营养基础复习题(缩减).doc

营养学基础和人群营养基础复习题一、判断题：1进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。2不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。3蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。4大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。5半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。6水是机体的重要的宏量营养素，体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。7脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。8畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。9营养与营养素两个名词在概念上没有差别。10没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白质数量越多越好。11矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。12谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质。13鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。14畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。15人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。16食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。17在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。18低聚糖是由39个单糖组成的碳水化合物。19蔬菜和水果是人类维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。20-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂肪酸。21、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。22、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。23、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。24、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。25、所有动物性食品都含有嘌呤。26、因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。27、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。28、钙是人体内含量最高的一种无机元素。29、适宜摄入量相当于传统使用的RDA。30、骨质疏松主要表现是骨吸收增加。31、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。32、人体八种必需氨基酸可自身合成。33、人体产生热能营养素是蛋白质、维生素、脂肪。34、膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而言，弊多于利。35、蛋白质、脂肪是人体的主要能量来源。36、影响钙吸收的主要因素是草酸。37、牙龈出血大多数情况下是缺乏VC所致。38、口腔溃疡是缺乏叶酸所致。39、能量的供给应根据人体对能量的需要而定。 40、钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡，比例协调。41、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。42、乳糖是唯一没有在植物中发现的糖，而是哺乳动物乳汁中主要的糖。 43、糖类、脂肪和蛋白质的能量系数分别为：4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g 。44、为了保证生长发育、组织修补和更新，维持正常的生理功能，蛋白质的供给量应占总热量的15%20%，优质蛋白质应占总蛋白质供给量的二分之一以上。45、谷物中的磷多以植酸形式存在，它与钙结合成不溶解、不能被吸收的盐。46、果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。47、根据食物铁的来源和吸收机制不同，一般把铁元素分为血红素铁和非血红素铁两类。48、年龄越小基础代谢越低，随着年龄增加基础代谢升高。49、动物性食品中的铁就比植物性食品所含的铁的生物有效性高。二、单项选择题1食物中的含氮量转换为蛋白质含量的系数为A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.452C180属于下列哪一类脂肪酸A单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D. 类脂3-亚麻酸、亚油酸主要含在哪类油脂中: A海产鱼油 B畜类脂肪C禽类脂肪 D植物脂肪 4鱼肉蛋白质中的第一限制氨基酸是。A甘氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸5植物性食物中，蛋白质含量最高的是下列哪一类A谷类 B豆类 C茎叶类蔬菜 D水果 6下列哪一类营养素具有节约蛋白质的作用:A脂肪 B氨基酸C维生素 D碳水化合物7必需脂肪酸是指下列哪一组?A亚油酸、棕榈酸B-亚麻酸、亚油酸 C亚油酸、花生四烯酸D花生四烯酸、棕榈酸8DHA和EPA属于下列哪类脂肪酸?A多不饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸 C反式脂肪酸 D饱和脂肪酸9与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，故实验中常作为参考蛋白质的是:A鱼肉蛋白质 B畜肉蛋白质 C牛奶蛋白质 D鸡蛋蛋白质10钙在吸收的过程中，需要下列哪一种维生素参加?A维生素A B维生素B1 C维生素D D维生素C11贫血的发生，可能与下列哪一组营养素缺乏有关?A钙、维生素DB铁、维生素C C钾、维生素AD锌、维生素B族12、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充的维生素是：A、烟酸 B、叶酸 C、尼克酸 D、抗坏血酸13、在人体必需氨基酸有9 种中，哪种氨基酸是婴儿体内所独有的必需氨基酸：A、苯丙氨酸 B、异亮氨酸 C、组氨酸 D、苏氨酸14、氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、含量最低的必需氨基酸构成比例C、条件必需氨基酸的含量D、必需氨基酸的种类15、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素C、维生素DB、铁、维生素B12、叶酸C、钠、维生素B6、尼克酸D、钾、维生素B1、维生素B216、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风味变坏B、降低油脂的营养价值C、脂溶性维生素丢失D、必需脂肪酸含量增加 17、谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、90%左右 B、70%80% C、55%65% D、45%55%18、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、限制氨基酸 D、中性氨基酸19、DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸20、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质互补作用 B、蛋白质的平衡作用 C、蛋白质的限制作用 D、蛋白质的营养作用21、关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸 B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用 D、少吃人造黄油22、具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、蛋白质 B、碳水化合物 C、维生素 D、矿物质23、处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡 B、负氮平衡 C、正氮平衡 D、能量平衡24、大豆和花生所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸 B、色氨酸 C、蛋氨酸 D、苯丙氨酸25、下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、鸡蛋 B、虾类 C、豆腐 D、乌贼 26、下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、铁、锌、铬、锰 C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、锌、碘 27、癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、核黄素 B、烟酸 C、视黄醇 D、叶酸28、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素D 29、下列哪一种微量元素与尼克酸等一起组成葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，促进组织对葡萄糖的利用：A、铁 B、硒 C、铬 D、铜30、异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、锌 B、铁 C、碘 D、钙31、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪 B、维生素 C、碳水化合物D、优质蛋白质32、大豆中含有哪些物质，这是痛风的诱因：A、嘌呤 B、胰蛋白酶抑制因子C、胀气因子 D、植物红细胞凝集素33、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡荤食，反对素食B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶C、粗细搭配，多吃果蔬D、只吃水果蔬菜，不吃肉食34、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A、鱼肉 B、猪肉 C、鸡蛋 D、红豆35、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是：A、B族维生素和无机盐 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、维生素C36、食品的营养价值取决于：A、食品的色香味 B、食品的性质 C、食品的烹调 D、食品营养素的种类、数量及相互比例 37、矿物质含量最少的食物是：A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类38、下列哪种食物的热效应最显著：A、红薯 B、大米 C、猪肉 D、面粉39、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。A、动物蛋白 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、谷类淀粉三、多项选择题1人体获得维生素D的途径有以下哪几条?A皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来B膳食中的维生素D被吸收C经口服补充维生素D制剂D以上都不是2脂类的生理功能包括以下哪几项?A储能供能 B构成机体组织 C提供必需脂肪酸 D促进脂溶性维生素的吸收和运转 3下列哪几种食物含胆固醇多?A、肥肉 B、鸡蛋 C、大豆 D、虾子4食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化A蛋白质腐败 B脂肪酸败 C碳水化合物发酵 D水分的挥发5糖尿病患者的对于含碳水化合物食品的选取原则是A血糖指数生成高 B血糖指数生成低C含复合碳水化合物 D含单糖的食品6以下哪些人应该选择低饱和脂肪、低胆固醇膳食?A高胆固醇血症 B冠心病C肥胖症 D胆石症7、以下营养素中哪些具有抗氧化作用：A、铁 B、硒 C、维生素E D、维生素D8、脂肪酸按其饱和度可分为：A、饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、长链脂肪酸 9、以下是人体必需脂肪酸的有：A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、- 亚麻酸 10、必需脂肪酸的生理功能：A、维持细胞膜的结构和功能 B、是合成前列腺素的前体C、与胆固醇代谢有关 D、控制体重11、维生素D摄入不足的临床表现为：A、佝偻病 B、骨软化病 C、白血病 D、近视12、钙的较好食物来源是：A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类13、下列哪些是脂溶性维生素：A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素E14、下列哪些是必需氨基酸：A、异亮氨酸 B、天门冬氨酸 C、蛋氨酸 D、缬氨酸15、蛋白质的生理功能有：A、构成和修补人体组织 B、构成酶和激素的成分C、构成骨骼 D、构成抗体16、下面微量元素中具有降血糖作用的有：A、锌B、钙 C、硒 D、铬17、膳食纤维的生理功能包括：A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、促进胃肠蠕动 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 18、以下微量元素中，具有潜在毒性但低剂量时可能具有人体必须功能的是： A、锰 B、铜 C、砷 D、铅19、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有： A、鸡蛋 B、大米 C、鸡肉 D、大豆20、下列能提高蛋白质营养价值的混合膳食是： A、谷类与豆类 B、多种谷类 C、谷类与肉类 D、豆类与肉类21、脂类的生理功能包括以下哪几项：A、储能供能 B、构成机体组织 C、提供必需脂肪酸 D、促进脂溶性维生素的吸收和运转 22、胆固醇主要存在于：A、畜肉类食物的脂肪中 B、谷类食物的脂肪中 C、硬果类食物的脂肪中 D、禽肉类食物的脂肪中 23、宏量营养素是指下列哪些营养素：A、蛋白质 B、脂类 C、维生素 D、碳水化合物24、胡萝