自己觉得能做的菜谱.docxVIP

原味鸡蛋羹【原料】鸡蛋1个，温开水，少许盐图1.鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）；图2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫；图3.图4.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。【贴心建议】兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！什锦鸡蛋羹【原料】鸡蛋1个，胡萝卜半根，鲜香菇3小朵，小葱3根，温开水适量图1.胡萝卜去皮切末，香菇去蒂切末，小葱切末，备用；图2.图3.鸡蛋兑入温水打散，加入葱末；图4.图5.锅中加少许油（一点点即可），油热后，分别下入胡萝卜和香菇煸炒1-2分钟，倒入蒸碗中，再倒入蛋液，加少许盐搅拌均匀；图6.锅中倒入开水（或水先烧开），将鸡蛋液放入，蒸8分钟左右即可。鲜奶炖蛋1.将牛奶、冰糖一起放入锅里，用慢火把粮充分溶解后关火，冷却备用。 2把鸡蛋打开后，迅速搅拌。 3将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。 将碗放入蒸笼里，先隔水将碗蒸热。 5最后把以上搅好的蛋浆加入碗中，中火约蒸10分钟即成。 小贴士同理可证：椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。如果不加糖，牛奶换成水，加点肉，加点虾米，就变另外一道菜啦我们这里叫蒸水蛋提示：鸡蛋壳要留一个哦，因为一个鸡蛋就加两个鸡蛋壳的牛奶（或者水）。这样加的话，没有经验的人也可以做出很水的蛋哦家常豆腐主料：豆腐 一块约500克配料：肉糜 200克 胡萝卜 半根 香菇碎、冬笋碎 各一汤匙 洋葱末、蒜末 各一汤匙调料： 剁椒 一汤勺，生抽 半汤勺，盐 一茶匙，糖 半茶匙，味精 半茶匙，胡椒粉 一茶匙，水淀粉 一汤匙，香油 一茶匙此菜口味鲜香，豆腐吸收了汤汁，外香里嫩，口感很丰富，细腻。冬笋冬菇俗称二冬，是有名的鲜物。而且组合起来又相得益彰。辅以肉末，胡萝卜，带着剁椒的甜辣，一餐一菜也不失多彩。451豆腐一块，切小块煎好。 2原料分解图。 3锅内放油，小火炒香洋葱蒜末。 4倒入肉糜胡萝卜，炒均匀，此时放半茶匙糖。 5放一汤勺剁椒，半汤勺生抽，一茶匙盐，冬笋冬菇，继续炒到肉末发白。 6兑水，把豆腐放进去。水不要太多，刚好淹没豆腐即可。中火炖三到五分钟。 7豆腐捞出装盘。 8锅内的料勾个薄芡，放味精和少许胡椒粉，香油。 9浇在豆腐上即可小贴士豆腐切稍微厚一点，那么吃的时候比较有口感，煎也不会容易碎。2，热锅凉油，把豆腐片放好，开小火，不要翻动，等豆腐边缘有小气泡，晃动锅，如果晃的动就用小木铲轻轻翻动。我一般是煎到一边金黄才翻身煎另一边，但是我妈妈就是很勤的翻动。3，在放豆腐前，我喜欢先在油里撒一点盐，一来去一下油的腥味，二来豆腐容易入味蒜香豆腐原料：南豆腐 8块配料：大蒜 8瓣，姜 两片，葱 4根，朝天辣 适量（根据自己的承受力定）；调味汁：李锦记蒜蓉辣酱 2大勺，蚝油 1大勺，生抽 1大勺，白糖 1小勺，醋 少许，香油 少许其他调料：料酒1大勺，老抽、盐和鸡精各少许；1将调味汁里的所有调料放好调匀备用。 2配料全部切碎备用。 3每块豆腐垂直切两刀成四块，沥干水，炒锅放适量油烧热，将豆腐放入煎；（建议新手将火调小点煎）。 4煎至两面金黄出锅备用。 5锅中留少许底油，将调味汁倒入，炒匀。 6烹入料酒，再将配料倒入炒香，加少许老抽、盐和鸡精炒匀。 7再倒入煎好的豆腐，炒匀。 8烧至汤汁浓稠即可。 叉烧肉原料：猪肉500g（选前臀尖肉最好，叉烧肉有肥有瘦会更好吃）、李锦记叉烧酱适量（可以多放点，味道浓些更好吃）、料酒1茶匙、大蒜少许。做法：将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块。可以是拳头大小的块，也可以是猪肉条，猪肉片，都随意。取来一个大点的容器，加入适量的叉烧酱，再点一点料酒，放入几瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），搅拌均匀。酱料里不要加水。将猪肉放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠，不同于别的调味酱，可以先把猪肉放进容器，再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上，要使肉均匀的裹上酱汁。腌渍的时间最好长一点，太短了就不太入味了腌渍前，可以用刀背在猪肉上轻轻拍打，或者在肉表面划上十字印，使肉更容易入味，或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块，直接把肉切成小的肉块，用竹签串起来烤也是不错的尝试把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，记得在烤盘上铺上锡纸，或是加入适量清水，用来接滴下来的肉汁，方便之后清理烤盘，烤箱预热至200度，将肉块放在烤架上，刷上一层叉烧酱，烤 20-25分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤20-25分钟就好了。第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞，然后再刷酱汁再烤制，可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。烤好的叉烧肉放凉，然后就可以切开装盘了，一次可以多做些，放在保鲜盒里带给家人、朋友吃，也可以做成叉烧便当带到公司当午餐。没有烤箱的话可以用平底锅煎熟，还可以先炸后炖，腌渍的调料可以用现成的，也可以自己搭配，做过自己腌渍的，自己感觉用现成的叉烧酱更好吃，每个人的口味不同，适合自己就好了：）孜然蘑菇主料：平菇 170克 辅料：胡萝卜丝 适量，香菜 一棵 调料：食用油，料酒，孜然粉，盐，糖蘑菇堪称著名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。1将平菇洗净撕成小块，胡萝卜切成丝，香菜切成段备用。 2锅内加入适量水并烧开，放入平菇焯水。 3胡萝卜丝焯水。 4将焯过水的平菇和胡萝卜丝分别放入凉开水中，放置片刻后再将平菇捞出并挤干水分。 5热锅凉油。 6油热后放入平菇翻炒。 7加入孜然粉翻炒均匀。 8加入糖，翻炒。 9加入盐翻炒。 10加入胡萝卜丝。 11加入料酒翻炒均匀。 12最后用水淀粉勾芡，盛盘，加入香菜点缀即可。 平菇要买比较干燥的，水份太大的蘑菇一般被商家喷了水或用水浸泡了。我们在挑选时，用手挤一下蘑菇的根部，如果有水渗出来，那我们就别买了。2、买平菇时，选边缘比较整齐且微微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐的。如果边已经长平 了，而且已经裂开了的话，就说明蘑菇已经老了，营养成分已经大量流失了，而且裂开的口里面还容易进去细菌和灰尘，也不干净。鱼香肉丝主料：猪里脊肉 150克配料：青椒 2个，水发木耳 适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜 各适量，盐、料酒 少许，生粉 一小勺（腌制肉丝用）调味汁：蚝油 两大勺生抽、醋、糖、豆瓣酱（剁碎）干辣椒 各一大勺（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）1肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 2水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下） 3葱、姜、蒜切好备用。 4调好调味汁。（这是我自己研究出来的调味汁，详情见上面的“食材明细”） 5炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。 6炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。 7再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 小贴士大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；经典的红烧带鱼食材明细带鱼2条（大概450克）姜、蒜、尖椒、葱 各少许,酒、酱油、白糖、醋、盐、鸡精 各适量1带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟。 2姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。 3将带鱼两面煎至金黄。 4烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜。 5因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒。 6汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。 家常地三鲜原料：茄子 一个，土豆 一个，椒 三个， 料汁：蚝油 一汤匙，酱油 一汤匙，香醋 一汤匙，香葱末 一汤匙，盐 一茶匙，糖 半茶匙，五香粉 一茶匙，香油 一茶匙，味精 半茶匙，温水 一点（兑三分之一饭碗）配料：蒜碎 半汤匙，姜片 两片，虾皮 一汤匙地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了1土豆一个，切块。 2茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。 3。 4蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。 5倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。 6等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。 7大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。 8炸好的三种材料。 9把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。 10出锅放香油即可。 小贴士翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂油炸型的糖醋排骨食材明细猪肋排 500g，葱 姜 蚝油汁，冰糖或者白砂糖，陈醋或者白醋不喜欢吃那种外表有面粉糯糯的糖醋排骨，所以我自己烧了油炸型的糖醋排骨，味道还真不错哦！1先切几片姜，排骨洗干净出水的时候放进去，可以去腥。 2出完水再把排骨冲洗一下，加上料酒和蚝油汁拌匀静置半个钟头。没有蚝油汁用盐或者生抽都可以，腌制的目的是为了让肉有咸味。 3锅里倒入排骨三分之一高度的油，放入排骨开中火慢煸，刚开始的时候稍微煸透一点再翻身，否则容易把排骨都翻碎了。 4把排骨煸到微黄色，将中火调成小火，然后开始慢慢翻身煸炒，顺便将冰糖敲碎成小粒状。 5加入冰糖继续煸炒。 6糖全都化完后倒入两勺左右的醋（根据自己口味来加），再翻炒两下，撒上一把葱末，然后盖上锅盖焖一下。 7等香味四溢了，打开锅盖继续翻炒，直到锅底剩下的全都是油就可以起锅了。 家常蛋饼中筋面粉 300克 ，水 450毫升 ，淀粉 1大匙 ，盐 少许 ，色拉油 2大匙，鸡蛋 1个，葱末 少许1将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。 2这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。 3这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。 4平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮。 5待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上。 6待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了。 7私房炸酱面家常味最美味准备：（两人份）原料：碱面一斤，黄瓜一根，胡萝卜半根，绿豆芽一百克，肉糜200克，蒜子六个，姜末一汤匙，葱伴侣豆瓣酱，甜面酱2，把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀3，蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合 4，黄瓜，胡萝卜切丝1，先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用2，清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀3，火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到图三那样冒泡泡，再炒三十秒4，倒入肉糜混合均匀5，把冲酱碗的水到进去（水小半碗），和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开6，最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。面煮好蔬菜焯水，码放好。浇上肉酱即可。 酱做的有点多，可以用电饼铛做披萨吃！ 糖醋排骨主料：小排 500克配料：料酒 一汤匙，生抽 一汤匙，老抽 半汤匙，香醋 三汤匙分两次放，糖 三汤匙，盐 半茶匙，味精 半茶匙，芝麻 半茶匙，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可煮面条，别倒掉了。 2用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙陈醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙陈醋，那个酸甜口就出来了。 6临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 小贴士备注窍门三个：1，如何外酥里嫩煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。家常早餐鸡蛋饼生菜末火腿丁鸡蛋盐鸡精 1生菜末、火腿丁。 2鸡蛋加盐，少量鸡精打散。 3将生菜末、火腿丁加入蛋液里。 4锅热加点油倒入蛋糊摊圆。 5中途翻次面。 6两面全熟后盛出装盘。 香辣鸡翅主料：鸡翅 八个配料：葱花 半汤匙, 姜蒜末 共一汤匙, 红辣椒圈,调料：辣椒粉 一茶匙，孜然粉 一茶匙，芝麻 两茶匙，盐 半茶匙，鸡精 半茶匙外面很脆，肉质却嫩滑可口。有孜然的香，和辣椒的辣。有点吮指鸡块的感觉，但是咱中式的菜。味道的层次上要胜出一些。1鸡翅从中间两根骨头缝斩开 2鸡翅焯水，捞出过凉，用食用油，胡椒粉半茶匙盐腌渍十分钟后，拍上干淀粉 3大火炸微黄，捞出复炸一遍更酥脆 4油全部倒出，有点淀粉渣留下，放入姜蒜红辣椒，鸡翅翻炒均匀 5倒入孜然粉辣椒粉，芝麻，炒匀炒化。 6撒半茶匙盐，半茶匙鸡精，葱花，即可 小贴士1，做这个菜最好别拍过程，红辣椒会焦了。2，炒制的过程保持中小火。3， 为什么复炸？因为复炸可以让炸制品吐油，并且能使外壳酥脆。4，现做现吃。虽然我觉得凉了也挺好吃，但是还是趁热更好吃肉酱烧豆腐食材明细主料：豆腐 一块, 肉酱 两汤匙 配料：胡萝卜 半根，香葱 六根，味精 十粒左右1豆腐切块，焯水，捞出过凉备用，胡萝卜切末焯水备用。 2豆腐块，肉酱，葱白末，放进锅里，开火炸一下，不要放油，肉酱里有油。 3兑水，刚好和豆腐齐平即可，不要多放。 4大火烧开小火焖五分钟，豆腐切的大就自己看，以均匀着色为好。 5大火收汁，抖动锅，用铲子背小心推（如果你也喜欢碎碎的，那就随便炒吧！）出锅放点味精和香油，撒胡萝卜香葱末，最好有点香菜。 小贴士1，我曾经试过用其他成品酱，小康牛肉酱第一，福临门豆豉酱第二，不过都要事先用油炸一下，没有自己做的肉酱香。2，这个菜快又美味，可以作为夏天的快手炒。肉酱做法见第14页凉拌土豆丝和秘制凉拌汁主料：土豆 一个，椒 一个，胡萝卜 半个秘制凉拌汁：八角 一个，花椒 半汤匙，干红辣椒 一汤匙，香叶 两三片，葱末、姜末、蒜末 各一汤匙，虾皮、芝麻 各半汤匙配料：盐、鸡精、白醋、白糖。这款凉拌汁，一次多做些，适合像莴笋，黄瓜这种比较脆脆的蔬菜。香料油可以用家里炸东西的费油，节约口感也一样。1凉油和花椒，八角，干红辣椒，香叶（没有可以不放）一起烧，中火。 2烧到油七成热（判断方法，筷子插进油里，周围很多小泡）改小火，到辣椒变的红亮，关火（千万别熬焦了啊，目测辣椒比希望的颜色浅的时候就关火，油凉下来的过程还在炸）。 3虾皮，芝麻，葱姜蒜泥混合在一起，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙盐，搅拌好。 4香料又滤一些出来，继续熬，到冒青烟，端下来（小心，别沾到凉水）凉五秒。 5一点一点的浇进去，并搅拌，不能一下子倒进去，会溢出，容器也要深一些，比食材深。 6土豆，青椒，胡萝卜切丝焯水，捞出过凉水，用纯净水洗一次（干净卫生）。 7加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料，拌均匀。 8装盘，在菜上加一点稠的料汁即可，可以自己点缀，设计盘子花边，我懒，就没做。 小贴士1，香料油，是我家处理剩油的方法，你要是没有剩油，就不必做这么多2，喜欢辣的可以自己加辣椒粉，我只是一种方法，大家要举一反三3，凉拌汁可以多做一些，放在冰箱里，很多时候都用得到，吃面也可以拌4，制作途中，手要干，防止不小心滴入油中造成该不必要的伤害5，其他凉拌例如黄瓜莴笋，不过是照猫画虎，步骤一样。肉饼蒸蛋主料：肉糜 250克，半个 土豆，鸡蛋 三个调料：食用油 两汤匙，胡椒粉、盐 各一茶匙，味精 一茶匙，生抽 一汤匙，糖 半茶匙秋天的时候要吃的清淡一些，给食物减减肥，少油炸，多蒸煮。这道菜，色香味俱全，又简单，不妨作为家庭宴客菜，省时省力却很好吃。1土豆切小丁冲洗干净。 2肉糜加入所有调料搅拌均匀，放入土豆丁，顺时针搅拌到土豆和肉糜融合。 3汤盘铺满均匀戳几个洞，你希望鸡蛋黄停留在哪里就用手把那里稍微摁凹一点，不然蛋黄就挤在一起了。 4鸡蛋打进去，我的盘子太大了，鸡蛋充不满就多加了一个蛋，用小盘子就不会出现这样的问题。 5锅蒸二十五三十分钟即可。 6蒸出锅我撒了点葱花，滴了几滴香油装饰。 小贴士1，平时饺子馅剩下的可以做这个菜2，土豆加不加都可以，还可以换成自己喜欢的菜3，不要打水，蒸的过程中会出很多水，蒸馏水蒜香辣鸡块原料：鸡腿 三个，豆 一个，萝卜 一个，辣椒 两个酱汁：蒜蓉辣椒酱 两汤匙，番茄酱 一汤匙，白糖 半汤匙，蒜 十粒，姜片 六片口味咸香，蒜味很重，有点酸辣。鸡肉皮和筋QQ的，肉的部分很嫩，一点也不柴，有嚼头。土豆是脆的。回味都是浓浓的蒜香，汤汁拌米饭绝对棒极了。1鸡腿切块，焯水，水开的时候放点白酒。没有就用其他酒代替，料酒黄酒都可以。 2胡萝卜和土豆切大拇指甲大的丁，也焯水用凉水过凉。 3锅里放油，小火炒香酱汁，放入蒜和姜片，炒香 4放入鸡块，翻炒均匀，放一茶匙盐，下土豆和胡萝卜丁，炒匀 5放酱的碗兑半碗水涮涮碗，倒入锅里，一直保持大火，烧。 6烧到水快干的时候，放辣椒炒断生，淋点水淀粉（或者不用）鸡精，香油，推匀，收汁。即可出锅。 小贴士1，蒜蓉辣椒酱很多牌子的酱料都有，我就不说哪个牌子了，烧菜很好吃的2，烧热水，先焯土豆胡萝卜丁，捞出再焯鸡块，省水省资源.3，其实大家看到我做的颜色有点深，是因为我家的人口味很奇怪，不吃白色的肉。所以我适当放了蒸鱼豉油，把颜色改了一下。在青辣椒放进去以后。沿着锅边溜进去的。其实这个菜不放酱油更好吃。如果你也不喜欢白色的肉，那就放点生抽，但是盐就要酌情了。土豆焖豆角原料：土豆 一个，豆角 适量配料：西兰花、淀粉、蚝油、蒸鱼豉油、姜末、盐、高汤精、糖。土豆外面滑嫩，咬开软糯，带着鲜香，很棒的一个下饭菜，也色香味俱全，可以作为宴客菜。1土豆和豆角的分量如图 2土豆切粗条，洗净控干水分，拍上淀粉，如果有水的话，淀粉就多了，而且容易散掉 3土豆七成热油一个一个下入炸定型，捞出，油继续烧到九成热，复炸一次。豆角也炸一下。 4西兰花焯水摆盘（也可以不要，主要为了装饰） 5油澄一下，倒出来，小心倒，把底下的沉淀留下。 6把蚝油，蒸鱼豉油，糖，和半饭碗水，一汤匙生姜末放入，小火熬，、并用勺子画圈搅拌 7看到如图，冒泡泡的时候，把土豆和豆角放进去 8小心翻炒几下，中火焖一会，少许盐，鸡精推匀即可 9最后装盘，就可以了，也可以用点香油。 小贴士#：熬汁的时候就尝尝咸淡，放盐要慎重。青椒土豆丝原料：土豆两个（小号），青椒两个（薄皮微辣）配料：葱蒜末一汤匙，白醋一汤匙，糖一茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，香油一茶匙，高汤精一茶匙（或者鸡精，味精）简单美味的青椒土豆丝，人人都喜欢，这款是少油清爽版，很爽口。1土豆青椒切细丝，不喜欢切就擦吧！ 2水大火烧开（不需要多），倒入青椒土豆丝，半汤匙醋，默数十下，捞出过凉水 3一汤匙油即可，转一圈，沾满二分之一个锅圈，事先倒好所有的材料（除高汤精和香油），大火烧油七成热迅速倒进土豆丝和青椒和准备好的材料，翻炒八到十下下，关火，趁余温翻炒，放高汤精和香油即可。 拉皮拍黄瓜原料：拉皮两到三张,黄瓜一根,红辣椒一个配料：蒜籽，姜，香葱，香菜调料：生抽，香醋，盐，糖，味精，香油夏日清爽凉拌菜。简单美味，酸辣可口1拉皮撕块焯水 2黄瓜纵剖，拍几下，切菱形，红辣椒去皮切丝。 3黄瓜红辣椒焯水，和拉皮拌一起 4蒜籽姜磨泥，香葱香菜切末，和香醋，生抽，盐，味精，糖，胡椒粉，香油搅拌匀 5材料四道入材料三，搅拌均匀即可 6喜欢辣的可以拌上辣椒油 小贴士凉拌菜材料一定要过热水消毒。切菜的板也要和切生冷食物的分开。馋嘴肉丁里脊肉 200克，青豆 半饭碗，胡萝卜 一个腌肉料：盐 一茶匙，胡椒粉 一茶匙，料酒 两茶匙，芝麻油 半汤匙 ，淀粉 一茶匙，葱末、姜末 各半汤匙，调料：香辣花生米 一汤勺，五香粉 一茶匙，鸡精 一茶匙，水淀粉 一汤匙，好吃的下饭菜。1里脊肉切青豆大小的丁。 2青豆剥出来，淘洗干净。 3胡萝卜切丁（绿色的是家里的废料，可以忽略）用盐水焯熟。 4该用豆豉酱，和甜面酱，我没有，就用家里上次做懒汉版宫保虾仁的那个香辣花生了。如果用豆豉酱，是豆豉酱一汤勺，加半汤勺甜面酱，半汤勺番茄酱，还要另外准备油炸花生米（也可以省略）。 5温油下肉丁，开始不要翻动，中火，肉滋滋响的时候晃动锅，并用铲子拨动，翻翻，继续煎。 6等肉有点干的时候，下酱翻炒均匀下。 7下青豆胡萝卜，五香粉一茶匙，鸡精一茶匙，炒一到两分钟，这时候那你尝尝，如果觉得盐味轻，就再放点（我家吃盐少，没有放盐，因为腌肉放了，焯青豆也放了）。 8水淀粉勾薄芡，出锅放香油。 小贴士这个菜里，肉是靠先煎后炒的，期间肉因为被油煸干，不容易进盐味，所以要提前放。酸辣蕨根粉原料：蕨根粉150g、大蒜半头、小青红辣椒各2个、生抽1汤匙、醋3汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、热油1汤匙、花生粉1汤匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙。做法：1、烧开锅中的水，放入蕨根粉焯至变软没有硬芯，过凉。蒜拍碎切成末，青红辣椒切碎。2、蕨根粉沥干水份，放入辣椒碎和蒜末，浇上热油，加入花生粉，生抽，醋，糖，盐，辣椒油，香油拌匀装盘即可。红油土豆丝原料：土豆、干椒、蒜、盐、糖、蚝油、辣椒油、麻油、白醋、冰水。做法： 1、土豆丝洗净切成薄片，然后切成细丝，入开水中煮3分钟捞出过凉开水，然后放入冰水中浸片刻，再次捞出沥干。2、干椒切成丝，蒜拍碎。3、土豆丝和椒丝、蒜末一同放入大盆，倒入盐，糖，蚝油，辣椒油，白醋拌匀，静置入味，最后淋上麻油装盘即可。注：麻油后放，香不会跑掉。糖与白醋的比例是1：5，做出的酸辣味比较足，辣椒油可根据个人受辣程度放。酱牛肉原料：牛健肉500、黄酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱姜蒜。调料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、鸡汁。做法：1、牛肉要选牛建子肉，洗净备用。2、取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。3、看，扎好后的很多眼。4、放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5、倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。6、放入黄酱（不可缺少的呦。）7、再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。8、盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。9、腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。10、紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。11、待糖如图溶化后。12、烹入料酒。13、倒入热水，然后放入准备好的香料。14、放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。15、煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。16、接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米17、兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。18、待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。东北锅包肉原料：猪里脊肉400克、胡萝卜半根、大葱半根、姜1小块、蒜4瓣。调料：料酒1茶匙、生抽2汤匙、五香粉1/4茶匙、番茄沙司2汤匙、淀粉2汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、盐1.茶匙、2汤匙清水。做法：1、猪里脊肉洗干净后切成薄片，用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1/2茶匙盐腌制20分钟；2、大葱和姜切成丝，大蒜切成片，胡萝卜去皮后也切成丝备用；3、将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙米醋、1汤匙白糖和1茶匙盐调在一个小碗里，加入2汤匙清水，做成汁备用；4、锅中放油，把腌制好的肉片，一片一片的在锅中炸至变色后捞出；5、锅中留少量的底油，爆香葱姜丝和蒜片，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀；6、然后放入2汤匙番茄沙司，再放入炸好的肉片炒匀；7、最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁，出锅后散入香菜即可。温馨提示：1、那一碗酱汁最好事先调好，一样一样的往锅里加，会很快糊锅的红烧肉带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可地瓜的贴心建议：1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可尖椒炒鸡蛋主料：鸡蛋 3个，尖椒 2个，调料：葵花籽油 25毫升，盐 2克，鸡精 2克1鸡蛋3个。 2尖椒2个洗好备用。 3鸡蛋磕到碗里。 4尖椒切碎放入蛋液里。 5放入盐和鸡精搅拌均匀。 6起锅放油，油热放入搅拌好的蛋液翻炒。 7炒至鸡蛋定型后即可出锅，装盘。 番茄白菜炖肉丸 添加成品图 主料：番茄 2个，白菜 4片，肉丸 十几颗，葱姜蒜，调料：，花生油，盐，糖，鸡精1番茄洗净切块。 2葱姜蒜切碎备用。 3白菜摘洗干净，切小片。 4起炒锅，倒入少许花生油，油热放入葱姜蒜爆香。 5倒入白菜，翻炒略软。不要加水，因为白菜会炒出一些水分哦。 6倒入自己做好的肉丸，盖锅盖中火焖2、3分钟，待肉丸变软蓬松。 7加入番茄、糖、盐、鸡精，一起翻炒片刻出锅。 8盛盘趁热吃咯。 红烧鸡爪 材料：鸡爪，葱，姜，八角1鸡爪去指甲，焯水捞出。 2炒糖色，炒到鸡爪微黄。 3放入葱姜八角红辣椒炒出香味。 4老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。 5放盐，十三香，烧开。 6中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。 小贴士鸡爪不要煮很久，太软了也不好吃，有点劲道的比较来劲。私房红烧猪脚食材：猪脚一只,冰糖五颗,八角两个,姜片十片,葱段两段,草果一个,调料：盐，鸡精（依个人口味）,五香粉一茶匙，酱油一汤匙 1用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净 2锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟 3放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂 4放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。收汁出锅即可 小贴士猪脚可以买冷鲜肉柜的，干净没有异味。西红柿烧茄子材料：西红柿,长条茄子，青辣椒，葱，蒜调料：盐，花椒粉，鸡精，味精，酱油 1准备材料，茄子洗净不去皮切条状；西红柿切块状；葱切末；蒜切片；青辣椒切细丝状。 2开火，锅烧热后倒入适量油，油热至6成时倒放葱