中小学食品知识竞赛题库.docVIP

中小学食品知识竞赛（2013）题库一、单项选择1、汤圆变红后不能食用的原因是 （ C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底3、巴氏消毒法的温度范围为 （B）A7595 B6385 C6090 D6595 4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是： (B )A加碱水洗被污染的食物 B食品防霉C制定食品中最高允许含量 D加热破坏毒素8、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （ C ）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D9、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ A）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类10、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ B）A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C11、饮水消毒常用的化学药剂是 （ C）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯12、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （ C ）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康13. 含铁较少的食品是下列哪种？ （ C ）A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳14. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低15、.下列哪种食物含铁最丰富？ （ D）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血16、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ）A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精17、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E18、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐19、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（ C ）A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁20、人体消化吸收的重要器官是 （ A ）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔21、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （ C ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的 （ A ）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪23、味精的主要呈鲜物质是什么？ （ B ）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素 24、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070%？（ D ）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类25、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （ C ）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜26、下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 27、下列防范食品污染采取的错误措施是 （ C ）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物28、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？ （ A ） A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色29、不能与奶同时进食的是 ( B ) A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。30、食物代谢解毒的主要部位是 （ E ） A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏31、维生素A缺乏可引起 （ C ）A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症32、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （ B ） A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫33、根据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于 （C ）5%10%15%34、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是 （ A） A内脏 B肌肉 C骨骼 35、不能在级绿色食品中出现的防腐剂是 （ B） A山梨酸 B苯甲酸 C丙酸36、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是 （ B） 。A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用37、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 （ A ）A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准38、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 （ D ）A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能39、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（ B ）A.有机食品、绿色食品、无公害农产品B.无公害农产品、绿色食品、有机食品C.绿色食品、无公害农产品、有机食品D.无公害农产品、有机食品、绿色食品40、用电冰箱保藏食品不正确的做法是： （ C ）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液41、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（ D ）A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料49、粮食不宜加工过细，原因是： （ B ）A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细，营养损失严重C.粮食加工过细，不易贮存D.以上说法均不正确42、选购放心肉,正确的做法是什么？ ( D )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确43、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（ A ）A先洗后切，旺火快炒 B.先切后洗，旺火快炒 C.先切后洗，小火慢炒44、碘的良好来源是：（ B ）。 A.牛肉、粉丝、藕、豆腐 B.海带、紫菜、鱼类、海盐 C.猪肝、鱼、萝卜、包心菜45、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（ B ）。A大蒜 B. 大白菜 C.青菜 D.芹菜46、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪温度？(A)A、金黄色葡萄球菌 B沙门氏菌 C副溶血弧菌47、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：(B)A、只能无氧，25摄氏度左右 B、有氧或无氧，37摄氏度左右 C、只能有氧，37摄氏度左右48、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量最高？(C)A、青皮红肉鱼 B、烤肉 C、暴腌菜49、最有可能致人死亡的致病菌是：（C）A、金黄色葡萄球菌 B、沙门菌 C、肉毒梭菌50、一个细菌经过（ ）小时就能繁殖到数以百万计的数量，足以使人发生食物中毒。(B)A、12 B、34 C、81051、大多数的细菌喜欢（ ）含量高的食物。(A)A、蛋白质或碳水化合物 B、蛋白质或脂肪 C、碳水化合物或脂肪52、以下哪种方法不能进行有效的消毒？(A)A、热水冲洗 B、蒸汽或煮沸 C、消毒液浸泡53、以下哪种食品应按成品对待(A)A、待调味的海蜇头 B、待加工的烤鸭胚 C、仓库内的咸烤虾54、食品加工操作是指：(C)A、食品从原料加工到烹饪完成的过程B、食品从烹饪到供费者食用的过程C、食品从采购到供消费者食用的过程55、以下哪种温度计不适合测量食品的中心温度?(C)A、金属温度计 B、热电偶温度计 C、红外线温度计56、按照本市有关规定，采购（ ）要索取送货单。（A）A、熟食卤味和豆制品 B、畜禽类和豆制品 C、活禽及熟食57、鲜肉、禽类、鱼类和乳制品的最佳冷藏温度是：(A)A、5摄氏度以下 B、7摄氏度以下 C、10摄氏度以下58、下列哪种水产在加工中如不注意冷藏，可产生组胺？（B）A、青鱼 B、青专鱼 C、青口贝59、以下何种方法可以有效预防四季豆食物中毒？（C）A、热水中烫10分钟以上再炒B、水中浸泡10分钟以上再炒C、开水中烫煮10分钟以上再炒60、餐饮服务食品安全操作规范规定，盛装凉菜的容器或盘碟，食用前应该：（A）A、消毒 B、灭菌 C、洗净并保持清洁61、餐饮具消毒的目的是：(B)A、去除表面的污垢 B、杀灭致病性微生物 C、杀灭所有微生物62、餐饮服务食品安全操作规范中推荐的煮沸消毒的方法是：（C）A、煮沸后即可 B、煮沸后保持5分钟以上 C、煮沸后保持10分钟以上63、餐饮服务食品安全操作规范规定，食品安全的第一责任人是：A 餐饮单位的法定代表人或负责人B 食品安全管理人员C 餐饮部门负责人 （A）64、一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于：A 监督部门的监管B 自身的食品安全管理C 硬件设施设备 （B）65、各种食品安全管理的相关记录应至少保存：（C）A 半年以上 B 一年以上C 二年以上 66、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施：A 食品留样B 食品检验C 食品加工过程控制 （C）57、评价经过培训的从业人员是否掌握了食品安全要求的最佳方法是：A 对其进行书面考试B 检查其是否按规范操作C 对其进行口头测试 （B）68、餐饮服务食品安全操作规范规定，各类专间墙裙的高度应 。（C）A 1米以上 B 1.5米以上C 到顶 69、餐饮服务食品安全操作规范规定，进行 操作应分别设置相应专间。（C）A 凉菜配置 B 蛋糕裱花 C 以上都是 70、餐饮单位加工操作场所的面积应 相适应。（C）A 就餐场所面积B 供应的最大就餐人数C 以上都是 71、餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是：（B）A 虫害杀灭的效果B 不对食品和操作设备造成污染C 以上都不是 72、捕鼠器械适宜放置的位置是：（A）A 沿着墙壁、墙角B 厨房内食物较多处C 以上都是 73、按照餐饮服务食品安全操作规范规定，专间操作人员的工作服应 更换。（A）A 每天 B 每两天 C 每三天 74、食品从业人员有哪些情况应及时调离岗位？（C）A 手指发炎B 咽痛、发热C 以上都是 75、食品生产经营人员至少 应进行一次健康检查。（B）A 每半年 B 每年 C 每二年 76、 清洁是从业人员个人卫生中最为重要的部分。（A）A 手部 B 头部 C 工作服 77、餐饮服务食品安全操作规范规定，烹饪食品应使中心温度达到：（B）A 60以上 B 70以上 C 90以上 78、在1060温度条件下放置2小时以上的熟置具有潜在危害的食品应：（C）A 允许供应B 允许再加热后供应C 确认未变质前提下允许再加热后供应 79、餐饮服务食品安全操作规范规定，烹饪加工后的成品应当与食品 分开存放。（C）A 原料 B 半成品 C 以上都是 80、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自行政处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。（B）A 三 B 五 C 八 81、根据食品安全法规定，餐饮单位未按规定要求贮存或者清理库存食品的，责令改正，予以警告；拒不改正的，可处以：（B）A 一千元以上一万元以下罚款B 二千元以上二万元以下罚款C 三千元以上三万元以下罚款 82、根据食品安全法规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，可处： （B）A 责令改正，给予警告B 吊销许可证C 以上都是83从业人员上厕所前应在 脱去工作服。(A)A加工操作场所内B加工操作场所外C以上都不是84废弃物至少应每 清除一次。 (B)A半天 B1天 C2天85下列对原料验收项目阐述最完整的是：(C)A感官、温度、索证证明B标签、索证证明、运输车辆C感官、标签、温度、索证证明、运输车辆C15二、多项选择题1、选购熟食时需要注意 （ CD ）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食2、食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( ABCDE )A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。3、下面食物不宜生吃的是？（ BCD ）A. 青菜 B. 菠菜 C. 鲜黄花菜 D. 豆芽菜4、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ ABD ）A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致5、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ ABC ）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法6、不新鲜蟹类具有下列特征（ ABC ）A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感7、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ ABD ）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来8、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 （ CE ）A含量10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白9、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ）A食用不新鲜的食物 B幽门螺杆菌感染 C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物过多 E吸烟过多10、多吃盐会引起的疾病是（ABC） A高血压 B水肿 C肾脏疾病 D糖尿病11、我国允许使用的天然色素是（ABCD） A红曲米 B焦糖 C虫胶红 D番茄红素12、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法_ABD_。A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔D、说清楚自己的姓名、联系方式13、膳食纤维的生理功能是_ABCD_。A、促进肠道蠕动B、低血胆固醇C、改善糖代谢D、减少摄入热量14、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ABCD ）A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号15、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ABD ）A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品16、下列哪些死亡的水产品不能吃（ ABCD ）？A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类 17、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ ABCD ）。A.食用方法 B.保健作用和适宜人群 C.功效成分 D.适宜的食用量18、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ ABC ）A.河豚鱼 B. 含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜 19、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ ABCD ）。A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒20、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ AC ）。A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌21、下列说法正确的是（ ABCD ）。A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开22、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ BCD ）A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B.酸奶是钙的良好来源C.严格说乳酸饮料不是酸奶D.酸奶中的细菌对肠道有益23、下列哪些动植物不可食用？（BCD ）A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇24、食物中毒的应急处置措施是（ ABCD ）。A.立即停止食用可疑食品B.及时去医院就诊C.立即向当地卫生行政部门报告D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断25、细菌性食物中毒常见原因是（ ABCD ）。A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在10至60之间C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品26、为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是：（ ABC ）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱27、影响食品腐败变质的因素有（ ABCD ）。A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度28、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ABCD ）。A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂29、根据食品安全法规定，食品安全违法行为可能会受到：（A 、B、C）A 行政处罚B 刑事追究C 民事赔偿D 行政赔偿 30、事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，可处：（A、C、D）A 责令改正，给予警告B 没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C 毁灭有关证据的，责令停产停业，并出二千元以上十万元以下罚款D 造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证 31、关于食品工具、容器的要求，提法正确的是：（A、B、C）A 生熟标识明显B 定位进行存放C 用后洗净保洁D 统一形状材质 32、以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（A、B、C、D）A 生、熟食品盛器能够明显加以区分B 配备足够数量盛装生、熟食品的容器C 清洗生、熟食品盛器的水池完全分开D 清洗后的生、熟食品盛器分开放置 33、关于用冰箱冷却热的食物，以下哪种说法是正确的？（A、C）A 不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高B 可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降C 不可取，冰箱冷却会造成水汽凝结滴落。增加交叉污染机会D 可取，但必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内 34、餐饮单位在废弃油脂处置中应做到：（A、B、C、D）A 安装油水分离器或隔油池等废弃油脂处理设施B 与具有废弃油脂回收资质的企业签订收运处置协议C 对产生的废弃油脂进行台账登记D 配备有明显标识的废弃油脂专用收集容器 35、企业自身食品安全检查计划的内容通常应包括：（A、B、C、D）A 检查人B 检查时间C 检查项目D 考核标准 36以下哪些迹象表明可能有虫害出没？(ABCD)A墙角的洞穴B虫卵C被咬断的管道、电线D被咬破的包装食品37以下哪些方法可有助于做到食品原料的先进先出？(BCD)A食品原料隔墙离地B对入库的每批原料在验收后进行登记C接近保质期限的原料，在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用D制定管理制度，要求所有员工在提货时必须核对原料登记的标牌38食品原料安全解冻的方法包括：(ABC)A冷藏解冻B流水解冻C烹饪解冻D室温解冻39烹饪的高温可从以下哪几方面来预防食物中毒？(AC)A杀灭食品中的致病微生物B避免交叉污染C去除一些食品中的化学性有害成分D抑制食品中致病菌的生长繁殖40以下哪些措施可有效防止未烧熟煮透？(ABCD)A尽可能减小食品的体积B定期检修烹饪设备，保证正常运转C避免超负荷加工D使用温度计检查食品中心温度是否达到要求41集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可以采用 方式进行加工。(ACD)A冷藏B加热保温C保温D高温灭菌42餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开？(ABC)A食品原料清洗水池B清洁用具清洗水池C接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池D备餐分菜工具清洗水池43、生的蔬菜最易污染的致病菌包括：（CD）A、副溶血弧菌B、沙门菌C、大肠杆菌D、痢疾杆菌44、以下哪些情形可能导致交叉污染？（ABD）A、切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜B、盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆C、消毒后的水果和熟制冷菜在一个专间内切配D、厨房内装有2个食品清洗、餐具消毒水池45、以下属于食品添加剂的是：(ABCD)A、膨松剂 B、嫩肉粉 C、小苏打 D、泡打粉三、判断题1、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ ）2、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （ ）3、正常的牛奶是带微黄色的。 （ ）4、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 （ ）5、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。 （ ）6、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。 （ ）7、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （ ）8、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。 （ ）9、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 （ ）10、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 （ ）11、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 （ ）12、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。 （ ）13、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。 （ ）14、乳糖不耐的人不能食用奶制品。 （ ）15、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。 （ ）16、只有黄种人才有乳糖消化障碍。 （ ）17、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。 （ ）18、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 （ ）19、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （ ）20、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。 （ ）21、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。 （ ）22、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。 （ ）23、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 （ ）24、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。 （ ）25、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。 （ ）26、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。 （ ）27、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。 （ ）28、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。 （ ）29、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ ）30、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。 （ ）31、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。 （ ）32、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （ ）33、食品安全管理制度的主要内容是操作环境清洁和食品留样检验。 （ ）34、化学消毒液的浓度应该使用专用试纸进行测试。 （ ）35、食品安全管理工作的重点是采集食品进行检验。 （ ）36、消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。 （ ）37、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （ ）38、一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。 （ ）39、不时移动长久放置的设备和货物，能防止老鼠、蟑螂等虫害藏匿。 （ ）40、清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干。 （ ）41、擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒。 （ ）42、有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。 （ ）43原料加工时，应每次从冷库中取出短时间加工的原料。 （ ）44尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。 （ ）45熟食品再加热时的温度可以比烹饪温度略低510。 （ ）四、简答题1、青少年时期人体必须的营养素有哪几种（1）必需氨基酸 （8种。它们是异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和缬氨酸。对儿童来说，精氨酸也是必需氨基酸。 ）（2）必需脂肪酸 （1种，即亚油酸。）（3）维生素 （4种脂溶性维生素：维生