食品安全中安全食品的分类.doc

1、简述无公害食品、绿色食品、有机食品三者的概念及最主要差别。 无公害食品是指在良好的生态环境中，使用无公害技术进行生产，将有毒有害物质含量限制在安全允许的范围之内，符合通用卫生标准，经营部门认定并允许使用无公害标志的农产品及其加工产品的总称。 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专业机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。 有机食品是指按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而采用一系列可持续发展的农业技术、生产、加工并经专业机构严格认证的一切农副产品。 最主要的区别是：有机食品在其生产加工工程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物制。2、绿色食品的概念，绿色食品分哪两个等级？各自在生产中有什么根本要求？（什么是绿色食品？A级绿色食品和AA级绿色食品有什么区别?）绿色食品概念：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品标准的两个技术等级：AA级绿色食品标准要求:在生产过程中不允许使用化学合成物质。A级绿色食品标准要求:在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质3、绿色食品必须具备的条件是什么？产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；农产品种植、畜禽饲养、水产品养殖及食品加工必须符合绿色食品 的生产操作规程；产品必须符合绿色食品质量标准和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。4、有机食品应具备什么条件？原料必须来自于已建立的有机农业生产体系；产品在整个生产和流通过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；生产和流通过程中有完善的质量控制和跟踪审查体系； 须通过独立的有机食品认证机构认证。5、简述安全食品、常规食品、新资源食品、转基因食品和保健食品。1）常规食品：在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品，是目前最基本的安全食品。 2) 安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3）新资源食品：是指在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的食品。分类：食品蛋白新资源、食用油料新资源、淀粉新资源、膳食纤维、转基因农产品和转基因食品等。4）转基因食品：指利用转基因技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造它们的遗传物质，使其在性质、营养品质等方面向人们所需要的目标改变，这种以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的品质就是转基因食品。5）保健食品：是一类具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。6、怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？共同点在于：保健食品必须是食品，符合食品所应当具有的无毒无害、具有一定营养价值、感官性状良好的要求。保健食品的形态既可以是传统的食品属性，也可以是胶囊、片剂等。大部分的保健食品不能象普通食品那样用来满足多方面营养和饱腹效果，但以普通食品作载体的保健食品是可以满足日常食用和饱腹的需要的。第对保健食品的要求与普通食品又有所不同不同点在于：保健食品有特定的保健功能，而且功能的确定性和稳定性必须经功能实验加以证实；保健食品有特定的适用人群，这一特点是与其特定功能相对应的，保健食品有特定的功效成分或能产生功效的原料成分，功效成分也是与其保健功能相对应的，既可以是传统的营养素，也可以是通过科学研究新开发的符合新资源食品要求的其它原料。7、怎样正确理解保健食品与药品的异同点？ 保健食品是针对亚健康人群设计的，因而不同特征的亚健康人群需要具有相应保健功能的保健食品来调整，这与药品有一定的一致性 保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的。所有保健食品均不能宣传具有代替药物的治疗作用 保健食品中禁止加入药物，这也是保健食品与药品的本质区别。8、目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？(1)在标签、说明书和广告宣传上夸大宣传保健功能虽然所有的合法保健食品的产品说明书都经过卫生部审批，但少数企业为了吸引消费者，经常有在标签、说明书和广告宣传上擅自夸大功能宣传的问题。这些夸大宣传主要有以下形式：一是非法宣传其保健食品具有疗效，误导消费者；二是超过该产品所审批的功能范围夸大宣传。(2)擅自更改经过批准的产品配方问题部分保健食品生产企业为了增强产品的功效或降低产品成本，不按卫生部批准的产品配方组织生产，更改原配方原料的品种、比例，甚至在产品中加入药物以增强功效作用。(3)生产工艺落后、管理水平不高、产品质量得不到保证。少数保健食品生产企业生产条件落后，又缺乏有效的管理手段，使生产的产品卫生指标或质量达不到要求。(4)市场存在未经批准而非法宣传保健功能的食品和假冒批准文号的非法保健食品。对这类产品可以统称为假冒保健食品。制售假冒保健食品的行为违反了食品卫生法，是应当坚决制止的。8、简述碱性食品、预包装食品、方便食品和散装食品。碱性食品：碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；方便食品：那些不需要或稍需