橄榄油的食用方法.docxVIP

1. 饮用：每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约15毫升）原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病（如消除慢性便秘），减少动脉血栓的形成，特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。这种办法服食数星期后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。常常饮酒的人，如果在饮酒之前喝1-2勺橄榄油，会保护您的肠胃，免遭损伤。每天早晨空腹喝两小匙原生橄榄油能消除慢性便秘。 2. 凉拌：橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。 3. 涂面包：中国人的早餐向来是一大问题，可用橄榄油来改善。将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，还可加上蜂蜜，味道奇香，儿童很容易接受这种吃法，而且小孩一天所需要的各种维生素全有了。另外一种吃法，是将西红柿去籽，切成极小的丁，与橄榄油拌在一起，可加盐，也可不加，将这个橄榄油西红柿酱涂抹在烤好面包片上，既有营养，又好吃。还有一种吃法更简单，将橄榄油倒一些在盘子里，撒一点盐，拿烤过和未烤过的面包沾着吃。 4. 拌沙拉：可将您所喜爱的所有蔬菜，红、黄、或绿柿子椒、西芹，黄瓜，洋葱，西红柿等洗净，擦干，切成喜欢的形状，先倒入橄榄油，搅拌（这样可以防止蔬菜内的水分的流失），橄榄油的量要以所有蔬菜上全部裹上一层油为适量，然后加入适量的醋（以葡萄醋为最适宜）及盐，拌匀即可食用。如果在蔬菜内加入一些罐头吞拿鱼等海鲜，将会使味道增色许多。这样吃，既制作方便，不起任何油烟，又十分健康。 5. 煎炸：用橄榄油可以炸制各种食品。橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。 6. 烹煮：橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。 如何看橄榄油看品名和分类：橄榄油共有二大类别、十大级别，不同级别的橄榄油具有不同的生化指标与感官指标。看质检报告或标签上生化指标:通过质检报告，橄榄油的真假、优劣一目了然。质检报告内容主要是生化指标：包括酸值、过氧化值、脂肪酸组成和紫外线吸光度等。酸度是测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占比例的指标。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是天然酸度，介于0.3-0.8之间 (Hojiblanca白叶酸度0.4）；而精炼橄榄油是人工干预酸度，虽介于0.3-1.0之间，但化学浸出六脱工艺有质的区别。过氧化值指油脂中过氧化物总含量，中国的标准以毫摩尔数（m mol/kg）表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用(meq O2/kg)来表示。特级初榨和初榨橄榄油的过氧化值按照国际和国内标准都应小于20（meq O2/kg，国际），或10(m mol/kg，国内),人工干预的精炼橄榄油小于5(国际，国内)，但后者同样为化学浸出，有质的区别。紫外线吸光度：是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。脂肪酸组成是橄榄油最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪和橄榄油的营养价值。橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的（55-83%）；亚油酸和亚麻酸的比例可以达到最理想的4：1，通常能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油。看加工工艺：如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨法（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted）；还有一种是精炼法（Refined）,其实就是化学浸出法。按照中国标准，加工方法必须在标签上注明。看条形码：世界橄榄油主产国中，西班牙、意大利、希腊是三大经典国度，其次是土耳其、突尼斯、叙利亚、葡萄牙、法国、埃及、黎巴嫩等。从包装标签上条形码的首两位数字代号可以识别产地：如：西班牙：84；意大利：80 ；希腊：52 ； 中国：69看瓶装地：进口的橄榄油主要有原装和国内分装两种，原瓶原装进口橄榄油的安全概率最高。Hojiblanca白叶PDO特级初榨橄榄油在原瓶上有Hojiblanca浮标。看证书或进口“蓝标”：中国合法进口的橄榄油证明文件包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证如：HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。合法原瓶原装进口瓶贴上都有“蓝标”。没有“蓝标”多为国内分装或非法走私油。你知道吗，橄榄油和其它商品一样有好次之分，尤其在中国市场上充斥大量以次充好、假冒伪劣的橄榄油。作为经销商及消费者应该掌握一些识别优质橄榄油的方法，以免被“忽悠”。 一看品名和分类 从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准规定，橄榄油的名称按其等级只能分为： 特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil） 原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil） 普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油 - Ordinary Virgin Olive Oil） 油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。 所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。 实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，营养和口味较差。 二看质检报告 根据国际橄榄油理事会的橄榄油和橄榄果渣油贸易标准，橄榄油紫外线光谱测定分析方法和中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准，橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。通常，国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。 三看加工工艺 如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），通常是冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。 还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。 四看产地 产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。 希腊的橄榄油，特别是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品质最好（通过欧盟法令1996R1107-01/05/2004的附件原产地保护PDO和PGI名录可以印证这一点。在该名录中，希腊有22个地区，其中克里特岛就有8个地区被列入保护名录，意大利有20个地区，西班牙4个，法国4个被保护。 根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75，意大利50，而西班牙仅30。 品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。克里特岛的橄榄油树种主要是科拉喜（Koroneiki），该树种只有在克里特岛上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是该树种最知名的特点 五看瓶装地点 目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。 原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。 六看包装 橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。 橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。 另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。 七看证书 中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证也很重要，其中HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从T国进口，却打着G国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。 八直接品尝 橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法。如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基本品质。 在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。 好的橄榄油有以下特点： 观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。 不好的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥