四级技能膳食指导与评估(四级)ppt课件.ppt

第三章 膳食指导和评估,第二节 食谱编制,第一节 营养需要和食物种类确定,第三节 食谱调整和评价,第一节 营养需要和食物种类确定,参考数据： 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：EAR、RNI、AI、UL。 热能比例：碳水化合物55%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%。 产能系数：糖4、脂肪9、蛋白质4 三餐比例：早餐30%、午餐40%、晚餐30% BMI=实际体重（kg） 实际身高（m）2,食谱编制/设计方法,食物交换份方法 营养计算方法,单元1、确定成人的营养需要,成人阶段一般是指1860岁。（18-44岁为成年，45-59岁为老年前期，60岁以上为老年阶段。）,成人膳食配餐要保持两个平衡,1、能量营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）之间的比例适宜和平衡。（即热能比例平衡） 2、摄入能量和机体消耗的能量平衡。产能过剩或者过少均可诱发疾病。,热能比例：,碳水化合物55%-65% 脂肪20%-30% 蛋白质10%-15% 计算时通常取中间值：碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%。 营养素达到推荐摄入量的90%以上即为合格；蛋白质以每日的推荐摄入量的90%为合格，周平均量不超过推荐的5%。,单元1 确定成人的营养需要,学习目标: 熟悉正常成人膳食营养素参考摄入量的基本内容 熟悉食物的能量密度 能确定成人每日能量和营养素摄入目标以及食物的需要量,一、能量营养素之间的比例适宜和平衡 (碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%) 二、摄入能量与机体消耗的能量平衡 （多肥胖，少不良） 一般而言，膳食营养素达到90%以上即为合格；蛋白质以每日的推荐摄入量的90%为合格，周平均量不超过推荐的5%。,配餐中膳食能量要保持两个平衡：,1、成人能量和营养素的需要,1）能量：与基础代谢、食物效应以及劳动强度有关，能量供给允许在10%以内浮动。 2）蛋白质：正常成年人1.2g/kg,蛋白质产能约占10%-15%。 3）脂肪：在能量中占20-30%。 4）碳水化合物：占55%-65%，膳食纤维每天摄入量为 20-30克。 5）矿物质：一般不缺，比较恒定，只有铁的摄入女性较高。 6）维生素按照标准人2400千卡计，硫胺素、核黄素为0.5mg,5mg,我国维生素A的来源主要胡萝卜素。,2、 确定膳食目标的原则和方法,1、直接查表法：查营养素参考摄入量 中国居民膳食参考摄入量中RNI或AI为营养目标 2、计算方法：根据劳动强度和标准体重计算。,3、膳食评价的方法和意义,两步骤： 1、设定适宜的营养素摄入目标。 （查表或实际计算）-RNI和AI 2、评价最后配餐营养是否合理。 （满足所设计的食谱中营养素的量达到或基本达到要求，允许在10%）,4、确定成人食物用量的方法,根据成人膳食营养目标和膳食宝塔食物类别和数量查找食物来源，并据一定的比例搭配食物，但是每种食物所提供的各种营养素必须满足所需要的营养素目标。,5、劳动分级,1、轻体力劳动（坐或站/站活动=3：1）：售货员，酒店服务员，讲课 2、中体力劳动（坐或站/特殊活动=2：3）：学生日常，机动车驾驶，车床操作 3、重体力劳动（坐或站/特殊活动=1：3）劳动，舞蹈，采矿等,成人每日能量供给估计表（kcal/kg标体）,能力要求：确定一周成人膳食营养需要,工作准备：身高计、体重计、记录表、膳食目标参考标准。 工作程序： 1、询问基本情况。 2、测量身高、体重等。 3、估计BMI（正常、偏高、消瘦） 4、估算能量需要（表3-2,3-3）。 5、计算三大营养素。 6、矿物质和维生素在表中查到。,成人能量以及营养素计算流程图,学习单元2 食物类别识别,目标： 掌握粗粮、薯类、蔬菜和鱼肉4类食物的营养特性 熟悉食物选择的基本方法 了解膳食平衡原则和主要内容,1、食物营养类别,第一类：谷类和薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素； 第二类：动物性食物:主要含蛋白质，亦含脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素； 第三类：豆类及其制品:主含蛋白质，亦含脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素； 第四类：蔬菜水果，主含膳食纤维，矿物质、维生素C和胡萝卜素； 第五类：纯能量食物，动植物油、淀粉、食糖和酒，其中植物油还可维生素E和必须脂肪酸,谷薯类,豆类,动物性食品,蔬菜水果,碳水化合物,植物蛋白质,维生素、矿物质 膳食纤维,蛋白质,油 纯能量 食物,2.食物选择要点 以谷类为主，蔬菜相辅，低糖，高膳食纤维 3.膳食平衡原则 食物种类多样化和营养素水平齐全和适宜。,能 力 要 求,食物营养特性的识别 食物蛋白质的识别。 食物脂肪的识别。 碳水化合物的识别。 能量的识别：一般高脂，高蛋白，高碳水化合物能量较高； 维生素的识别。,学习单元3 成年人食物选择和用量计算,成人一周食物供给原则: 主食粗细搭配，菜肴品种多样，餐餐有荤，顿顿有绿，平衡膳食勤调配。 目标： 1、据成人一周营养目标，掌握食物量计算方法 2、据营养目标选择食物，掌握食物选择原则 3、熟悉各类食物的营养特点,1.各类食物的营养特点,1、主食 1）包括：小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等杂粮，以大米和小麦为主 2）营养：谷类蛋白质中赖氨酸含量低，是膳食中B族维生素的重要来源，谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多,2、副食 1）包括：畜禽肉、禽蛋类、水产类和奶类，是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质主要来源； 畜禽肉营养：完全蛋白，含人体必需的各种氨基酸，其构成比例接近人体需要，易充分吸收； 畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点高； 禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收，营养高于畜类脂肪； 畜肉铁以猪肝最高，血液铁也丰富。,2）蛋类营养： 营养价值较高食品，氨基酸组成与人体最接近，脂肪、蛋白、矿物质及微量元素均蛋黄高于蛋白，蛋黄中的磷最丰富。 3）水产类： 蛋白丰富，脂肪为多不饱和脂肪酸，熔点低，易吸收；矿物质丰富，锌极为丰富，海产鱼类含碘多，鱼油和鱼肝油维生素A和D重要来源。 4）乳类及其产品： 含人体所需所有营养素，除维生素C较低外，牛乳膳食中最好的天然钙来源 5）蔬菜类 叶、根、瓜茄豆，蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。 6）水果类营养特点 主要提供维生素和矿物质。水果属碱性食品,2、食物的选择原则,1）食物品种多样化，每天最好20种 2）粗粮供给很重要，每天最好2种上 3）动物食物适比例，动物大豆1/3/2 4）蔬菜品种多样化，深色叶菜占一半 5）清淡少油植物油，每天控制25g 6）食盐摄入尽量少，每天低于6g内,能力要求： 成人膳食-食物选择原则设计,1.鼓励摄入的食物:水果蔬菜、谷类、乳类 2.限制摄入的食物：低营养、空白能量、高盐 （1）饱和脂肪酸供能10%，胆固醇300mg，反式脂肪酸摄入越少越好。 （2）脂肪供能30%，大多数脂肪要从多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸中摄取. （3）挑选肉、禽、豆和牛奶时，要选择瘦的、低脂或脱脂的。 （4）选择低糖食品，或少吃高糖食品。 （5）饮酒要适量。 饱和脂肪酸的最大摄入量见表3-8,3.平衡膳食：种类多样，能量适当，营养齐全，数量充足，比例合理。 4.确定一日食物种类和数量 不同能量膳食的食物种类和数量见表3-9 食物的品种和数量要考虑季节、当地食品市场、饮食习惯、经济能力等。一般每天100g肉、50g豆类及其制品或坚果、500g蔬菜、10g植物油，再加适量蛋、奶和水果。,3、注意事项,要考虑用膳者的饮食习惯、不同季节的食物供应情况、食堂设备条件和厨师的技术和经济条件。 尽量做到主食有米有面、有干有稀 副食有菜有汤、荤素兼备，食品色香味形俱全、品种多样化，一周内菜样不重复，每周更换一次食谱。,第二节 食谱编制,食谱： 一种泛指食物调配和烹饪方法的总汇（食物调配和烹饪方法，菜单）。 另一种专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称与数量,食谱编制的主要步骤,1、确定营养需要目标 2、确定主食需要量 3、确定副食需要量 4、编制菜单,单元1 确定成人主食需要量,目标: 1、掌握碳水化合物在成人膳食中所占能量的比重 2、能根据碳水化合物所占能量的比重确定成人主食的供给量,主食的概念,主要指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。 碳水化合物的主要食物来源：蔗糖、谷类、薯类、水果、坚果、蔬菜等。,1、碳水化合物概念 碳、氢、氧三元素组成，氢、氧比例为2:1. 2、碳水化合物在膳食中所占的比重 55%-65%,3、主食需要量计算方法,（一般按60%算） 碳水化合物供能=成人能量膳食营养目标X60% 碳水化合物质量=碳水化合物供能/4（碳水化合物能量系数） 主食需要量=碳水化合物重量食物中碳水化合物含量,4、不同谷类、薯类的营养特点 赖氨酸含量低，生物学价值不及动物蛋白 脂肪含量低，主要不饱和脂肪酸，质量好； 碳水化合物主要为淀粉，我国膳食主要能量来源； 谷类以直链淀粉为主；矿物质主要为磷、钙，铁含量较低；是B族维生素的主要来源。 5、主食搭配 成人每日350-500g，注意米面、谷薯和粗细搭配,能力要求-成人主食用量计算,工作准备：记录表、食物成分表、计算器、表格、DRIS 工作程序： 1:确定职业、年龄和体形状态 2：估算体重和体形 3：确定能量需要 4：计算食物中碳水化合物供给量 5：确定主食数量,指定成年人中餐食谱,一名男性教师，年龄35岁，身高175公分，体重80公斤，如何计算其一日主食用量？,成人每日能量供给估计表（kcal/kg标体）,1.标准体重=身高-105=70kg 2.体质指数=实体/身高2=80/1.75 2 =26 判断体型超重，职业教师，劳动等级为轻体力，查表为30kcal/kg。 3.全日能量=标准体重X需要量=70X30=2100kcal 4.碳水化合物供给量=全日能量X60%=2100X60%4=315g 5.确定主食量：查表大米含碳水化合物为77.4； 则主食大米量=31577.4%=407g 注意事项：计算碳水化合物时，也应该考虑蔬菜、水果、动物性食品中也含有一定的碳水化合物。,单元2 确定成人副食用量,1、副食的概念： 谷类以外的食物，主要为肉、蛋、奶、禽类、鱼类、豆类和蔬菜等。 提供的营养素：蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等。,2、高和低蛋白质食物 肉类、禽类、蛋类、鱼类和豆类蛋白质15%-40%之间，奶类和蔬菜较低。动物性蛋白和大豆蛋白被称为优质蛋白 成人蛋白摄入10%-15%，1-1.5g/kg体重，大于1.5为高蛋白；低于0.8为低蛋白膳食；,3、高和低脂肪食物 一般干果类，花生、松子、核桃脂肪含量50%以上，猪脖肉、鸭和肉鸡40%以上，瘦猪肉10%左右，除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪在6%以下，新鲜蔬菜1%以下。 35%高脂肪膳食，15%低脂肪膳食。,4、食谱编制基本原则和要求,主副食搭配要结合个体膳食目标的要求。 膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜、经济合理。 （1）保证营养平衡 （2）食物多样，新鲜卫生 （3）三餐分配合理 （4）注意饭菜的适口性 （5）兼顾经济条件，权衡食物营养价值和价格,能力要求：成人一日副食用量计算,1、工作准备： （1）记录表 （2）食物成分表、计算器、表格 （3）食物品种配备考虑： 品种达到五大类、20种以上：3种以上主食、3种以上动物性食物、6种以上蔬菜和蕈类或藻类、2种以上水果、2种大豆及其制品、2种植物油。 午餐和晚餐选用的食物不少于6-8个品种。,（4）副食搭配 荤素搭配 根据不同的食物性质确定搭配形式与制作方法。 （5）副食原料的量 蔬菜达到500g以上，其中300g以上绿叶蔬菜。 动物性食物在100-150g之间，大于250g会造成动物油脂过多。 烹调用油25g左右，不低于15-20g，不高于40-50g。 糖不超过50g，盐不超过6g。,计算：一青年男性30岁，为公司职员，身高175cm,体重80kg。劳动分级是轻体力劳动。膳食能量是2100千卡，主食400克大米，请计算出蛋白质，副食（计划用猪里脊肉），烹调用油，以及营养素的差距。如何把营养素调理正常？ p146,单元3 成人一餐食谱的编制,1.餐次分配原则 早：25%-30%；中30%-40%；晚30%-40% 就餐时间： 早6:30-9:00，午餐11:30-13:30，晚餐18:00-20:00 不能误餐，减少零食。,2.编制食谱的要求和注意事项,1）确定就餐方式和类型 包餐制/选购制 2）选择食物品种 有主有副、有荤有素、有干有稀、多品种、多样化、多口味 3）平衡搭配 主食粗细巧安排、菜肴品种味常变，餐餐有荤顿顿绿，平衡膳食勤调配。,4）核定和矫正营养目标 能量、营养素。优质蛋白大于30% 5）核定饭菜用量 不多也不少。 6）食谱形成。 7）食谱的格式 集体：时间、餐次、饭菜名称和定量、费用、营养目标量。 个人：饭菜品种、定量、营养目标量。,能力要求：制定一名男性中餐食谱,工作准备： （1）食物成分表、计算器、DRIS （2）表格 （3）了解服务对象 （4）挑选原料,举例：,某男性教师，32岁，身高175cm，体重80kg，请给出中餐食谱如下：。,工作程序 S1：计算成人的身高，体重测算一下体形情况 S2：确定能量和营养素目标。 S3：根据餐次分配确定一餐食谱再全天中的比例。 S4:确定主食的用量。 S5:计算副食的数量和品种。 S6:确定烹调用油的量。 S7:计算用餐中各种营养素的含量。 S8：比较食谱的设计是否满足膳食目标。,1.标准体重=身高-105=70kg 2.体质指数=实体/身高2=80/1.75 2 =26 判断体型超重，职业教师，劳动等级为轻体力，查表为30kcal/kg。 3.全日能量=标准体重X需要量=70X30=2100kcal 4.午餐供给量=全日能量X40%=2100X40%=840kcal 按照蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%分别计算，原理同前,5、计算副食数量和品种： 6、配备蔬菜平衡食谱 7、计算用油量 8、计算原料营养素含量 9、估计各类营养素是否充足,单元4 成人一日食谱编制,1、食物的风味 食物的化学感觉：味觉-酸、甜、苦、辣，嗅觉香、臭。 食物的物理感觉：触觉硬、黏、热，运动感觉滑、干。 食物的心理感觉：视觉-色泽、形状、听觉-声音。,2、人体感觉器官 视觉、听觉、味觉、嗅觉 3、菜肴的形 常见的形状有： 块、片、丝、条、丁、粒、末、茸、泥、段。 混合刀法： （鱼）：网形花刀、柳叶形花刀、一字形花刀、月牙形花刀、交叉形花刀等。 （墨鱼、猪腰）：麦穗形花刀、鱼腮形花刀、梳子形花刀、荔枝形花刀等。,爆墨鱼花 松鼠桂鱼 糖醋鲤鱼,4、科学配餐与食谱编制 完整的食谱应包括：一日三餐（或/和加餐）饭、菜的名称，所用原料的种类、数量，烹调方法和膳食制度。,一日食谱编制,能力要求：成人一日食谱编制,1、工作准备 （1）食谱配置注意事项 主食多样化、副食荤素搭配、生熟搭配 （2）食物成分表 （3）计算器、表格等,2、工作程序 （1）判断体型、计算全日能量供给量 （2）计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合总量 （3）确定全天主食数量和种类 （4）确定全天副食蛋白质的需要量 （5）计算全天副食的需要量和确定原料品种 （6）配备蔬菜 （7）确定烹调用油的量 （8）编制一日食谱,3、注意事项 （1）不必要每日食谱的能量和营养素均与膳食目标完全一致。 （2）每天能量和营养素的量差异不是太大，以一周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，允许在10%的范围变化。 （3）注意风味和口味的调配。,第3节 食谱调整和价格,目标： 1、熟悉主要类别食物的能量高低 2、掌握食物数量和品种的交换原则,1、各种食物能量值的差别 食不同能不同； 水份大能量小； 脂肪高能量高； 纤维多能量小。,2、改变膳食能量的方法 1）数量的调整。 2）品种的调整。 3）水分的调整。 4）烹调方法和用油量调整。,能 力 要 求-不同能量食谱制定,举例：调整原来能量2300千卡为2400千卡。本例调整料主食的量后能量增加。要求能够掌握。,单元2 能量-价格调整,目标： 树立膳食合理，经济实用观念，了解食物价格和营养 能计算和调整食物营养和花费的比值,1、物价-营养指数 是指单位金额（1元人民币）可以购得的单位重量食物中营养物质的量（三大营养素） 2、价格和可食用部分 3、价格和加工食品,能力要求：能量价格修改计划,工作程序： 了解常见食物的数量和价格 食物等值交换 了解早餐食物价格 早餐价格调整 早餐能量-价格计算 能量-价格比值计算能量：价格,单元3 食谱脂肪含量评价,目标： 熟悉烹调用油的种类，掌握减少使用和代替油脂的方法 熟悉各种膳食脂肪的口感特征,1、食用油脂的种类和在烹调中的作用。 植物油（豆油、花生油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花油、米糠油及玉米油）和动物油（猪油） 2、比较油脂的消化率和胆固醇的含量。从表3-34中可以看到羊脂的熔点最高，菜籽油的消化率最高。胆固醇含量最高的是牛油。,单元4 食谱美味调整和评价,目标： 1、熟悉5种基本味道，了解膳食复合味原理 2、了解膳食美味调整的基本手法和评价方法,1、味觉和味阈值。 1）五种味觉（酸、甜、苦、辣、咸） 2）味觉的定义：味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。 3）阈值：感受到某中成为物质的味觉所需要的该物质的最低浓度 。 4）一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣味比较敏感。人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5-4.0s，比视觉13-45s,听觉1.27-21.5s,触觉2.4-8.9s 都快。,2、常用的呈味物质 酸：醋，苹果酸，柠檬酸，乳糖。 甜味：蔗糖，麦芽糖，蜂蜜，糖精。 咸味：食盐 苦味：生物碱类（如硫酸奎宁），啤酒花，糖苷类（水果中） 辣味：增香、去异味、解腻、刺激食欲作用。辣椒，生姜，花椒等 鲜味：味精以及肌甘酸、鸟甘酸（香菇中含有)虎泊酸（贝类中鲜味）,能力要求膳食美味评价,制作三种米饭，分别评价这三种的味道依次填写在表格中。 指出其中的不足，并提出修改的意见。,单元5 食品交换份法,目的： 1、掌握食物交换份法的使用基本原则和注意事项 2、能利用食物交换份法编制成人或集体一周食谱,1、食物交换份法和食物交换份表 概念： 1）交换的目的是改变食谱的单一性。可以按照同类同能量进行交换。 2）分成5大类。（谷薯、动物食物、豆类及其制品、蔬菜水果、纯能量）。,2、各类食物的每单位食物交换代量表 P194-196表 3、食物交换法的使用基本原则和注意事项 交换的原则是同类之间进行交换，不同类的食物不可交换。,等值谷类食物交换表(g) 食物 重量 食物 重量 稻米 25 小米 25 面粉 25 挂面 25 馒头 35 烙饼 35 生面条 30 油条 25 油饼 25 饼干 25 凉粉 400 面包 38 藕粉 25 绿豆 25 土豆 125 红薯 125,等值蔬菜类食物交换表(g),食物名称 重量 食物名称 重量 菠菜 500 油菜 500 韭菜 500 芹菜 500 菜花 500 茄子 500 西红柿 500 冬瓜 500 豆芽 500 黄瓜 500 白萝卜 350 南瓜 350 胡萝卜 200 洋葱 200 豆角 250 蒜苗 200,等值水果类食物交换表(g),食物名称 重量 食物名称 重量 苹果 200 荔枝 200 猕猴桃 200 李子 200 葡萄 220 梨 250 橘子 250 鲜枣 100 香蕉 100 西瓜 750,等值乳类食物交换表(g),食物名称 重量 牛奶 150 酸奶 125 羊奶 150 奶粉 20,等值豆类食物交换表(g),食物名称 重量 大豆 25 豆腐 100 腐竹 20 豆腐脑 600 豆浆 225 豆腐干 50 豆腐丝 50,食物名称 重量 食物名称 重量 猪肉 50 牛肉 50 羊肉 50 猪肝 70 鸡肉 50 兔肉 80 鸭肉 35 鲤鱼 80 草鱼 80 带鱼 80 鲫鱼 150 鸡蛋 60 鸭蛋 60 鹌鹑蛋 60,等值肉蛋类食物交换表(g),等值油脂坚果类食物交换表(g),食物名称 重量 食物名称 重量 植物油 9 猪油 9 牛油 9 羊油 9 花生米 15 核桃仁 15 葵花子 20 南瓜子 20 西瓜子 25 开心果 15,3、食物交换份法的使用基本原则和注意事项,食物交换份法是一个粗略但快速的编制食谱的方法。 使用时，只能同类食物之间进行互换。,食物交换法计算方法,1.根据热量供给量，确定各类食物交换份数,2.根据餐次分配比例确定一日各餐食物交换份数,3.查等值食物交换表 确定各餐食物种类和数量，按餐别分别计算 4. 编制食谱,能力要求-男性职工一周食谱编制,工作程序： 1、确定营养素供应量 2、早餐食物的交换 3、中餐、晚餐的交换 4、核对能量数值 4、一周食谱确定,本章试题解析,1一名老年男性每日所需总能量为1900kcal ,假定该老年男性的三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能量比例分别为15%、25%，60% ，则 1)蛋白质提供的能量为（） A285 kcal B. 475kcal C. 1140 kcal D. 560kcal 2)脂肪提供的能量为（） A285 kcal B. 475kcak C. 1140 kcal D. 560kcal 3)碳水化合物提供的能量为（） A285 kcal B. 475kcak C. 1140 kcal D. 560kcal,4) 蛋白质的每日需要量为（） A71g B. 53g C. 285g D. 69g 5） 脂肪的每日需要量为（） A71g B. 53g C. 285g D. 69g 6） 碳水化合物的每日需要量为（） A71g B. 53g C. 285g D. 69g,2. 如果以上这位老年男性，使一日三餐的膳食制度，全 天能量的合理餐次比为早餐30%，午餐40% ，晚餐30% ，则这位老年男性 1)早餐蛋白质应摄入（） A21g B. 53g C. 25g D. 69g 2）午餐蛋白质应摄入（） A28g B. 35g C. 25g D. 61g 3）晚餐脂肪摄入为 A16g B.20g C. 31g D. 28g,3如果该老年男性，早餐以馒头为主食，牛奶为副食（馒头的碳水化合物含量为47%，蛋白质含量为7.0% ,牛奶的蛋白质含量为3.0%），则 1)馒头需要量为（）克 A183 B. 135 C. 125 D.161g 2）牛奶需要量为（）克 A286g B. 295g C. 275g D. 281g,4如果该老年男性午餐以米饭为主食，草鱼为副食（米饭的碳水化和物含量为25.9% ，蛋白质含量为2.6%，草鱼蛋白质含量16.6%）则 1)米饭需要量为（）克 A400 B. 440 C. 350 D.500 2）草鱼的需要量为（）克 A.103 B. 150 C. 115 D. 135 D以上都是,5如果该老年男性晚餐以米饭为主食，瘦肉里脊为副食（米饭的碳水化和物含量为25.9% ，蛋白质含量为2.6%，草鱼蛋白质含量20.3 %）则 1)米饭需要量为（）克 A400 B.330 C. 350 D.500 2）瘦肉里脊的需要量为（）克 A63 B. 50 C. 75 D. 55 6以上该位老年男性一日烹调用油的量约为（）克 A15 B.52.78 C. 35.4 D.25,7一位老人午餐的蛋白质需要量为28克， 以米饭为主食，约摄入440克（米饭蛋白质含量为2.6%），草鱼和豆腐干为副食，且提供的优质蛋白质各为50% （草鱼蛋白质含量16.6%，豆腐干蛋白质含量15.8%，则 1)草鱼需要量为（）克 A40 B.50 C. 30 D.57 2）豆腐干的需要量为（）克 A52 B. 50 C. 45 D. 55,6假设早餐早点中应含有碳水化合物89g ，如果以小米 粥和馒头为主食，并分别提供20% 和80% 的碳水化合物。查食物成分表得知，每100g小米含碳水化合物73.5g，则所需小米的质量是（） A24.2g B. 20g C.18g D. 19g 7假定一餐中主食是 米，副食是猪肉和豆腐。该餐中蛋白质的目标摄入量为44g ，副食中蛋白质的2/3由瘦猪肉供给，1/3由豆制品供给。查表得100g 米含蛋白质8.0g，100g瘦猪肉含蛋白质20.3g。如果该餐吃230g 米，那么瘦猪肉应该吃（） A84g B. 42g C.60g D. 90g,2以下食物不属于高蛋白质物质的是（） A禽肉 B. 海鱼 C.海带 D. 大豆 3以下不属于优质蛋白的是（） A鸡肉 B. 大豆 C.核桃 D. 鱼 4以下含脂肪最丰富的食物是（） A油 B. 肉 C.核桃 D. 鱼 5植物性食物以（）的脂肪含量最高 A坚果 B. 蔬菜 C.水果 D. 瓜果,6一名5岁儿童一日蛋白质摄入量为35克，不能满足他的消耗和组织生长，则他至少还应补充（）克蛋白质 A20 B. 10 C.30 D. 25 7科学饮食建议成人每天摄入胆固醇的量以（）为宜。 A150mg B300mg C300mg D150mg 8中国营养学会建议5岁的儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ） A35g B55g C8