课件：食品的霉菌毒素污染.ppt_第1页
课件：食品的霉菌毒素污染.ppt_第2页
课件：食品的霉菌毒素污染.ppt_第3页
课件：食品的霉菌毒素污染.ppt_第4页
课件：食品的霉菌毒素污染.ppt_第5页
已阅读5页，还剩21页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

一、霉菌与霉菌毒素污染 第二节 霉菌毒素对食品安全性的影响及其检测 火鸡的X病： 1960年6月8月间，英国英 格兰南部和东部地区 主要症状：动物食欲减退、羽翼下垂，发 病后一直昏睡，一周后死亡。死时，头向 后背，脚向后伸，呈现出一种特殊的死相 。解剖时发现，肝脏出血、坏死，肾脏肥 大。病理检查时，发现肝实质细胞退行性 变，胆管上皮细胞异常增生 慢性毒性： 慢性中毒的表现往往使动物生长障碍， 肝脏出现亚急性和慢性损害。如肝实质 细胞变性和灶性坏死、肝实质细胞增生 、以及胆管的囊性增生等 2）诱变性 在有无S9的情况下都能使人体成纤维细 胞发生程序外DNA合成 使鼠伤寒沙门氏菌TA98及TA100在有S9 的情况下发生阳性致突变反应，枯草杆 菌试验也呈阳性 动物实验中造成染色体畸形，染色体断 裂及形成加合物；微核实验阳性；姐妹 染色单体交换等 镰刀菌毒素主要是镰刀菌属（包括有性 期赤霉属）和个别其它菌属所产生的有 毒代谢产物的总称 根据其化学结构和毒性作用可主要分为 单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、 丁烯酸内酯和伏马菌素等毒素 1.结构 基本化学结构是倍半萜烯，因在C-12、C -13位上形成环氧基，故又称12、13-环氧 单端孢霉烯族化合物 分为二大型： A型：T-2毒素、二醋酸麃草镰刀菌烯醇、 B型：脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其3-乙酰化和 5-乙酰化衍生物、雪腐镰刀菌烯醇和镰刀 菌烯酮-X （二）玉米赤霉烯酮 （三）伏马菌素 1、来源与分布 3硝基丙酸是曲霉属和青霉属的少数菌种 产生的有毒代谢产物，主要真菌有黄曲霉、链 霉菌、白霉霉等。此外，从霉变甘蔗中可分离 出甘蔗节菱孢霉 ，是引起霉变甘蔗中毒的优 势毒素。常发于我国北方地区的初春季节。原 因：甘蔗在缺乏通风条件的场所中堆积发热， 使甘蔗中携带的节菱孢在适宜的温度和湿度环 境下繁殖、产毒。 1.食品防霉 主要的措施是控制食品的水分 选择优良的抗霉品种，可减少霉菌的污染 2.去除毒素 3.加强监督检验工作 对将进入市
人人文库> 全部分类> 专业文献 > 医学资料

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论