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文档简介

金汤宝塔时蔬（北京广安会议中心创新菜品）亮点：青菜一般的做法是清炒、白灼等，此菜将浓汤和青菜结合，青菜中又选胡萝卜（因为胡萝卜素在油脂中更易被人吸收），营养搭配合理，荤素搭配巧妙。特点：色泽鲜艳、造型美观，咸香适口。菜品提供：刘传伟：国家级评委，营养配餐师，京城十大金牌厨师，专长粤菜，50G 吃餐配技大需29B小饮方术全只元Q5533Q238925任北京广安会议中心行政总厨。 原料：豆苗150克，胡萝卜200克，黄豆芽150克。 调料：金汤200克。a、盐1克、味精2克、白糖2克。b、盐1克、味精2克、白糖2克。c、盐1克、味精2克、白糖2克。色拉油1千克（实耗油50克）。金汤的吊制：配料：黄油老母鸡10斤，棒骨4斤，扇骨（猪肩胛骨）3斤，五花肉2斤，凤爪1斤，翅骨（剔掉鱼翅后的骨头，干货市场有售）半斤，瑶柱0.2斤，老鸭一只。制作：1、将老鸡、老鸭、棒骨、扇骨、五花肉、凤爪入沸水，飞水洗净备用。2、翅骨入温水泡3-5小时至软，捞出洗净。锅下底油，下适量的葱姜、米酒、翅骨大火猛炒10多秒，备用。瑶柱洗净备用。3、汤桶下25斤清水，下以上处理好的原料大火烧开，小火煲5小时，然后猛火滚2小时，滤去原料得汤。4、将适量的虫草花入清水浸泡出色。使用前，取适量的浓汤，下虫草水调匀颜色即可。也可以下南瓜蓉调色，不过事先要将南瓜入220度烤箱烤香再打蓉。 制作方法：（1）把胡萝卜去皮切成细丝，入沸水飞水，加调料a清炒至均匀备用。（2）把豆苗飞水后，加调料b清炒至匀备用。（3）把黄豆芽飞水后，加调料c炒匀备用。（4）把加工好的三种原料按豆苗、胡萝卜丝、黄豆芽的顺序依次码入金字塔形的模具内，扣在盛器内成2个“蔬菜塔”，浇上调好的金汤
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