、营养基础知识试题(2带答案)1.doc

公共营养师基础知识试题一、 判断题（第1-20题。请将判断结果填入题前括号中，正确的填“”错误的填“”。）（ ）1.半胱氨酸和酪氨酸可在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，也可从膳食中直接获得。（ ）2.脂类的共同特点是具有脂溶性，即易溶于有机溶剂，又可溶解其它脂溶性物质。（ ）3.糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（ ）4.能量摄入过剩时，在体内以肌肉形式储存起来。（ ）6.老年人膳食脂肪的构成比为S: M :P=1:1.5:1.（ ）7.体质的形成包括先天因素和后天因素两个方面，先天因素包含家族遗传和精神情志等方面。（ ）8.五色主病：白色主寒证和失血，黄色主脾虚和湿证。（ ）9.因甲鱼、鸭肉性味甘平偏凉，具有良好的滋阴补虚作用，故中医认为其可以与中药西洋参划等号。（ ）10.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，对人体胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，妨碍蛋白质的消化吸收，有抑制机体生长的作用。（ ）11.水溶性维生素摄入过多易在体内蓄积而导致毒性作用。（ ）12.运动员应选择能量密度和营养素密度均高，且体积大的食物，以满足运动员的需要。（ ）13.主要饮食调补法则只有：补肺气法、补脾气法、补血法。（ ）14.锌与唾液蛋白结合成味觉素可增进食欲，所以缺锌可影响味觉和食欲。（ ）15.体力活动就是进行体育锻炼。（ ）16.基础代谢所消耗的能量用于维持体温和呼吸、血液循环及其它器官的生理需要。（ ）17.在分娩后10天内分泌的乳汁为初乳。（ ）18.血红蛋白与氧进行可逆性的结合，使其具有携带氧的功能。（ ）20.蛋白质按其必需氨基酸的含量可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。二、 单选题（第140题。每题有一个正确答案，将相应字母填入括号内。）1.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ D ）A） 26 B）46 C）69 D）8122.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C ）A）维生素A-视黄醇 B）维生素E-生育酚C）维生素B1-核黄素 D）维生素C-抗坏血酸3.对于处于生长发育阶段的儿童来说，为满足机体对蛋白质的需要，应保证适当的（ B ）A）零氮平衡 B）正氮平衡 C） 负氮平衡 D）以上都不是4.胃排空速度的排序正确的是（ C ）A）碳水化合物脂肪蛋白质 B）蛋白质脂肪碳水化合物 C）碳水化合物蛋白质脂肪 D）脂肪蛋白质碳水化合物、5.（ D ）可以帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。A）胆固醇 B） 蛋白质 C）糖类 D）磷脂6.一成年男性，身高190cm,体重80kg,其身体质量指数为（B ）A）19.8 B）22.2 C）23.6 D）24.77.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（D ）A）淀粉酶缺乏或活性降低 B）凝乳酶缺乏或活性降低C）麦芽糖酶缺乏或活性降低 D）乳糖酶缺乏或活性降低8.蛋白质的基本组成单位是（ B ）A）脂肪酸 B）氨基酸 C）肽 D）葡萄糖醛酸9.以下哪种食物是钙的最好来源（ C ）A）大白菜 B）谷类 C） 牛奶 D）水果10.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ C ）A）铁 B）钙 C）叶酸 D）维生素E11.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ）A）蛋白质分解 B） 酸度增加 C）亚硝酸盐增加 D）水分增加12.正常成人体内70-80%的碘存在于（ D ）组织内。A）肺 B）肝 C）脑 D）甲状腺13.食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C ）A）酸 B）辛 C）香 D）甘14.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ C ）A）母乳中钙易吸收 B）钙磷比适宜 C）母乳钙含量比牛奶高D）母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大15.长期节食减肥易对人体和各器官造成损害，主要原因是由于过度消耗了机体成分中的（A ）A）蛋白质 B）糖类 C）脂肪 D）维生素16.有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的（ C ）A）绿叶菜富含维生素K B）绿叶菜富含维生素CC）绿叶菜富含维生素B1 D）绿叶菜富含镁17.孕晚期孕妇建议每天钙的摄入量为（ D）A）800毫克 B）900毫克 C）1000毫克 D）1200毫克18.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（ C ）A）维生素B1 B）维生素C C）类胡萝卜素 D）维生素E19.火邪与暑邪共同的致病特点是（A ）A）易耗气伤津 B）易于动血 C）易于挟湿 D）易于生风20.食物与药物的主要区别是（ C ）A）结构不同 B）性质不同 C）作用不同 D）来源不同21.主要表现在血液的生成和运行两方面关系的两脏是（B ）A）心与肺 B）心与脾 C）心与肝 D）肺与肾22.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C ）A）亮氨酸和赖氨酸 B）赖氨酸和色氨酸 C）蛋氨酸和赖氨酸 D）赖氨酸和苯丙氨酸23.甘味食品具有的作用是（ C ）A）行气、活血 B）滋阴润燥 C）补虚、缓急 D）发散、利水24.脏腑中具有“实而不能满”特点的脏器是指（ B ）A）脏腑 B）五脏 C）六腑 D）奇恒之腑25.健康成年人早午晚餐热量分配比例为（ B ）A）40%、30%、30% B）30%、40%、30%C）20%、50%、30% D）20%、40%、40%26在五脏与五液的关系中，肾在液为（ CE）A）泪 B）涕 C）涎 D）唾27.下列难以通过乳腺屏障进入乳汁的维生素是（ D ）A）维生素C B）维生素B1 C）维生素B2 D）维生素D28.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（ C ）为宜。A）2：1 B）1：2 C）1：3 D）3：129.下列膳食纤维中属于可溶性膳食纤维的是（D ）A）纤维素 B）半纤维素 C）木质素 D）树胶30.植物性食物中蛋白质含量最多的食品是（ C ）A）小米 B）高梁 C）大豆 D）萝卜34.在蔬菜中，以（ D）嫩茎叶类蔬菜（包括花和花苔）中所含营养素最为丰富。A）浅绿色 B）白色 C）橙黄色 D）深绿色31.婴儿出生后体内就有一定量的铁贮备，但母乳中含铁不高，所以婴儿在（ B ）后即需要从膳食中补充铁。A）3-4个月 B）4-6个月 C）6-8个月 D）10个月 32.脾有升清的功能,其”升清”是指( B )A）宗气的上升与输布 B）水谷精微的上升与输布C）营气的上升与输布 D）卫气的上升与输布33.临床见心悸、头晕、失眠多梦、健忘、面色淡白或萎黄、唇舌色淡,脉细弱多属( C )A）心气虚证 B）心阳虚证 C）心血虚证 D）心阴虚证34.大剂量服用维生素C可能引起(C )A）机体抵抗力下降 B）脂肪吸收增加 C）腹泻 D）坏血病35.动物体内,哪个脏器是铁的储存器官,含铁量为各部位之冠,且所含铁为血红素铁,吸收率在各种食品中最高 ( D )A）心脏 B）肾脏 C）肺 D）肝脏36.“重阴必阳”、 “重阳必阴”属于 ( C )A）阴阳的互根 B）阴阳的对立 C）阴阳的转化 D）阴阳的消长三、多选题（第160题。每题有一个或多个正确答案，请选择正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共60分）1.人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ACDE ）A）基础代谢 B）与外界交换 C）食物特殊动力作用 D）儿童的生长发育E) 体力活动2.以下是人体必需脂肪酸的有（ BD ）A）油酸 B）亚油酸 C）花生四烯酸 D）亚麻酸 E）草酸3.人体生长发育的高峰期包括（AD ）A）婴幼儿 B）学龄前儿童 C）学龄儿童 D）青少年 E）孕妇4.膳食纤维的生理功能包括（ ABCDE ）A）降低血浆胆固醇 B）增加粪便体积 C）控制体重和减肥D）减缓葡萄吸收，降低餐后血糖 E）促进胃肠蠕动5.诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ABCE ）A）头发 B）口唇 C）眼 D）耳朵 E）皮肤6.以下属于双糖的是（ BDE ）A）葡萄糖 B）蔗糖 C）果糖 D）乳糖 E）麦芽糖7.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ACDE ）A）香菇 B）腰果 C）海带 D）荞麦 E）芹菜8下列属于儿童期和青春期碘缺乏病的主要表现是（ABCE ）A）甲状腺肿 B）亚临床性克汀病 C）智力发育障碍 D）单纯聋哑 E）体格发育障碍9以下是成碱性食物的有（ BDE ）A）谷类 B）蔬菜 C）肉类 D）水果 E）牛奶10食品污染可造成哪些危害（ABCDE ）A）急性中素毒 B）致畸 C）致突变 D）致癌 E）内分泌失调11.以下是脂溶性维生素的有（ACDE ）A）维生素A B）维生素C C）维生素D D）维生素E E）维生素K12由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE ）A）佝偻病 B）骨质疏松 C）肌肉痉挛 D）生长发育迟缓 E）精神紧张，脾气暴躁13以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE ）A）动物血 B）肝脏 C）瘦肉 D）蛋黄 E）芝麻酱14老年人的生理特点包括（ABCDE ）A）基础代谢下降 B）体脂增加，骨密度下降 C）消化功能减退D）眼球晶体失去弹性，易患白内障 E）心肌细胞功能减退15孕期营养不良对胎儿的影响为（ABCDE ）A）低出生体重 B）早产儿或小于胎龄儿 C）脑发育受损D）围产期新生儿死亡率增高 E）先天畸形16食物中毒发病的特点是（ ABCD ）A）病人在同一时间食用同样的食品 B）潜伏期短，来势急C）人与人之间没有传染性 D）所有病人临床症状相似 E）相互之间有传染17食品强化剂包括（ABCDE ）A）必需氨基酸类 B）维生素类 C）矿物质 D）微量元素类 E）营养素密度较高的天然食品18发生肥胖的原因有（ ABCDE ）A）营养 B）心理 C）社会 D）病理 E）基因19学龄儿童膳食指南的内容包括（ADE ）A）保证吃好早餐 B）养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 C）每天饮奶D）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 E）重视户外活动20糖尿病治疗包括以下哪些措施（ABCDE ）A）饮食调节 B）注射胰岛素 C）适当运动 D）相关教育 E）血、尿糖自我监测21咸味食品的作用有（BD ）A）滋阴泻火 B）润下通便 C）利水消肿 D）软坚散结 E）行气活血E）发为气之余22津液的功能是（ BCD ）A）化生精气 B）化生血液 C）排泄废物 D）滋养濡润作用 E）温煦固摄23黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）A）大米 B）面粉 C）玉米 D）面包 E）花生24糖尿病并发症有（ ACDE ）A）心脏病 B）中风 C）视网腊病变 D）肾病 E）糖尿病足25中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括（ABCE ）A）平均需要量（EAR） B）推荐摄入量（RNI） C）适宜摄入量（AI）D）推荐的营养素供给量（RDA） E）可耐受最高摄入量（UL）26食物的四气又叫四性，是指（ ABCE ）A）温 B）寒 C）热 D）平 E）凉27能增强食物功效的配伍关系包括以下哪几项（AE ）A）相使 B）相杀 C）相畏 D）相反 E）相须28健康的生活方式包括（ ABCDE ）A）充足的睡眠 B）每天吃早餐，不吃零食 C）保持正常体重 D）经常锻炼身体 E）适量饮酒，不吸烟29运动员每人每日的食谱包括（ABCDE ）A）500g粮食 B）50g豆制品 C）500g奶 D）500g蔬菜 E）500g水果30人体虚证包括（ABCDE ）A）血虚 B）气虚 C）阴虚 D）阳虚 E）气血虚31滋阴的食物有（ABCDE ）A）乌骨鸡 B）鸭肉 C）猪肉 D）甲鱼 E）银耳32与巨幼红细胞性贫血有关的是（BD ）A）尼克酸 B）叶酸 C）维生素C D）维生素B12 E）铁33食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ABDE ）A）营养素的种类 B）营养素的含量 C）食品的合理烹调D）营养素的消化率 E）营养素的利用率34下列微量营养素中有抗氧化性的物质有（ABCD ）A）VC B）VE C）类胡萝卜素 D）硒 E）锌44胃病常见的有（ABCDE ）A）胃阴虚 B）胃阳虚 C）胃热炽盛 D）食滞胃脘证 E）寒凝胃脘35根据污染物的性质可将食品污染分为（ABC ）A）生物性污染 B）化学性污染 C）放射性污染 D）杂物污染 E）寄生虫污染36含单不饱和脂肪酸较多的食物有（BDE ）A）猪油 B）茶油 C）椰子油 D）橄榄油 E）红花油37过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ABCE ）A）加重肝、肾负担 B）脱水、脱钙 C）泌尿系结石 D）糖尿病 E）痛风38淀粉豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下哪些说的对（ABCD ）A）豆类中蛋白质含量较高，而谷类中蛋白质含量相对较低B）豆类中锌吸收率较高，而精制谷物中几乎不含这种营养素C）豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏这种维生素D）豆类中赖氨酸含量较高，而谷类中正好缺乏这种氨基酸E）豆类中维生素E含量较高，而谷类中维生素E含