沂蒙民俗文化之饮食文化.doc

沂蒙饮食文化“人人（那个）都说（哎）， 沂蒙山好。沂蒙（那个）山上（哎 ），好风光。青山（那个）绿水（哎）， 多好看。风吹（那个）草低（哎） 见牛羊。高梁（那个）红来（哎）,稻花香。万担（那个）谷子（哎）， 堆满仓。幸福的生活来哎， 多美好。沂蒙山的人民哎， 喜洋洋”沂蒙山小调悦耳动听的旋律已经飘向了大江南北，身为沂蒙人，我感到由衷的自豪。沂蒙地区悠久，文化灿烂，民间传统文化古朴厚重且丰富多彩，散发着浓郁的乡土气息，极具地方特色，是中华民族文化艺术宝库中的一朵绚丽奇葩。如今山东临沂的街头巷尾摆满了琳琅满目的民间工艺品：民间剪纸、莒南石雕、印花土布、旋木玩具、楮庄泥塑、高桥手绣曾在大型风情歌舞蒙山沂水中成功扮演主角的朱孟丽说：“沂蒙小调唱到京城，民间工艺也屡屡拿国际大奖，充分证实了民俗乡韵照样能够登上大雅之堂。”浩浩沂蒙，绵延八百余里，中部有蒙山胜景，层峦叠翠，景色秀美，古来为道家养生之地；东部有沂水拖蓝的沂河，两岸土地肥沃，稻麦飘香，渔歌唱晚。数千年来，勤劳纯朴的沂蒙人民在这片广饶的土地上辛勤耕耘，并受孔子“食不厌精、脍不厌细”烹饪思想的影响，继承儒家的文化体系，创造了灿烂广博的饮食文化。古老的沂蒙山区，以其优美的自然风光和独有的饮食文化，吸引了无数的文人墨客来一展才华，吟诗作赋。在孔子“登东山(蒙山)而小鲁”之后，李白、杜甫携手翩然而来，写下了“醉眠秋共被，携手日同行”的千古诗句，李白更是为兰陵镇的美酒佳肴而吸引，乐不思蜀，留下“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但是主人能醉客，不知何处是他乡”的千古名句，醉出一段极致。历史上，诸葛亮、王羲之等名人都出生在这里，他们为沂蒙饮食文化的进一步发展起到了积极的推动作用。物产的丰富、食俗的久远、使沂蒙人民流传下来许多独具特色的食品，如：糁、八宝豆鼓、民间伏酱、六姐妹煎饼、莒南锅饼、沂水丰糕、郯城挎包火烧等都是沂蒙独有的地方小吃；能登大雅之堂的沂蒙菜有：光棍鸡、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉等都是土生土长的民间特色菜；档次较高的饭店流行的新潮菜有：果味银杏、灯笼虾片、龙珠鲍翅、清汤乌穗、桃源焖鱼头、甲鱼丸子等已成沂蒙美食的新族。沂蒙地区的酒文化也是源远流长，除兰陵老字号的兰陵酒外，随着社会经济的发展，涌现了沂蒙老曲、银麦啤酒（现属青岛啤酒）、金银花茶等颇具特色的酒水产品，为沂蒙山区悠久的饮食注入了新的活力，使之具有了丰厚的文化内涵。沂蒙名厨在全省及全国各类烹饪大赛中制作的氽芙蓉黄管、氽西施舌、龙舟鲍翅、雪蛤银杏等分别获得金、银、铜奖，这些获奖菜无疑都成为沂蒙珍馔风味中的“阳春白雪”。饮食文化的竞争要依靠品牌，所以要努力打造沂蒙饮食文化的品牌，打造好饮食文化品牌才是民俗旅游争胜的法宝。努力研究沂蒙饮食文化，打造出一系列具有沂蒙特色的菜，把沂蒙菜打造成鲁菜一个重要的系列，使沂蒙菜走向千家万户。可以组织“沂蒙宴”的开发，深入研究沂蒙饮食的特点，突出打造以鲁菜为主的沂蒙菜餐饮品牌，展示临沂千年古城的饮食文化。临沂煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。“沂蒙六姐妹煎饼”就是蒙阴地区的品牌，是蒙阴六姐妹食品有限公司，聘请了当年在孟良崮战役中，野店镇烟庄村六位姐妹支前小组烙煎饼能手来作技术指导，因此而得名。利用这种红色文化背景和煎饼的美味来对沂蒙六姐妹煎饼进行宣传，造就沂蒙人独特的食品品牌，让沂蒙煎饼走出沂蒙山。“民俗文化资源最大的生命力在于能够与其他民俗文化资源结合，这种新的产业形态具有强大的生命力和经济竞争力，在文化产业多种形态走在最前面。民俗文化与旅游业早已结合，这种结合不仅没有破坏自然景观，反而增添了自然景观的魅力。此外民俗文化还可以与传媒业、娱乐业、演出业等多种产业相结合”。所以可以依托当地的自然、文化景观，在旅游中大力发展饮食产业，还可以利用传媒业，制作与沂蒙饮食文化相关的纪录片或电视节目，对沂蒙饮食大力宣传，让更多的人了解沂蒙饮食，并凭借独特的沂蒙口味使更多人喜爱沂蒙饮食。随着人们生活水平、物质要求、精神需求的不断提高，新的旅游形式正在蓬勃发展。美食旅游是在人们的需求从简单的“吃饱”转向追求饮食文化的快乐、健康、文明和进步中发展起来的一种新型旅游形式，是以饮食旅游资源为依托、以美食为主题、以旅游为载体的，具有为食而游等特点，并具有社会和休闲等属性的旅游方式。美食旅游正在被越来越多的人所喜爱。为进一步发展沂蒙饮食，可以针对美食旅游开展相应的一系列旅游节或建设美食度假基地。汇集沂蒙各类特色小吃、菜品等，开展美食文化节，对各类美食进行展出、介绍，并邀请权威的美食专家进行相关的美食养生演讲等等。对于美食度假基地，可以让游客对沂蒙各类美食的生产、制作等的全过程深入了解，并参与其中，自己动手来做，亲身体验沂蒙美食的制作过程，品尝沂蒙美味。基地内还可设有各式餐馆，其风格迥异的招牌菜，像平邑胡家庄炒鸡、花苑居的乡下门挂子、“沂蒙一家人”的调皮鸡、捣蛋鱼等，定能吸引众多食客前来“尝鲜”。朋友聚会、家庭聚餐，食客们在农家小院式的餐馆里，品味美食的同时，也满足了对乡土文化的渴求