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食品营养与卫生（理论）期末考试卷（100分）姓名：_ 专业：_ 班级：_ 成绩：_一、判断题（113=15分）1、1千卡（kcal）=4.184千焦（kj） 。（ ）2、 人体应该多摄入饱和脂肪酸 。（ ）3、 脂肪的熔点越接近人体的温度越容易被消化。（ ）4、 在烹调的过程中，油脂的温度越高越好。（ ）5、 跑步时，应选择在早晨最合适。（ )6、 缺乏维生素A容易导致夜盲症。（ ）7、 标签是说明商品的特征和性能、向消费者传递信息的一种重要手段。（ ）8、 燕麦又称为莜麦，是世界上公认的营养价值很高的杂粮之一。（ ）9、 鱼翅的营养价值非常高。（ ）10、 加热可以去除豆浆中的豆腥味。（ ）11、 在食品加工中，可以把大豆蛋白质作为肉类蛋白质的部分代替品。（ ）12、 核桃是一种含脂肪很高的食品，所以核桃常常用作榨油。（ ）13、 有伤口吃含有酱油的食品，容易导致伤口留疤，是有科学依据的。（ ）2、 填空题（120=20分）1、 老年人的“三高”是指（ ）、（ ）（ ）。2、 （ ）、（ ）、 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）、膳食纤维称为人体必需的七大营养素。3、 人体必需的脂肪酸包括（ ）、（ ）、（ ）。4、 婴儿晒太阳有助于促进（ ）的吸收。5、 脂溶性维生素包括（ ）、（ ）、维生素E、维生素K等。6、 缺典容易得（ ）病。7、蛋的结构由（ ）、（ ）、（ ）。8、（ ）被称为“液体面包”。3、 选择题(37=21分）1、 不属于维生素C的生理功能的是（ ）。A 预防和治疗坏血病 B增强抵抗力C促进铁吸收 D预防脚气病2、 人体每天的最佳饮水量是（ ） A 1升 B 2升 C 4升 D 6升3. 下列食品中不属于谷类的是（ ）A小麦 B玉米 C燕麦 D大豆4. 下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是（ ）A牛肉+猪肉 B土豆+鸡肉 C豆角+豌豆 D牛奶+鸡蛋5. 正常人体对氮的最佳摄入量是（ ）A摄入量=排出量 B摄入量排出量 C摄入量排出量 D以上都对6. 同等量的下列营养素，提供能量最多的是（ ）A糖类 B蛋白质 C脂肪 D矿物质7、（ ）被称为“动物人参”。A狗肉 B鸡肉 C鹌鹑肉 D鸽肉四、问答题（28分）1. 请写出9种人体必须的氨基酸（9分）2. 假设某成年女性重45Kg，从事轻体力劳动，请你帮她安排一天的膳食？（10分）3. 食品污染有哪些类型，举例说明？（
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