学做烘焙两款蛋糕卷做法.docx

学做烘焙两款蛋糕卷做法 学做烘焙两款蛋糕卷做法，一不小心做出美味甜点 蛋黄4个 蛋白4个 低筋面粉55克 纯牛奶50克 细砂糖50克 色拉油50克 辅料 柠檬汁几滴 蛋糕卷的做法步骤 1. 蛋白、蛋黄分离 2. 蛋黄盆里加入纯牛奶 3. 再加入色拉油 4. 用手动打蛋器搅拌均匀 5. 筛入低筋面粉 6. 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。 7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。 8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。 9. 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。 10. 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。 11. 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。 12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。 13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。 14. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。 15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。 16. 把蛋糕糊倒入烤盘中。 17. 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。 18. 放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。 19. 待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。 20. 用刀切成大小一致的小段即可 抹茶草莓蛋糕卷 主料 蛋糕卷： 鸡蛋4个 白糖70g 牛奶60ml 色拉油40ml 低筋面粉60g 抹茶粉8g 辅料 夹馅： 淡奶油250ml 白糖25g 草莓适量 蓝莓几颗 1. 将10克糖加入蛋黄中，搅匀。 2. 将色拉油分4次加入，充分拌匀。再加入牛奶拌匀。 3. 抹茶粉与面粉混合均匀，筛入蛋黄液中，用刮刀拌匀。 4. 蛋清加入CM-1200厨师机搅拌桶中，逐渐加档打发，分三次加入60克白糖，打发至湿性发泡， 5. 取少量打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒回剩下蛋白霜中，继续翻拌均匀成。 6. 面糊倒入垫油纸烤盘，抹平震出气泡，入上火175度，下火150度预热的烤箱。烘烤约15分钟。 7. 蛋糕出炉后倒扣，撕去油纸，晾至不烫手。 8. 将淡奶油和白糖放入厨师机搅拌桶中，先用1档打发，再逐渐加至3档，打发至打蛋头提起可拉出尖角即可。 9. 蛋糕片正面朝上，涂抹奶油摆上草莓，在草莓上再涂抹一层奶油，轻轻卷起后用油纸将包好，入冰箱冷藏半小时以上。 10. 冷藏好的蛋糕卷取出，切去两头，在顶部挤上少量淡奶油，再摆放一些草莓和蓝莓做装饰即可 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。 哈尔滨王森学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点