食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）.docx

食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）特征码vbidjkisfllgphbwarmi 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（ ）a、铅 b、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 c、六六六 d、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在食品安全国家标准 食品中致病菌限量（gb 29921-20xx）没有进行限量设置的是（ ）。a、沙门氏菌 b、志贺氏菌 c、大肠埃希氏菌o157:h7 d、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（ ）a、大豆 b、花生 c、芝麻 d、橄榄油4、下列选项中（ ）不属于食品安全国家标准 食品中污染物限量（gb 2762-20xx）的限量指标。a、苯并（a）芘 b、赭曲霉毒素a c、n-二甲基亚硝胺 d、镉5、下列选项中（ ）不属于食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（gb 2761-20xx)的限量指标。a、黄曲霉毒素m1 b、展青霉素 c、亚硝酸盐 d、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ ）。a、0.05g/kg b、0.08g/kg c、0.1g/kg d、不允许检出7、gb 2760-20xx食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（ ）不属于规定的3种食品添加剂范畴。a、甜味剂 b、相同色泽着色剂 c、防腐剂 d、抗氧化剂8、下列（ ）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。a、企业标准 b、产品明示的质量承诺c、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 d、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（ ）。a、鲜奶 b、纯牛奶 c、核桃味早餐奶 d、酸牛奶10、食品安全国家标准 婴儿配方食品（gb 10765-20xx）中所指的婴儿是指（ ）。a、612月龄的人 b、1236月龄的人 c、06月龄的人 d、012月龄的人11、以下属于强制性标准的是（ ）a、gb/t 23587-20xx粉条 b、gb 2713-20xx食品安全国家标准 淀粉制品c、gb/t 8884-20xx马铃薯淀粉 d、gb/t 8883-20xx食用小麦淀粉12、下列选项中（ ）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。a、盐酸克伦特罗 b、莱克多巴胺 c、亚硝酸钠 d、沙丁胺醇13、下列不属于食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（gb 2760-20xx）中甜味剂的是（ ）。a、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) b、三氯蔗糖(又名蔗糖素)c、糖精钠 d、苯甲酸及其钠盐14、下列选项中（ ）不属于食品安全国家标准 蜂蜜（gb 14963-20xx）中所包含的产品。a、蜂蜜膏 b、洋槐蜜 c、椴树蜜 d、枣花蜜15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（ ）a、gb 2760 b、gb 2761 c、gb 2762 d、gb 276316、葡萄酒属于（ ）。a、配制酒 b、蒸馏酒 c、发酵酒 d、其他酒17、以下不属于发酵豆制品的是（ ）a、腐乳 b、豆豉 c、纳豆 d、豆浆18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（ ）。a、护色剂 b、着色剂 c、漂白剂 d、防腐剂19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（ ）a、菌落总数、大肠菌群 b、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌c、商业无菌 d、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（gb 2761-20xx）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（ ）。a、黄曲霉毒素m1 b、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 c、展青霉素 d、赭曲霉毒素a21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（ ）。a、烟熏火腿 b、烤鸭 c、酱牛肉 d、花生油22、膨化食品中致病菌限量应符合gb 29921中（ ）的限量规定。a、熟制粮食制品 b、即食豆制品 c、坚果籽实制品 d、即食果蔬制品23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（ ）a、铅 b、镉 c、铬 d、苯并（a）芘24、以下不属于非食用物质的是（ ）。a、溴酸钾 b、甲醛次硫酸氢钠 c、硫磺 d、罗丹明b25、以下关于加工助剂说法不正确的是（ ）。a、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。b、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。c、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。d、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。26、以下（ ）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照食品安全国家标准 食品中致病菌限量（gb 29921-20xx）执行。a、果冻 b、酸牛奶 c、速冻面米食品 d、蜂蜜27、下列选项中（ ）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。a、粉丝粉皮 b、月饼 c、馒头 d、油条28、以下不属于特殊膳食用食品的是（ ）a、婴幼儿配方乳粉 b、辅食营养补充品 c、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面 d、孕妇用奶粉29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（ ）a、干红枣 b、肉干 c、干蘑菇 d、干菊花30、以下（ ）食品中致病菌应按gb 29921-20xx食品安全国家标准 食品中致病菌限量规定检测并判定。a、酸奶 b、婴儿配方乳粉 c、20xx年5月24日以后生产的纯净水 d、月饼二、多选题1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（ ）。a、氨基酸态氮 b、铅 c、水分 d、过氧化值2、以下属于行业标准代号的有（ ）a、db b、sb c、ny d、ls3、依据食品安全国家标准 坚果与籽类食品（gb 19300-20xx），以下属于坚果的食品有（ ）a、核桃 b、花生 c、板栗 d、西瓜子4、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（gb 29921-20xx）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100 cfu/g，m=1 000 cfu/g，对其理解正确的是（ ）a、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均100 cfu/g，则符合标准要求；b、从一批产品中采集5个样品，若2个样品的结果在100 cfu/g 和1 000 cfu/g之间，则符合标准要求；c、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 cfu/g 和1000 cfu/g之间，则不符合标准要求；d、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 cfu/g，则不符合标准要求。5、食品安全标准包括的内容有（ ）。a、 食品添加剂的品种、使用范围、用量b、 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求c、 与食品安全有关的质量要求d、 食品生产经营过程的卫生要求6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ ）。a、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。 b、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。c、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。 d、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ ）a、甜蜜素 b、阿斯巴甜 c、纽甜 d、糖精钠8、以下（ ）应符合食品安全国家标准 包装饮用水gb 19298-20xx。a、纯净水 b、山泉水 c、自来水 d、矿泉水9、进口面包必须符合的标准有（ ）。a、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（gb 2760-20xx）b、糕点面包（gb 7099-20xx）c、糕点通则（gb/t 20977-20xx）d、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（gb 29921-20xx）10、食品安全国家标准 方便面（gb 17400-20xx）适用范围包括（ ）。a、方便面 b、挂面 c、方便米粉（米线） d、方便粉丝三、判断题1、依据食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则（gb 4789.1-20xx），同批次样品不进行微生物项目的复检。（ ）2、gb 2760-20xx食品安全国家标准 食品添加剂使用标准自20xx年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照gb 2760-20xx执行。（ ）3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比gb 2762-20xx中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（ ）4、gb 2760-20xx食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（ ）5、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（gb 29921-20xx）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（ ）6、gb 2762-20xx食品安全国家标准 食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（ ）7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；