祝香文实习报告.doc

江西工业职业技术学院毕业实习报告专 业： 会计电算化学 号： 20103287姓 名： 祝香文班 级： 10级会计电算化（3）班指导教师：丁佳佳 二一三年三月关于在多美味铜矿加盟店单位从事收银员岗位的实习报告一、实习单位及岗位简介（一）实习单位简介厦门市多美味餐饮管理有限公司，创立于1998年。历经10余年的经营，多美味始终坚持扎根本土，用西方的方式演绎中国的内涵，走出一条“中国味，多美味”的独特发展之路。公司现已通过ISO9001、ISO14001以及ISO22000体系认证、QS、hsp认证体系，是一家集品牌运营、物流配送、生产研发等为一体的综合西式餐饮企业。由于多美味的飞速发展、创新经营模式、1+111的经营理念及诸多领先性的举措使其被行业誉为“中国西式餐饮创新运营专家”，成为本土西式快餐标杆企业。 公司旗下运营“多美味”、“多纳多”My味“和”扁肉西施“四大品牌，其中多美味品牌率先进行基于本土化优势的自主创新，在众多本土西式快餐品牌中脱颖而出。她以“快乐中国味”为核心价值，旨在给消费者创造更多具有中国文化魅力的消费新体验，以“相信以我的方式，可以创造奇迹”的精神感染年轻人，以“Yes Do My Way(由我就不同)”为广告诉求，其独特的品牌形象赢得中国新一代年轻消费者的广泛认同。目前多美味品牌发展连锁店百余家，网络覆盖全国大部分省市，成为本土西式快餐标杆品牌。 此外，公司旗下物流品牌是目前国内最具有影响力的西式餐饮物流品牌之一。她经过10余年发展，深知市场客户需求，除了提供产品和原物料外更提供西式餐饮系统解决方案。目前多美味物流设立晋江总部物流中心和浙江金华物流中心，还整合了全球西餐物料专业厂商如：“美国泰森、雀巢、百事可乐”等国内外众多知名品牌，为全国1000多家餐厅客户事业发展推波助澜。多美味德行铜矿广场店是其中的一间加盟店，其法人代表是蒋菊英，其经营形式是餐厅，属于九小场所。（二）实习岗位简介在多美味中主做收银一职，首先，我要谨记芭蕾四步曲。即为顾客步入餐厅，我就要高举左手并用欢快的语调高喊：喜欢光临。这是第一步曲。当顾客走近柜台，我就再次将左手举起并欢快地说：乐意为您服务，这边为您点餐。这是第二步曲。接下来是向顾客推荐餐厅热门套餐，并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲。其中，收银时长为十五秒，这十五秒内，我必须按照餐厅现金政策严格确认钱币真伪与完整。最后一步曲，为顾客配齐酱料纸巾，并指引顾客向右移动取餐。虽然，这样的流程看似简单，但真正在规定时间内正确地实施下来是需要一定技巧的。因为，毕竟顾客没有快速点餐的意识也不了解点餐流程。因此我们必须在顾客犹豫不决的时候，时刻为顾客作决定，以缩短点餐时长，方便服务下一位顾客，从而提高餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下不超过三分钟，以避免顾客长时间的等待。甜品站主要负责销售冰淇淋与饮料。由于站点的独立性使得速度没有严格的要求。但我们仍然要尽量在最短时间内为顾客提供食品与服务。平时我大多时候是一人负责甜品站点餐与备餐。双休日大多是双人模式。饮料位是柜台的一个组成部分。主要负责饮料的制作与呈递。并且在打饮料的过程中，必须注意随手清洁，以保持柜台卫生，避免造成顾客不好的印象。但是，当顾客量较少时，我们也不能闲着，必须积极主动地找事情做。例如随手保洁，补全柜台纸巾，酱料，纸杯等等，以确保营运高峰时流程顺畅，为下一轮高峰作好充分准备。这些都是属于前台收银必须做的事情。二、实习内容及过程我在多刚进多美味的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘子，做做清洁。可是等我正真接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多么的不容易啊。俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”我们只看到点膳员流畅的点餐，却不知道这一项简单的工作他们要付出多少。他们要记住众多变幻不同的电脑界面，我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事。但收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台我收银不能很好的做到收银七步骤：而且师傅只是给你做最简单的讲解，多美味众所周知的就是快，我没有想到的是带徒弟也是这么快，三天就出师。在多美味，速度是他们一直强调的，顾客在进入5秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成；每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。在多美味除了速度，还有就是全能。无论是前台还是后厨都是要学习的。在多美味里我总共学习了两个工作站。一个是厨房，还有一个就是收银员，厨房就是负责烤制食品和炸食品的，分别有烤区和炸区，烤区是制作奥尔良烤翅、奥尔良烤肉、葡式蛋挞、黄桃蛋挞、莲子蛋挞还有一些是早餐的，以为我没做过就不做介绍了。然后还有炸区，炸区是制作吮指原味鸡、辣翅、et腿肉（劲脆鸡腿堡的肉）、腿肉（香辣鸡腿堡的肉）、腿肉条（两种鸡肉卷里面的肉条，也就是鸡柳）、虾（至珍全虾堡）、鸡米花等等。还有就是裹区，就是负责给各种鸡肉上粉的。在厨房里，我第一学的是炸薯条，这是每个员工必须会的。而且炸薯条并没有想的那么困难，方法如下：1，倒适量油入锅，烧至八分热。2，冰箱取出薯条，不用解冻，直接倒入油锅所需量。3，急火炸制，微黄（个人喜欢稍微火大一点的，薯条的边缘有一点深咖啡色。）4，捞至盘子里，撒适量精盐，上下颠动盘子，使精盐均匀。5，配置番茄酱薯条位的培训通过之后，便是我在多美味的主要工作收银 收银员是和顾客有着直接接触也是必然接触的员工。可以说餐厅留给顾客的形象是好是坏，很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以对收银的要求时非常高的。其中每个收银员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是多美味的“收银七步曲”。其内容包括：1欢迎顾客光临2顾客点餐3建议性销售4重复点餐内容，并告知顾客餐点的金额5配餐6重复点餐内容，收银并找零7呈递餐饮，感谢顾客的光临我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事。但收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有了重复点餐。接下来的就是上机进行练习，开始有师傅带着，和师傅一起一对一的模拟，到后来必须自己单独面对顾客。虽然已经经过培训可以单独接受工作了，但是仅仅通过短暂带训时间练习的我和其他收银员的差距还很大。所以店长要求我们在以后的工作时间里，要从各方面提升自己的专服务水平，我为自己定如下计划：众所周知，多美味是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反复强调的。 在多美味工作时，用餐高峰时的确辛苦。但是到了低峰就较轻松。只要过了吃饭时间，餐厅生意就会明显淡下来。在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，我工作第一天总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨你可以把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗？把地扫一下。地面上的那些脚印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有烟头、树叶、纸屑要及时清扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候，还可以把外围的地板拖一下。原来还有这么多的事情要做！而我却以为事情都做好了，甚至有点无所事事的样子，真实脸红。这次实践让我知道工作要有自信，自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。社会经验缺乏，学历不足等种种原因会使自己缺乏自信。其实有谁一生下来句什么都会的，只要有自信，就能克服心理障碍，那一切就变得容易解决了。而且必须要与人们多做交流，一定要做到良好的沟通。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。最好是能在社会实践中把经验与所学到的知识相结合。并且要不断的使自己的知识变得更加的全面和具体。从而令自己的工作做得更好。实习生活让我懂得，在社会这个大家庭里，人际关系至关重要，良好的人际能给工作带来顺利，带来机遇，带来成功。一株腊梅在墙角瘦瘦地绽放，仍能一庭暗香；一条小溪在山涧缓缓地流淌，仍是一河生命。万物都有所能，都有所归。在工作中把每个人都当作良师益友，把握住自己，那么就能收获真正的成功。今后的工作还会遇到许多新的东西，这些东西会给我带来新的体验和体会。因此，我坚信：只要对自己充满信心，善于发现，勇于挖掘，有恒心、细心和毅力，一定会有更大的收获，到达成功的彼岸。我深信这段实习的经历为我踏入社会工作做了一次全面而充分的准备，会让我以更好的姿态融入社会，为真正施展我的才能、走上工作岗位打下坚实的基础。三、实习课题1、简述你所在部门技术人员或管理人员岗位晋级流程。管理人员岗位晋级流程：实习生试用期员工正式员工大厅经理2、简单描述你所在部门管理制度与相关措施。部门管理制度：三全模式：总部经营管理输出+地情化服务+餐厅精细化管理指导西式快餐厅连锁加盟如何能保证不同区域不同类型经营者的盈利是西式快餐连锁发展的重要课题。多美味根据14年来餐厅经营管理及加盟经营，针对之前加盟合作伙伴遇到的问题，特别增设以省级市场为单位的省级子公司，通过多美味多个省级子公司的地情化服务，确保实现合作伙伴的财富梦想。个月会来部门检查3、简述工程技术人员或员工在实习部门应具备的职业素养及应该遵守的职业道德。职业素养：（1）态度要认真诚恳：从小事做起、要有责任感、不要找借口、先奉献再考虑报酬（2）工作要积极主动：先要有工作意识、主动找活干、主动去思考、4、多美味的企业文化多美味以“向日葵精神”作为企业文化，寓意着多美味人要向着成为一个受人尊敬的民族品牌的目标坚定不移；要向着走出一条充满中国味的独特发展之路矢志不渝；要向着为伙伴们创造更多的事业平台，为消费者创造全新的消费体验而奋斗不已。就像向日葵一样集体向着太阳的方向，不改向阳心，始终心向前！ 为客疯狂核心价值观：在我们眼里，顾客就是上帝，为此我们只做三件事：一切为了顾客；为了一切顾客；为了顾客的一切。为了给顾客提供最满意的产品和服务，我们为此疯狂。 止于至善核心价值观：没有最好，只有更好。对待工作，对待顾客，我们精益求精，追求卓越。 激情阳光核心价值观：激情产生动力，动力创造奇迹，让我们用一颗充满激情的心，绽放出最阳光的笑脸来对待我们的工作和顾客。 奉行力行核心价值观：奉行我们的宗旨和信念，更要付诸于实际行动中，思行合一，竭尽全力做到最好。 奋斗不已核心价值观：“艺无止境、学无止境、创无止境”。认准目标，鉴定不移，努力奋斗。为实现自我价值，为多美味美好明天，奋斗不已。4、谈谈你从学生到企业员工这一角色转换的感受。要想提升自己的职业素养、要想成为一名卓越的员工，就应敬业；忠诚；拥有良好的人际关系；团结协作、优势互补；积极主动的工作；注重细节、精益求精；决不找任何借口；具备较强的执行力；用最好的办法提升工作效率；多为企业提供好的建议；永远维护企业形象；与企业共命运。注重细节，知错必改。多多积累经验。千里之行始于足下，万里之堤垒于寸土，我们要学会在工作中不停的思考和总结经验，工作要有耐心。每天的工作千头万绪，我们每天要面对许多不同的面孔，我们需要耐心帮助这些人解决一个又一个的问题。学会耐压。在工作中，我们要学会承受压力和责任。要有集体意识，当问题和麻烦来了的时候，如果我们都愿意成为支撑者。那么，压力的受力面积增大了，每个人所承受的压力就变小了。我们能战胜困难的信心就增加了。从另外一个角度而言，学会耐压也是对人生的一种挑战。学会耐压有利于提高个人素质，增强我们在社会上的综合竞争力。由于个人能力有限和专业水平的不足，在工作中难免会出现失误，但我深知：“三人行，必有我师”的道理，虚心向身边的同事和领导求教以求能得到更好的进步。通过这次的学习，我了解到“实践是检验真理的唯一标准”，书本知识的产生来源于实践，书本知识的需要实践来检验，更需要实践来不断完善。只有实践走在书本前面的学术，才会有生命力；只有承认实践高于书本地位的评价机制，才会长胜不衰。实践是比书本更重要的知识，毛泽东同志说的：“读书是学习，使用也是学习，而且是更重要的学习”言犹在耳，从根本没有经营过公司的教授那里听上几个案例，拿上个MBA文凭，就打算去管理企业；从根本就没有在企业干过一天的教授拿了几次及格，拿上工科文凭，就自以为成了技术上的专家或者能人，这样是不行的，我们受过教育，有一定的自信使应该的，但是不能盲目的自信，盲目的自信就是愚笨了。所以我们要虚心的求教，不要以为是扫地的阿姨就以为自己比他高一等，有可能他会扫地扫的很干净，而你却连扫地这件事都做不好呢！因此我们需要的是一颗谦卑的心。实习是每一个学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。作为一名普普通通的大学毕业生，要在最短的时间内做好角色转型。走上工作岗位后，要做到脚踏实地、戒骄戒躁；尽快明确自己的岗位职责；尽早的融入到工作中去；尽快的发挥自己的能力，