史家琳实践报告.doc

放飞梦想，实现心中梦 暑期社会实践报告一、实习目的、要求： 实习目的：通过此次实践，加快对专业知识的掌握，使学生在理论的指引下，熟悉酒店各部门的工作性质和业务，参与酒店的经营管理过程；培养基本专业技能和心里素质，树立敬业精神；将理论知识和实践活动有机结合，能够进一步加深对理论知识的理解，培养独立思考能力和解决问题的能力，培养团结协作能力和吃苦耐劳的品质。 实习要求： 按照学院要求在酒店完成实习，将理论与实践结合，培养各项能力，提高综合素质。二、实习主要内容：1、西餐服务技能。2、西餐食品知识。3、酒水理论知识。4、自助餐厅服务技能。5、自助餐理论知识。6、中、西式宴会服务基本技能。三、实习过程：（一）实习部门：声远西餐咖啡位于芝罘区市府街51号，是声远品牌旗下经营西式餐饮为主题的餐厅。主营咖啡语茶、意大利西餐、香港甜点、台湾名吃，是烟台唯一一家拥有哈根达斯冰淇淋的西餐厅。西餐厅包括：餐厅、咖啡吧、送餐部。由西餐厅经理总体负责，下设副经理（1名）、主管（5名）、领班（3名）以及服务员。（二）实习内容： 我在西餐厅的自助餐和对客服务两个部分都得到了锻炼。自助餐部分我主要负责自助餐摆台、餐具清点管理、午餐零点传菜、向客人介绍自助菜品。这份工作很累也比较枯燥，但从中增加了我対西餐各种菜品、食品的辨识与了解，更重要的是学到了各种食品对应的英文，对我来说是一个很大的收获，填补了在这方面专业上的空白。对客服务主要包括摆台、点菜、录单、走菜、结账等。从中我学到了一些工作技能，比如西餐摆台标准、铺台布收台布技能、收餐盘技能、宴会服务技能以及基本咖啡饮料的制作。对客服务是服务员的一项基本服务，也是难度较大的一项，因为在服务过程中会出现各种各样的问题。在対客服务的过程中提高了我的沟通能力、与人交往的能力以及处理问题的能力。酒店会对实习生进行一周23次的定期培训，使我们学到了宝贵的理论知识，包括西餐食品知识、酒水理论知识、自助餐理论知识等。（三）实习主要收获和体会 四、实习收获与体会： 1、服务意识的提高。 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础，而且有助于树立企业品牌形象。通过酒店组织的培训和平时的实践练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高。 经过了三个月的酒店实习，使我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我的职责范围的事情，也要尽力帮其转达。尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。印象最深的是我们主管为酒店的外国客人服务，外国客人来到中国，他们接触到的少数中国“东道主”直接影响他们对中国的印象与评价，所以西餐厅的领导格外重视外宾的需求。有一次两位外宾在餐厅用餐，用完餐后用英文询问北京有名的茶叶老字号，由于我的英文沟通能力有限，于是叫来主管解决他们的问题。主管不仅用专业的英文解答了他们的疑问，还耐心得用笔写下老字号名称、具体位置。主管对客人细致耐心的服务使我由衷佩服他们的专业、敬业精神。 3、实习的体会实习不是体验生活，是我们即将步入社会、参加工作的一次模拟演练。明白了它的重要性，使我在实习的过程中抓住每一个提升自己、获得知识的机会，并且很快完成从学生到社会人的角色转换，融入新的、艰苦的工作环境中，也让我明白了工作是一个长期而又艰难的事情，工作环境与学习环境是完全不同的，那是一个复杂、艰难、需要技巧的环境。要想在这样的一个环境中求得生存、发展不仅需要我们吃苦耐劳的精神，更需要我们的各项基本素质与能力，包括专业素质以及与人交往的能力。2)实习是一个接触社会的过程。通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。 3)英语水平的提高。我所在的部门是西餐厅，所以在平时的工作中与外宾接触的机会也很多。在西餐厅中，听、说、写等实际能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，在工作中也是我的听力、口语表达能力得到锻炼和提升。此外，在定期培训中我们也会有专业英文的训练，使我们掌握了西餐的英文菜单