡蛋不宜过量食用，否则会_B_。A、患有高血脂 B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症68.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是_B_。A、特制粉 B、标准粉 C、富强粉 D、精制粉69.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是_B_。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素 CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素 C 的食品共食，破坏维生素 CD、羊肝与红豆共食，引起中毒70.在 2005 年 4 月 30 日发布的保健食品注册管理办法中规定：保健食品批准证书有效期为_C_。A、10 年 B、8 年 C、5 年 D、1 年 71.保健食品内外包装上必须标有_C_标志及“保健食品”字样。A、“绿帽子” B、“黄帽子” C、“蓝帽子” D、“红帽子” 72.2005 年 7 月 1 日起施行的保健食品注册管理办法（试行）中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有_，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。BA、调节机体功能，并以治疗疾病为目的B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病73.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D ）。A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法74.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C ）。A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门75.组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。B A.省级人民政府 B.县级以上地方人民政府 C.省级卫生行政部门 D.县级以上卫生行政部门76.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍 （A77.食品安全法规定， ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门78.制定、修订食品安全标准，应当以（B ）为依据。A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果79.食品安全标准是（B ）的技术规范。A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性 。80.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求81.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害82.食品安全法规定，食品生产经营人员每（B ）必须健康检查一次。A.半年 B.一年 C.两年 D.四年83.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A ）。A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证84.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用85.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准86.食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（C ）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年87.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B ）。A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费88.出口食品由下列哪一部门进行监督检验（A ）。A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关 （B 。89.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识： ）A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他