营养师理论和操作卷B.doc

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职 业 技 能 鉴 定公共营养师高级实践试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总 分得 分评分人得 分评分人一、描述营养咨询的程序（20分）得 分评分人二、一名30岁女性，肥胖，现采用饥饿疗法减轻体重，引起低血糖症，请分析原因，并给予饮食对策。（20分）得 分评分人三、如何减少由缺铁引起的贫血。一、多吃含铁多的食物。如动物肝脏、蛋黄、豆类、绿色蔬菜。二、保证和促进铁吸收。铁的吸收受一些因素的影响，充足的维生素C和蛋白质可促进铁的吸收。三、少食妨碍铁吸收的食物。茶叶中的鞣酸可与铁结合妨碍铁的吸收，膳食中脂肪过多也妨碍铁的吸收。得 分评分人四、某老人在午餐后，出现头痛、头晕、无力、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛、指间青紫等症状，经营养师询问其有进食大量腌制不久的蔬菜史，请问该患者属于何种化学性食物中毒？此种化学性中毒有哪些来源？如何预防？得 分评分人五、在公司的男性白领职员，根据膳食各类食物的参考摄入量安排一日食谱。平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（g/d）食物低能量(约7.5MJ,1800kcal）中等能量(约10MJ 2400kcal）高能量（约11.7MJ 2400kcal）谷类300400500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋类254050鱼虾505050豆类及豆制品505050奶类及奶制品100100100油脂252525考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职 业 技 能 鉴 定公共营养师高级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总 分得 分评分人得 分评分人一、是非判断题（0.5分X20=10分，对的打“”，错的打“X”，答案写在括弧内）（ ）1、糖主要在植物性食物中，粮食和根茎类食物含量最丰富。 （ ）2、维生素B2缺乏引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等。 （ ）3、维生素B1能抑制胆碱脂酶的活性，防止乙酰胆碱破坏，并且促进其合成。（ ）4、植物中的胡萝卜素可在体内转变成维生素A。（ ）5、灵敏性运动员的膳食特点是能量低、充足的蛋白质、B族维生素充足、钙磷丰富。（ ）6、不论是单糖、双糖、多糖都在消化道内分解成单糖后被机体吸收。（ ）7、当出汗量在3L以上时，可采用低渗即含低盐和低糖的运动饮料。（ ）8、血浆中胆固醇水平受营养的影响，饱和脂肪酸使其升高，多不饱和脂肪酸则可使其降低。（ ）9、有氧运动可使甘油三酯和低密度蛋白质胆固醇减少，而高密度脂蛋白胆固醇增高，对防止动脉硬化和冠心病有良好作用。（ ）10、人体缺硒的主要表现为克山病及大骨节病。（ ）11、构成机体组织的营养素有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、水。（ ）12、运动员训练时，每日需要量大于50毫克的为常量元素。（ ）13、运动员在上午训练时早餐应有较高的能量，并含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素等食物。（ ）14、比赛前期应增加体内的碱贮备，纠正体内维生素缺乏。（ ）15、食物特殊动力作用所引起的额外能量消耗相当于基础代谢的10左右。（ ）16、由于长期摄入热能不足，影响蛋白质的吸收利用，从而加重蛋白质的缺乏，引起蛋白质热能营养不良。（ ）17、铜能加速铁的吸收和运输，有促进血红素和血红蛋白合成的作用。（ ）18、活动观察法计算热能消耗一般需经调查20天。（ ）19、营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。（ ）20、平衡膳食宝塔的底层是蔬菜水果。得 分评分人二、单项选择题(1分X20=20分)1、基础代谢是机体在清醒状态下空腹安静时室温在 之间的热能需要量。A. 1015CB. 1825CC. 2532CD. 不限制2、摔跤运动员和举重运动员在比赛前减轻12公斤的体重是减少体内的 。A. 自由水 B、结合水 C、游离水D、结合水和游离水3、蔬菜烹调前应在水中泡一段时间，可防止农药和污染中毒，宜_否则菜中的维生素丢失过多。A、 先洗后切 B、先切后洗 C切好后再泡 D、随意4、成人缺乏维生素D可导致下列哪种疾病？A、佝偻病 B、骨软骨病 C、坏血病 D、贫血5、大量出汗的比赛项目及在高温下比赛时，应在赛前补液_ml。A. 500700 B.100200 C.1000 D.不必补充6、脂肪在体内的正常代谢，必需有 参与才能完成，否则血中酮体将增加，影响机体的正常功能。A、胆固醇B、蛋白质C、糖 D、果胶7、钾的主要来源是 。A、 蔬菜、水果和豆类 B、肉类 C、奶类 D、主食类8、下列哪种食物不会影响钙的吸收？ A、谷物中的植酸 B、蔬菜中的草酸 C、过多脂肪 D、糖9、下列每对营养素之间，无协同作用的营养素是哪一对？A、维生素E与硒 B、锌与维生素A C、铁与铜 D、钾与铁10、在比赛期的饮食安排和选择上，除符合生理要求外，还应该考虑每个运动员的 。A、生活习惯 B、运动项目 C、心理需求 D、饮食习惯11、脂溶性维生素不包括下列哪一种？ A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素C 12、糖的利用形式为 。A. 糖原B. 果糖C. 葡萄糖D. 蔗糖13、下列哪种食物是蛋白质含量、赖氨酸含量高且经济的蛋白质来源？A、 肉类 B、粮谷类 C、豆类 D、奶类14、正常成人每日需水量为 。A. 1000mlB. 1500mlC. 2000-2500mlD. 2500-3000ml15、食物纤维的生理功用主要不包括_A、合成激素 B、促进胃肠蠕动C、预防结肠癌和冠心病 D、控制肥胖16、 可使体内高价铁还原为低价铁。A、 维生素B1B、 维生素AC、 维生素DD、 维生素C17、在夏季补充运动饮料，糖浓度为_为宜。A、2.5% B、4.5% C、6.5% D、7.5%18、为了达到平衡膳食，人们必需要求膳食 ，使其相互配合。A、能全面地提供各种比例合适的营养素 B、能尽量多增加蛋白质的供给量C、尽量少供给糖类食物 D、尽可能吃些蔬菜和水果19、 含量是评定人体蛋白质营养状况的简易指标。A、血红蛋白 B、血浆蛋白质 C、血凝蛋白 D、球蛋白20、下列哪个因素不影响胆固醇的代谢？A、大豆中的豆固醇 B、麦芽中的谷固醇 C、食物中的糖 D、食物中的胆固醇得 分评分人三、多项选择题(1分X20=20分)1、下列哪些工种对维生素A的需求量较高？ A、视力要求高的工作 B、夜间工作的工作C、射击和游泳运动员 D、长跑运动员2、水是体内体温调节的必需物质，是因为 。A、水的比热大。 B、水的蒸发热大。C、水在体内流动性大。 D、水是机体的重要物质。3、供给平衡膳食，必须包括 食物。A、 谷类、食用脂肪类 B、 肉类、奶类及制品C、 根茎类 D、 蔬菜及水果类4、影响铁吸收的因素有 。A、蛋白质能促进铁的吸收 B、维生素C促进铁的吸收C、过多的脂肪妨碍铁的吸收 D、茶叶中的鞣酸妨碍铁的吸收5、含纤维素较多的食物包括下列哪几种？ A、 米糠 B、嫩玉米 C、草莓 D、牛肉66、人体热能需要量的测定，活动观察法的具体方法 。A. 详细记录一天各种活动的内容和时间B. 归类相加，并校对时间是否准确C. 查表找出每项活动能量消耗与该项活动时间相乘，然后逐一相加乘以体重或体表面积即得出本人一天活动的能量消耗D. 在此基础上再加上10的食物特殊动力作用所消耗的能量7、劳动所消耗的能量与 有关。A、持续时间B、环境条件C、熟悉程度D、天气冷热8、在一般人膳食中,，热源物质的分配按总热量计_ 为宜。A、 蛋白质占1114% B、蛋白质占2022%C、脂肪2225% D、糖6070%9、供给平衡膳食，必须包括 食物。A、谷类、食用脂肪类 B、肉类、奶类及制品C、根茎类 D、蔬菜及水果类10、下列蔬菜中_不宜急炒。A、扁豆 B、黄花菜 C、小白菜 D、黄瓜11、 ，不仅是个人、家庭现代健康生活的重要内容之一，也是提高我国民族身心健康，提高社会生产水平，促进社会主主义经济建设和社会发展的重大社会问题。A、讲究合理营养 B、注意膳食调配C、重视科学配餐 D、随意进食12、为减少蔬菜烹调时营养素的丢失，应注意_。A、先洗后切B、 随切随洗C、 菜汁不要弃去D、 菜汤尽量吃掉13、食物有害因素的种类包括 。A、有毒动植物 B、微生物病原体C、农药残留 D、食品添加剂 14、一般肉类和谷类等含蛋白质较多的食物，由于含有 等元素，所以在体内代谢变成 。A、钾、钠、钙、镁 B、磷、氮、硫C、酸性 D、碱性15、灵敏性运动员的膳食特点是 。A、能量低、充足的蛋白质、 B、B族维生素充足C、钙磷丰富 D、充足的糖16、合理的膳食制度包括 。A、 进餐时间B、 饮食质量C、 饮食冷热D、 饮食的分配17、原发症营养缺乏的原因_A、营养素吸收障碍 B、不良的饮食习惯C、食物摄取机能障碍 D、过多使用精制食物18、热适应后的生理适应性改变主要表现有_。A、体温调节功能改善 B、汗腺分泌功能增强C、代谢水平降低，产热减少 D、心血管系统功能改善19、膳食脂肪过多与下列哪些疾病有关？ A、 脂肪肝 B、乳腺癌 C、冠心病 D、脚气病20、进入高原后，在蛋白质的摄取上，应采用的方法包括下列哪几项？ A、增大优质蛋白质的比例 B、提高蛋白质的利用率C、蛋白质摄入量以占总热量的13%-15%即可D、增加蛋白质的摄入量得 分评分人五、名词解释（4分X5=20分）1、保健食品 除了具备一般是食品的营养功能和感官功能外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。 2、蛋白质的互补作用3、维生素4、食物纤维5、食物的特殊动力作用得 分评分人六、问答题。（10分X3=30分）1、谷类的主要营养成份及组成特点有哪些？ 谷类蛋白质主要是由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 特点：谷类脂肪含量较低，约2%，玉米和小米可达3%，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好。 谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上，是我国膳食能量供给的主要来源。 谷类含矿物质约1.5%-3%,主要分布在谷皮和糊粉层中 谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B、维生素B2、烟酸、泛