常见西北菜的做法.docVIP

香葱拌羊肝的做法选新鲜羊肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和羊肝慢火煮开，打去浮沫关火，将羊肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟羊肝切成薄片，置于盘中，将大蒜剥去蒜衣，拍碎捣成泥备用香葱切段和羊肝放在碗里，再放入剩余调料，拌匀即成干椒牛肠的做法洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用干辣椒切段。芝麻洗净炒熟蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用锅仔牛肚的做法将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，放凉改到成条炒锅上火，放适当底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加适当的水，少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖转中火将牛肚烧至入味，放鲜红椒片盛入锅仔中，上面撒青蒜段和红尖椒碎，食用时点燃酒精炉烧开即可干锅牛肉的做法牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切丝，不然先切丝牛肚会自然卷曲牛肉飞水姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可牛肉吸饱了汁液，味道相当美味黑枣炖鸡的做法将土鸡腿洗净切块，排骨洗净用热水汆烫捞起，再用清水洗净备用，黑枣亦洗净沥干备用。将所有材料与调味料同时放入碗中，用保鲜膜封口，再放入电锅中蒸（外锅放入2杯水），蒸熟即可食用。金边白菜的做法大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅葱花滑蛋的做法葱、香菜砌成末，鸡蛋加少许水加打，全部材料混合搅拌加盐调味炒锅中下入烧到5成热，把混合好的蛋液全部倒下去，小火翻煎至全熟马上出锅辣白菜炒肥肠的做法猪大肠汆水去腥，辣白菜切片，洋葱去皮切瓣炒锅置火上，入油烧至七成热，放入大肠冲炸至呈金黄色，捞出沥干锅留少许底油，下入洋葱炒香，烹绍酒、白醋，再加入酱油、白糖、盐、味精调味添少许清汤，然后下入大肠、辣白菜翻炒入味，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油即可孜然羊肉的做法羊肉洗净后切成片加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香放入羊肉煸炒至变色少加点酱油调味放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。5、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。7、羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。从婆婆家带回的羊肉，俺得想方设法的吃掉。羊骨头没啥说的，就是煮汤、啃骨头肉。羊肉呢，当然是煎炒蒸炸的吃法了。个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味啊，简直就是绝配。试问吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起美味的诱惑呢？大盘鸡的做法将鸡洗净、去掉茸毛，改成小块，用加了料酒、姜片的水飞过香菇、土豆、青红椒治净改刀热锅入油，三四成热时下花椒炸透，加入干红椒、葱段、姜片、蒜瓣煸香，倒入焯好的鸡块、香菇，中火翻炒出水汽，烹入料酒大火炒匀后，加生抽、老抽、丁香等继续翻炒，加足够的开水烧开后关中火炖15分钟下土豆块继续炖10分钟下入青红椒块开大火翻炒半分钟，加盐调味即可烤羊肉串的做法羊腿肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓匀，腌制至少30分钟；腌好的肉用竹签串起，中间隔洋葱一起串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟即可（不同烤箱温度不同，请根据自家调节）。韭菜炒羊肝的做法 羊肝250克 韭菜300克调料 鸡精适量 姜适量韭菜洗净切段.羊肝用清水浸60分钟，去杂质，切片。锅里油热，放姜片爆香，放下羊肝煸炒.加料酒。闷煮5分钟，盛出。把锅洗净，放油，放下韭菜煸炒10秒钟。放下羊肝煸炒匀.加糖，盐，鸡精，鲜抽，煸匀即可.葱爆肉丝的做法猪肉半解冻切丝。猪肉放进保鲜袋，放生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、淀粉。在袋子中揉搓一会，放冰箱冷藏一段时间。葱姜切丝，蒜切片。锅内放油烧热，先放姜丝，再下肉丝爆炒。稍微加点温水防止糊锅。放入蒜片。肉基本熟时放入葱丝。葱丝炒软出锅。秦椒炒鸡蛋的做法秦椒洗净。切成马蹄形，鸡蛋打散，大蒜切成小粒锅内热油，下鸡蛋液滑炒，用锅铲铲碎后盛出再少倒些油入锅中，烧热后下蒜粒煸出香味倒入秦椒，快速翻炒，加入盐，炒至断生再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒数下，一点儿味精，出锅盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味。在陕西关中一带因为光照充足，热量丰沛，温差大，空气干燥，所以非常利于一种辣椒的生长，这种辣椒别看它生的瘦细，却是肉厚味道醇，辣而且浓香。当地的老百姓亲切滴称之为“秦椒”。秦椒一般分为两种。一种是“干”，说到这个“干”，不夸张的说，那家伙那名气大的有点儿吓人。熟悉陕西的人都知道陕西八大怪里面有一个“油泼辣子一道菜。”油泼辣子的主角是什么？就是这个秦椒。大块辣子鸡的做法将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；青椒去蒂洗净，切成寸块；葱切马耳形，姜切末，蒜切片；把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。酱爆鱿鱼卷的做法葱、姜切成末；桃仁切成薄片；把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；再撒上豌豆、桃仁片即成。1. 制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。萝卜焖排骨的做法萝卜洗净，切成约2厘米见方的块干香菇提前泡发，切片烧一锅水放入排骨，焯一下，去除杂质，捞出备用炒锅放炉子上，开大火，锅中倒油，油热后放葱姜、大料、桂皮爆香然后放入排骨稍微煸炒一下，约1分钟倒入料酒、酱油、盐、糖继续煸炒，至排骨上色，放入香菇倒入适量清水，水量稍微漫过排骨就行了放入白糖，炖约30分钟 再放入萝卜块炒匀，用高火烧开，稍微煮一会，调成小火炖至排骨和萝卜都酥烂，撒上葱花，就可以出锅了秋冬季是吃萝卜的好时候，秋冬吃萝卜对人体大有益处，萝卜不仅物美价廉，营养丰富，还能疗疾祛病，增强体质、提高抵抗能力，吃萝卜对身体大有裨益。萝卜不仅营养丰富，含有大量的维生素C和微量元素锌，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等功效，能增强机体的免疫功能，提高抗病能力，有较高的食疗价值。香辣水煮鱼片的做法原料：草鱼鱼肉1条、辅料：香芹100克、平菇100克腌鱼片材料：料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克 五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量其它调味料：小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用 1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。2、在做香辣汤底时，煮好之后要捞出香料和残渣(扔掉)以后再来使用。3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。4、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。 口水鸡的做法做麻油辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾葱姜蒜切大块，备好八角和花椒小锅内加入橄榄油，加热到7成油温清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火下入八角和葱姜蒜，炸出香味待油温略降，加入花椒，炸出香味分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次煮鸡鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透沥干水分，切件摆盘等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用调味将麻油(只取油和芝麻)、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁将调味汁浇在鸡肉上撒上花生碎最后来点儿葱花点缀鱼香茄子的做法材料集合图将猪肉与腌料拌匀将茄子放入沸水中煮至软身、沥干用2汤匙油炒熟猪肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可干豆角烧肉 的做法干豆角用流动的清水洗净表面灰尘，再用清水浸泡至软五花腩切成适合大小的块备用锅烧热，下五花腩，加入生姜、蒜头、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒4、直到煸出油来，五花腩表面呈现金黄色把干豆角捞起，挤干水分，下到肉里一起炒匀然后加入黄酒炒香，再倒入适量清水,酱油，加入盐和香葱结，大火煮开，调至小火烧1个小时以上最后大火收汁即可 麻婆豆腐的做法主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细,辣椒面备用把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油花椒煸到棕红色出锅炒好的花椒准备捣捣好的花椒面豆腐切小块,准备焯水锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂,二是老豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的),温油煸牛肉馅至吐油酥香然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香然后放葱姜蒜末炒香放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了土豆焖排骨的做法排骨洗干净切小块， 土豆洗干净去皮，切小块电饭煲烧热，倒入少许油，放入土豆各面煎至略见金黄色后装起备用不需要洗锅，盖上盖子重新烧热电饭煲后，放入沥干水的排骨，煎至没有水份，这一步也可以盖上盖子焖一会倒入2汤匙米酒、一汤匙烤肉酱、2汤匙生抽，1/2小勺的糖，炒均匀后盖上盖子焗一会至香气冒出倒入开水（不需要末过电饭煲，因为电饭煲烧菜吃水慢），盖上盖子，慢煮（可用煲汤、五谷、蒸煮功能）煮至水份少掉一半的时候，加入土豆，继续盖上盖子焖直到将要收干汁的时候，加入几滴老抽，一点点盐，再盖上盖子别让汤汁彻底烧干，留少许汁，焖1分钟后立即出锅 电饭煲煮饭自然是滋味无穷，因为它是为米饭而生的！但是电饭煲出产的菜肴也是色香味俱全的！电饭煲的蒸菜最方便，最健康，煮菜最简单，焖菜最入味，最下饭，炒菜最有油色，卖相绝佳 很多人家里有电饭煲，但是就认为它只适合用来做饭，其实，它功能很强大着呢，你挖掘了吗？发挥一下创造力和想象力，蒸焖炒炖煮煎电饭煲功能太强大了，很多菜式是为电饭煲量身订造的！一旦掌握一种，就可以像推算题一样推多N多重其他食材的搭配。看看你家电饭煲都有什么功能，来吧，小小虐待一下，你快乐，它快乐哈。 煲密封性好，恒温，内胆不粘锅，无油烟，等各种强大功能，让人远离烟熏火燎，这是电饭煲的最时尚又最有魅力的地方，让人不得不爱！哪怕现在家里各种炊伙工具都有，但是我最钟意的还是电饭煲！ 说到土豆焖排骨，我真是狠下心来，以后豆只用电饭煲版本的啦，因为这道菜一点不亚于其他锅焖出来的，还不需要费时间在这儿看着守着，材料进锅，该干嘛干嘛去！洗个衣服，敷个面膜，打个盹都不是问题哈哈！完全没有技术含量呐！猪肉炖粉条的做法五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香放入焯过水的五花肉翻炒加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水待粉条软烂后即可盛出享用番茄菜花的做法材料集合图：菜花撕成小朵，洗净，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。西红柿洗净，去蒂，切块炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入西红柿，翻炒，炒出番茄红素，加入番茄酱，盐、白糖，继续翻炒放入焯好的菜花，翻炒均匀即可 秋天是呼吸道感染疾患多发的季节，中医素来就有“白色入肺”的说法，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，菜花有“天赐的良药”和“穷人的医生”之说。让我们多吃菜花吧！我喜欢用番茄和菜花搭配，酸酸甜甜的，很是开胃。可以预防感冒。红烧排骨的做法排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用冰糖敲碎锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒倒入少许酱油上色放入大料、香叶、桂皮姜片、葱段、拍过的蒜倒入半碗黄酒倒入开水没过排骨盖上锅盖转小火炖40分钟汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘炝拌土豆丝的做法土豆洗净去皮，切丝;放进清水中浸泡10分钟左右洗去淀粉，捞出沥干水分;入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透;凉透后捞出，充分沥干水分所有调味料放进小碗，搅拌均匀;土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感；2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。芫爆牛肉丝的做法牛里脊先切片再切丝，切段纹路切好的牛肉丝放进大碗，加入除生油以外的所有腌料(生抽1/2小勺，干淀粉1/3小勺，糖1/4小勺，料酒1小勺，清水1小勺，生花生油1大勺)，搅拌均匀，最好带上一次性手套，下手抓匀最后加入1大勺生油，再次抓匀抓匀后的牛肉丝保证不出水，看上去油汪汪的。腌制15分钟以上所有调味汁(生抽4小勺，料酒3小勺，干淀粉1/2小勺，糖1/3小勺，盐1/2小勺)调料放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用葱姜蒜切末香菜梗切段，红、黄灯笼椒切丝备用大火烧热炒锅，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色立即盛出备用原锅爆香葱姜蒜末下入香菜梗、红黄灯笼椒丝，快速“扒拉”几下子，至蔬菜颜色鲜艳连带汤汁下入炒好的牛肉丝立即倒入调味汁，快速“扒拉”几下子，翻炒均匀，关火加入几滴香油加入几滴香醋，翻炒均匀出锅即可糖醋排骨的做法肋排切成半寸大小将切好的肋排焯水焯完水的肋排沥干备用将料酒、醋、糖、生抽、水按1：2：3：4：5调成糖醋酱汁锅内下油，放进三瓣大蒜爆香将焯过水并沥干的肋排放进煸炒加入调好的糖醋浆汁先大火烧开后，转成小火慢煨至汤汁收干装盘即食清拌黄瓜丝的做法准备好黄瓜、葱头、尖椒等食材；将备好的食材洗净、切丝加白糖、盐、花生酱、麻油拌匀即可劲爆水煮鱼的做法将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀，腌10分钟把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片青蒜苗洗净后切成段芹菜和油麦菜洗净，摘成段用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火把干辣椒略推动锅赶快将热油辣椒从容器中间淋下去1、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。3、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。4、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。超美味酸菜鱼 的做法鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成凉拌圆白菜的做法圆白菜切丝后清洗干净，沥干水入锅焯熟，时间不用太长，水开放下去两分钟就差不多了，焯的时候放一小勺盐焯好捞出沥干水稍凉后放置容器中蒜切成蒜末、干辣椒切碎、葱切碎，放在焯好的圆白菜上锅热油，烧至七、八成热，放置一分钟后浇在干椒和蒜末上加入适量蒸鱼豉油，拌匀就可以吃了葱白炒鸡蛋的做法鸡蛋打散放入碗中，加入少许胡椒粉和料酒，加入少量的水搅拌均匀，热油倒入蛋液炒散将鸡蛋推向一边，用余油炒香葱白滴入少许辣椒油起锅前加入盐即可 1、葱白的量可以根据自己喜好随意添加。2、蛋液中加入少许水更让炒出来的鸡蛋更嫩滑。3、辣椒油根据自己喜好放或不放都行。 糖醋脆皮鱼 的做法糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁面粉、淀粉加水调成糊将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可开胃糖醋苹果小排的材料:子排300克，苹果半个，茡荠5个，胡萝卜4cm长一段，黄酒2调羹，糖1调羹半，醋2调羹，生抽1调羹，鲜酱油半调羹，姜5片，茴香2颗，水淀粉少量。 开胃糖醋苹果小排的做法:1、 将子排洗净冷水下锅煮沸后倒出用热水洗净，放入沙锅内倒入热水加姜片、茴香煮开后加一调羹黄酒转小火炖一个小时左右捞出控水； 2、将苹果削皮切条或切排骨大小的块，茡荠削皮后一切二，胡萝卜切块备用； 3、锅内放少量油，用中小火将排骨煎炒至四面微黄后倒入胡萝卜茡荠和苹果一起翻炒至排骨变成金黄色，倒入开水，加入剩下的全部调料（除水淀粉外），水量约为刚浸过排骨，转小火煮10分钟左右入味，此时可以尝一下味，如果哪一味还不够可以适当再加，如果可以就转大火收汁，至汁将干时倒入少量水淀粉勾芡炒匀即可，此时可以看到刚才煎炒排骨的这点油已全部沥出在锅内，所以盛的时候可以不要把油盛进去。猪排的材料:1。猪排 2。姜汁调味料：姜汁1，酱油2，水果醋2，糖1，高汤2，味淋1 姜汁猪排的做法:1。猪排拍好，两面用盐、酱油、糖、姜茸、鸡粉腌一下；然后在加油、玉米粉再抹均匀，腌制2个小时； 2。热油，将猪排一片片煎熟；装起。 3。将姜汁煮热后，勾芡，淋在猪排上即可家常菜做法大全温馨提示：1。猪排切薄片后，一定要拍过这样猪排才不会硬； 2。煎猪排的时候，要是没有把握全部下锅煎好，就应该一片片煎，这样的猪排才能煎得漂亮，均匀。 3。姜汁多做一些，浇在猪排上，汁多才好吃 主料： 猪排肉辅料： 排骨味王调味粉 李锦记酱油 胡椒粉 苏打粉 洋葱 烤肉酱 生粉调料： 白糖 料酒韩式烤猪排的做法: 1. 猪大排1000克切成6-7cm宽的长条，泡在水里去除血水。用钉耙或小尖刀在大排上不规则地扎一些孔，洋葱切碎与所有配料混合均匀做好调味汁，将猪排放入调味汁里腌制30分钟。 2. 韩式平底电烧烤炉加热后，开高档大火，放入5-6茶匙油，油温六七成热时，放入腌制好的大排煎烤5分钟。 3. 翻面再煎烤5分钟，此时改为中火。并分几次将调味汁刷在大排上。 4. 转小火，重复翻面继续煎烤，如果油不够，则需要添加少许油，最后烤至两面金黄就可关火。 5. 沥掉多余的油，拣去洋葱末，取出晾至不烫手。 6. 用吸油纸吸掉多余的油脂，斩成块装盘。烤箱烤猪边排的材料:主要材料：猪边排1块配料（一）：李锦记排骨酱（其实，用其他烧烤酱、照烧酱都可以）3汤匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、胡椒面0.5茶匙、花椒粉0.5茶匙（可免去）、高度酒2汤匙配料（二）：李锦记排骨酱（其实，用其他烧烤酱、照烧酱都可以）1汤匙、蜂蜜2汤匙、生抽1茶匙 烤箱烤猪边排的做法:预先处理排骨： 一、将排骨背面的筋膜撕掉； 二、用锥子均匀地在排骨两面插孔，以容易入味。操作步骤： 一、排骨处理好后，用一大碗，放入排骨和配料（一），用手搅拌均匀，并均匀的按摩下，然后放入一大盒，盖上盖子放在冰箱过夜或一天； 二、准备烤时，再用手将排骨稍按摩下，使酱料能均匀在整块排骨，在烤盘上放锡纸铺好，平铺好排骨； 三、再用另一块锡纸盖上，目的是在烤让排骨时水分不蒸发而使排骨熟透，先烤25分钟，400-450F； 四、烤排骨时可腾出手，将配料（二）放在一小碗，搅拌均匀成碗汁； 五、烤够时间后，掀去表面的锡纸，倒盘底的汁在另一小碗（此汁不要浪费，可用来炒菜、焖土豆等）； 六、将排骨拿起来，放个网架在烤盘上再将排骨放在架上面，两边涂满配料（二）碗汁，背后朝上，放上烤箱中层烤，用Broil功能（上火），200F，烤5-10分钟，烤时要开烤箱灯，人也不要走太完，此功能很容易把东西烤糊，要时常观察，发觉开始糊时，及时取出食物； 七、烤好排骨背面后反转排骨烤另一面； 八、再在表面涂上碗汁，放入烤箱用Broil功能（上火）200F，烤3-4分钟，取出，再涂一次碗汁，再烤3-5分钟，如果觉得烤得不够，可稍延长时间。色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。糖醋里脊的材料:主料：猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克。糖醋里脊的做法:里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。炸猪排的材料:主料：猪排，胡椒粉，面粉，鸡蛋，面包渣，土豆条。 炸猪排的做法:（1）将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。 （2）起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。 乡野小炒鸡的做法:主料： 鸡腿 4只 木耳 6朵辅料： 美人椒 6只(小绿椒) 朝天椒 8只(小红椒) 干辣椒 若干 姜 1块 大蒜 半头调料： 油 适量 盐 适量 料酒 适量 生抽 适量 水 适量 1、准备好原材料，木耳泡发后撕成小块。2、鸡腿肉去骨切成小块。 3、切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。4、姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。5、锅里油烧8层热后，鸡块放进去。6、鸡块炸至微黄，几分钟。7、捞出控油，第一次炸好的鸡块。8、锅里的油再次烧热，复炸鸡块1-2分钟，捞出控油。9、锅中留少许油，加入姜丝和蒜片炒香。10、加入木耳翻炒一会儿。11、倒入鸡块翻炒。12、加一点点水，盖盖焖几分钟。13、加入生抽或一点点老抽上色，再加入青红椒圈。14、加盐调味，如果之前加的足够多，此时也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出锅。 15、成品。家常菜做法大全温馨提示：油炸鸡块时，用笊篱（漏勺）放入，以免烫伤。主料： 鲫鱼辅料：、豆瓣酱 甜面酱 胡椒粉 葱花调料： 料酒 盐 葱 姜酱烧鲫鱼的做法:1.鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。2.热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎。3.鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。5.加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火。6.煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可。家常菜做法大全温馨提示： 豆瓣酱和甜面酱的用量约为2：1。因为两种酱料咸味均重，而且腌鱼时也撒过盐，所以最后要不要基本上都不用加盐。香辣土豆的材料:土豆，辣酱。 香辣土豆的做法: 土豆煮熟，剥皮，辣酱下锅，炒熟。家庭版大盘鸡的材料:鸡腿肉，青椒，蒜，葱，姜，干红椒，土豆，八角，糖，盐，味精，料酒，豆瓣酱，老抽 家庭版大盘鸡的做法:1：鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段。 2：锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香。 3：放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒。 4：炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟。水的量和肉平行。 5：打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟，关火。酸辣土豆丝的材料:原料：土豆 配料：八角，葱，蒜，干辣椒，盐，鸡精，香菜，香油，醋 酸辣土豆丝的做法:1：土豆去皮洗净切丝，放水里浸泡去淀粉 2：大蒜拍扁后切碎，葱切葱花，干辣椒切碎，香菜切段 3：土豆丝沥干水分装盘，准备好所有材料 4：底锅热油放八角，再把葱花、干辣椒放入爆香 5：倒入沥干水分的土豆丝翻炒片刻，加盐、鸡精调味 6：撒入蒜碎，最后撒入香菜，滴几滴香油与醋即可出锅烧土豆胡萝卜懒人菜的材料:1，土豆一个，胡萝卜一根，木耳若干 2，生姜，大蒜，盐，油，李锦记红烧汁（偷懒） 烧土豆胡萝卜懒人菜的做法:1，土豆胡萝卜均切成滚刀块，木耳泡发，姜切片，蒜拍碎 2，锅内放油，姜片爆香，放入蒜，土豆，胡萝卜，木耳，少许盐，大火爆炒片刻，放入李锦记红烧汁，少许水，盖上盖烧片刻翻炒一下至汤汁收完即可。家常炒之青椒土豆炒肉片的材料:青椒两根，小土豆四个，瘦肉，葱，姜，料酒，盐，鸡粉，生粉，蚝油，老抽，生抽 家常炒之青椒土豆炒肉片的做法:1.青椒洗净去籽儿切片儿，土豆削皮洗净切片儿泡入冷水中备用，切葱花，姜片 2.瘦肉切片儿，加盐，料酒，蚝油，生粉抓匀，腌制 3.肉片飞水，备用，热锅下油加葱姜爆香，下入肉片翻炒，加老抽调色，盛出备用，锅内下土豆片，炒至8分熟，开始变面，加入青椒，肉片快速翻炒后加盐，鸡粉，生抽调味儿即成。主料： 西红柿400克 土豆300克辅料： 牛至叶1/4勺 大葱10克调料： 油适量 盐适量 绵白糖适量