中学食品安全卫生制度

1 / 4 中学食品安全卫生制度 中学食品安全卫生制度 为规范学校食品安全的管理，防止一切卫生安全的隐患和可能发生的事故，保障我校师生的饮食安全，依据食品安全法、湖北省中小学校校园食品用品安全管理办法等有关要求，结合我校实际，从增加全体师生的防范意识和提高自我保护能力入手，以明确职责、规范操作为重点，以细化过程、强化管理为手段，特制定此管理制度。 一、成立专班，明确职责。 1、食品安全领导小组 组 长：杨爱东 副组长：刘维国 组 员：谭方振 董如凤 吴 亮 2、食品安全责任人 第一责任人：杨爱东 具体责任人：刘维国 食堂保管室责任人：谭方振（负责食品的入库、出库和储存的安全） 操作间责任人：董如凤（负责食品的加工、销售的安全） 超市责任人：吴亮（负责超市食品的购买、储存和销售的安全） 二、细化过程，强化管理 1、建立岗位责任制。 2 / 4 分管领导：对食堂和超市的工作进行检查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及卫生情况。对食堂负责人、仓库保管员、食堂班长、食堂工作人员及超市工作 人员的工作进行评估和考核。加强食堂中毒事故防止工作，若出现事故，做到第一时间到场，及时处理。 食堂管 员：要保证食物、场所等清洁卫生工作，保证不出食物中毒事故，要和管 员、工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。 食堂协管员：组织并参与炊事员工作，加工时采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐 工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得制售冷荤凉菜。 超市工作人员：规范商品采购程序，不购销 “ 三无产品 ” ，做好超市内外的卫生工作，不得出现安全事故。 2、规范采购、验收、储存及发放程序。 严格按照食堂工作流程，把好采购关。采购小组必须按照管 员提供的审核后清单及参考价格组织采购，不得私自多购，不得私自超价购买，不得超时购买，禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品、不符合食品卫生标准和要求的食物。对不合格的食品及时退货。 3 / 4 严格验收、储存和发放。每次购进的主副食品必须认真过秤 验收登记，要做看、嗅、摸；要对采购的食品原料做好每天的详细质量验收的记录；查看食品、原料生产日期、卫生证号、产地；三无产品、过期食品、虽在有效期内但质量不好食品一律不收，保证进出食品质量，作好进出库的登记账。严格按规定做原料索证验证工作，建立原料进货验收登记台帐。食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。保持保管室内外卫生、整齐。 3、强化日常管理。 管 员协同协管员记好炊事人员的出勤，对炊事人员要明确分工，责任到人，督促炊事人员做好食品卫生、 环境卫生、个人卫生等。对每天供应的伙食要用黑板公布菜谱。每天安排做好清洁工作，每周五大扫除一次，包括冲洗地面、擦窗、台、凳等。 4、建立食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。 成立突发事件应急领导小组，一旦发现食物中毒现象，立即报告分管校长或德育处。按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生行政部门进