苹杲营养与食疗.docVIP

编辑本段营养与食疗营养价值苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。 青苹果近期，根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用，苹果的成熟需要大量的日照，能有效吸收阳光中的射线，近期，美国硅谷少数办公室已将苹果作为防辐射的主要物品，他们认为苹果的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。 其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。 吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。 苹果还能防癌，防铅中毒。 中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。 营养评价：按照均值，每100g中生命力指数67.50，防病指数为74.37。（参考黎黍匀肠胃决定健康） 准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。 吃苹果既能减肥，又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。 苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。 另外，科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。 食用人群1.一般大多数人都可以食用，特别适宜婴幼儿和中老年人食用。 2.适宜慢性胃炎、消化不良、气滞不通患者食用。 3.适宜便秘、慢性腹泻、神经性肠炎患者食用。 4.适宜高血压、高血脂和肥胖患者食用。 不宜人群1. 溃疡性结肠炎的病人：溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果，尤其是在急性发作期，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。 2. 白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人： 白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗结果。 3. 冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病患者慎吃。 4.平时有胃寒症状者忌生食苹果。 相克食物苹果不可与胡萝卜同食，易产生诱发甲状腺肿的物质。 相宜食物1.苹果和牛奶同食，可清凉解渴，生津去热。 2.苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加营养丰富，美味可口。 3.苹果和洋葱都含有黄酮类天然抗氧化剂，同食可保护心脏。 食用量每天吃12个苹果就足以达到上述效果了。 男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇的作用。 苹果的营养很丰富。吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。 不要在饭后马上吃水果，以免影响正常的进食及消化。 苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。 不要空腹吃苹果，苹果所含的果酸和胃酸混合后会增加胃的负担。 最佳食用时间俗话说：早上的苹果是金苹果，中午的苹果是银苹果，晚上的苹果是铜苹果，所以说苹果最好早上吃。 中医上讲人体在上午时是脾胃活动最旺盛的时候，那时候吃水果有利于身体吸收，晚餐后的水果不利于消化，吃得过多，使糖转化为脂肪在体内堆积，所以吃苹果尽量选择在下午前，要么是饭前半小时，要么是饭后半小时。 主要营养每100克苹果含主要营养素见下表： 成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部分86水分（克）85.8能量（千卡）50能量（千焦）209蛋白质（克）0.2脂肪（克）0.2碳水化合物（克）13.6膳食纤维（克）1.7胆固醇（毫克）0灰份（克）0.2维生素A（毫克）8胡萝卜素（毫克）50视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0核黄素（毫克）0.01尼克酸（毫克）0.2维生素C（毫克）1维生素E(T)（毫克）0a-E0(-)-E0-E0钙（毫克）4磷（毫克）0钾（毫克）70钠（毫克）0.6镁（毫克）0铁（毫克）0.6锌（毫克）0硒（微克）0.03铜（毫克）0锰（毫克）0碘（毫克）0食疗价值1.稳定血糖。一只苹果含5克膳食纤维，可满足一天膳食纤维需求的20% 在树上没有熟的苹果(20张)。吃苹果时要细嚼慢咽，可让身体产生“饱腹感”，防止过量饮食。苹果中的自然甜味剂也会慢慢进入血液，保持稳定的血糖和胰岛素水平。 2.使呼吸更顺畅。英国近期研究发现，怀孕时多吃苹果，生下的孩子更健康，罹患百日咳或哮喘的危险更小。苹果还可以减少患上肺病、哮喘、肺癌等疾病的危险。 3.增强记忆。美国的一项新研究发现，吃苹果可以促进乙酰胆碱的产生，该物质有助于神经细胞相互传递信息。因此，吃苹果能帮老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率。 苹果药方玉容丹： 鲜苹果1000g，切碎捣烂，绞汁，熬成稠膏，加蜂蜜适量混匀。每次1匙，温开水送服。源于滇南本草。本品长于益胃生津。用于胃阴不足，咽干口渴。 苹果山药散： 苹果干50g，山药30g。共研为细末。每次15g，加白糖适量，用温开水送服。 本方以苹果与山药配伍，能益脾胃、助消化、止腹泻。用于消化不良，少食腹泻，或久泻而脾阴不足者。 苹果治小儿腹泻配方： 苹果若干个，将苹果用开水洗净，削皮，隔水蒸熟，捣烂成泥，备用。服法：每日4次，每次约一百克，一岁以下婴儿每次约五十克，日服34次，此时不食其他食物，待症状好转后可减少吃苹果泥，而适当增加奶酪。功效：益脾健胃，厚肠止泻。还适用于经常大便溏薄。制作指导：将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。 苹果蒸蛋食疗法巧治哮喘 选择底部较平的苹果一个，用小刀取出果蒂，掏出果核和部分果肉，做成苹果盅，然后再取新鲜草鸡蛋一枚，敲碎，倒入苹果盅里，再用果蒂盖上，放进笼屉内蒸，水开后再蒸20分钟即可。取出趁热吃掉。 老中医建议我再服用蛋黄冰糖方食疗。方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100g，混合搅匀后加黄酒500g，放置10日即可。每次服用25g，每天2次，服用一段时间我的支气管哮喘的症状就消失了。 从中医的角度来讲，哮喘当然要责之于肺，但中医的整体观又不是把肺脏看作是孤立的脏器，它的功能是与脾和肾相关的。首先说肺脏在五行中属金，而脾属土，肾属水。它们的关系是，土可生金，而金可生水。也就是脾是肺的母脏，肾是肺的子脏。因此治疗肺脏的疾患有时是通过调整脾和肾的功能来实现的。另外，该方中的苹果属甘平之品，常吃可以补脾气，起到培土生金的作用。我听说过一些治疗哮喘的偏方均加入鸡蛋，蛋黄入肾经补肾气，又可达到金水相生的功效，冰糖是润肺的佳品，这也许这就是该方能对哮喘有一定作用的原因吧。 吃苹果可治疗前列腺炎 前列腺炎患者每天食用35个苹果，或者经常饮用浓度较高的苹果汁，可以提高前列腺液中锌蛋白的锌成量，从而提高了前列腺的抗菌、杀菌能力。以达到治疗及预防前列腺炎的目的！ 苹果生治便秘，熟治腹泻 苹果中含有丰富的鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质，鞣酸是肠道收敛剂，它能减少肠道分泌而使大便内水分减少，从而止泻。而果胶则是个“两面派”，未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用，煮过的果胶却摇身一变，具有收敛、止泻的功效。膳食纤维又起到通便作用。鞣酸在果肉及果皮内均含有，果皮中含量更丰富，而果胶含在果肉内，近皮处丰富，将苹果煮熟后对半切开，会发现近皮处有一层浅黄色的物质，就是果胶。因此，在吃煮熟的苹果时，最好连皮一起吃，这样治疗腹泻的效果会好些。 而如果把苹果作为煲汤材料，加热后又能起到收敛、止泻的作用。因为鞣酸和加热后的果胶具有收敛作用，能使大便内水分减少，从而达到止泻目的。所以如果家里有腹泻的孩子，家长可以把苹果洗干净，连皮放入沸水中煮几分钟，用勺子刮果泥给孩子吃。或者把苹果放入水中煎煮，取浓汁饮用。 苹果减肥法概述 吃苹果减肥的人，同时也能改善皮肤干燥，过敏性皮肤炎、便秘等症状。你可以从一个星期实行一天开始,等习惯以后，再增加到两天、三天。不习惯的人，最好不要超过三天，以免中枢神经功能失调，反而会在减肥后暴饮暴食，变得比减肥前还胖。 原理 因为食物摄取量减少，所以肠胃等消化器官得以休养。节食期间，借着少吃或定期减肥，可让消化系统休息，恢复本来的机能，并且正常操作。 苹果减肥法提高了肾脏或肠胃功能，排出体内废气，净化血液。它能把体内的淤血、宿便、水毒（造成水肿的原因）排出，身体也变得更健康。 使人体摄入的热量减少，不足部分就需要体内积蓄的热量供给。所谓体内积蓄的热量即脂肪。体内的多余脂肪消耗掉，人自然会变瘦。 肥胖者几乎都是因过食而使胃部扩张，无法控制食欲。苹果减肥法能使胃部收缩，减肥后食欲变得容易控制，而且味觉变正常，不会喜欢刺激性食物或油腻食物。 苹果减肥法可以促进血液内白血球的生成，提高人体的抵抗力和免疫力，同时促进神经和内分泌功能，有助美容养颜。 苹果含有独特的果酸，可以加速代谢，减少体内脂肪。 苹果含有丰富的钾，而钾不仅可以缓和因摄取过量的钠而引起的水肿，钾也有利尿的作用， 可以将体内多余水分排出。 带渣的苹果汁含有丰富的果胶和纤维素，每一颗苹果的纤维质(约3g)，就相当於半斤的芹菜，它们能够帮助肠胃消化、吸收，预防便秘的发生。饭前喝杯绿茶苹果汁(苹果渣不可滤掉)会让你先产生饱足感， 这样就不会吃进过量的东西了。 方法 方法1： 连续三天只吃苹果，不吃其他水果和食物。 你可以按照三餐的时间吃苹果，或是肚子饿就吃，吃饱为止。 吃苹果不管什么种类的苹果都可以，不过，最好是红苹果。青苹果比较酸，怕会刺激肠胃。 苹果要吃新鲜的，而且要洗净削皮，避免农药残存。 在这三天内，口渴时，你可以喝开水或没有刺激性的茶水，例如薄荷茶、麦茶、红花茶、鱼腥草茶等。 减肥期间，你的肠胃会很敏感，所以要避免喝有咖啡因的饮料，例如红茶、咖啡、绿茶、乌龙茶等，以免肠胃不适。 在苹果减肥期间，如果出现便秘问题，可以在第三天晚上，喝一两汤匙的橄榄油润肠，促进体内积蓄的毒素排泄。 方法2： 一个苹果打成汁，加进1小匙的绿茶粉，早晚各喝1次（不滤渣），就能让你窈窕又美丽。 适合对象：无法控制食欲，看到什么就想吃什么的人。 饮用期间：每餐饭前，可以天天饮用。 建议 不过，营养师建议，为了让绿茶苹果汁的减重效果加乘，最好在饭前1520分钟前喝1杯，等饱足的讯息传送到大脑后，再开始用餐，像这样，在用餐时至少可以减少摄取1/3左右(约240卡)的热量。 虽说苹果能减肥，但如果每天只吃苹果，坚决抵制肉类和蛋白类，将会导致营养不均衡，越减越肥哦。 缺点 1. 苹果减肥法容易反弹：减重速度快，但是体重也很容易回升。 2. 长期只吃水果，会使血压变低，女性月经可能不规则或不来，或造成头发分叉，所以不应长时间进行。 3. 越减越难：苹果减肥法摄入的蛋白质太少，蛋白质缺乏会造成人体的肌肉损失（包括内脏的些平滑肌），而肌肉正是人体消耗热量的主要器官，肌肉减少后热量会更不易消耗，脂肪更容易堆积，所以苹果减肥法停下就马上反弹，以后会让你减肥越来越难，这实际也就是大家所说的基础代谢的降低，这是减肥者最不想看到的结局。 4. 会营养不良。 编辑本段烹饪方法苹果土司派1、苹果去核 2、切片，淋蜂蜜 3、苹果上铺土司，每铺一层都淋满蜂蜜 4、铺三层，淋蜂蜜、 烤箱预热180度，放中下层烤15分钟 5、烤好后倒扣过来即可 焦糖苹果原料： 苹果1个、黄油1汤勺、红糖1汤勺、威士忌1汤勺、肉桂粉1/4茶勺、冰淇淋适量。 做法： 1、苹果去核切片待用。 2、取一半黄油，加上红糖，置于平底锅内，用中偏大火加热。 3、红糖逐渐融化起泡，全部融化后，加入黄油，倒入苹果片和威士忌。 4、煎到苹果片颜色变深后，将苹果片翻面。 5、两面都变色后，熄火，撒入肉桂粉拌匀，即可出锅。 拔丝苹果原料： 苹果350g，白糖150g，花生油750g（实耗75g）。熟芝麻10g，鸡蛋1 个，干淀粉150g。 做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 3、原锅留油25g，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘 苹果百合牛腱汤材料： 苹果1个、百合50g、陈皮1角、牛展肉300g、盐适量 做法：1、将牛展肉切块，飞水（用沸水汆烫，洗去血沫） 2、苹果洗净切成大块，去核；百合干用水洗净泡发待用；陈皮洗净待用 3、砂锅中放入适量清水，将除盐以外所有食材放入 4，大火煮开后，转小火煲3小时左右，食前用盐调味 苹果酱原料：苹果、白糖。 做法： 1、苹果130g切碎。 2、白糖同量，白醋1匙。 3、微波炉不加盖高火3分钟，。 4、搅拌机搅拌15秒再放入微波炉不加盖中火2分钟即可。 芝麻苹果用料： 苹果250g、芝麻20g、鸡蛋1个、面粉、泡打粉 适量、糖15g、橄榄油 少许。 做法：1、将苹果洗净切开备用。 2、将鸡蛋、糖、面粉和少许泡打粉成面糊备用。 3、将芝麻放入盘中，苹果裹上面液后在盘中裹上芝麻。 4、油锅倒入适量橄榄油，烧热后，将苹果放入，煎到表面焦黄即可。 加沙苹果材料： 苹果1个，鸡蛋清2个，淀粉一勺，面粉一勺，豆沙馅适量，白糖适量。 做法： 1、苹果洗净去皮，挖去果核，切成厚约0.3cm的片。 2、苹果片两片一组，将豆沙涂在其中一片上，然后把另一片盖在豆沙上面，轻轻压紧。 3、将夹好豆沙的苹果块沾上面粉。 4、鸡蛋清打散搅匀，放入一勺淀粉，拌匀成蛋液糊。 5、油烧至温热，将苹果沾满蛋液，放入锅中炸至金黄色即可，捞出控去多余油分。 苹果玉米汤原料： 苹果2个、玉米3只、鸡腿一只、姜一块。 做法： 1、鸡腿去掉皮下脂肪，飞掉水 2、苹果跟玉米切成块。 3、把飞过水的鸡腿和玉米、苹果，加上2000g的水一同下入锅中。 4、大火煮到滚，再转小火煲40分钟就可以咯，喝的时候再调味。 冰糖苹果汤原料： 苹果一只约250g、清水400g、冰糖适量。 做法： 1、苹果洗净后去核，连皮切片； 2、将苹果片放入锅里，加入清水煮开； 3、转小火煮15分钟，加入适量冰糖溶化后即可； 西芹苹果汁材料： 西芹1根、苹果1个、柠檬小半个、蜂蜜适量、水适量 做法：1、西芹洗净，掰成段，去硬纤维。 2、苹果去皮，去核，切块。 3、柠檬用挤器挤汁。 4、各种材料放在榨汁机里，榨出汁即可。 编辑本段挑选与贮藏苹果挑选方法苹果有：红富士、嘎啦、红将军、乔纳金、红星、秦冠、黄元帅等品种。 红富士苹果的挑选方法： 1. 看苹果柄是否有同心圆，由于日照充分，比较甜； 2. 看苹果身上是否有条纹，越多的越好； 3. 苹果是越红,越艳的好。 秦冠苹果的挑选方法： 1. 挑大小匀称的，最好是中等大的； 2. 用手按下苹果，按的动的就是甜的，按不动的就是酸的； 3. 颜色要均匀。 黄元帅苹果的挑选方法： 1. 挑颜色发黄的，麻点越多越好； 2. 用手掂量，轻的比较绵，重的比较脆。 苹果家庭储藏家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50150g不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。 编辑本段功效与作用降低胆固醇含量法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50%以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。 降低血压苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。用苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程，苹果具有降低胆固醇含量的作用。 预防癌症日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增值。而芬兰的一项研究更令人振奋：苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的几率能减少46%，得其他癌症的几率也能减少20%。法国国家健康医学研究所的最新研究还告诉我们，苹果中的原花青素能预防结肠癌。 强化骨骼苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国的一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%，绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。 抗氧化美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。同其他蔬菜水果相比，苹果里含有的栎精是最好的，而红苹果又比黄苹果和绿苹果好。所以，对 维生素C于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说，苹果是最好的食品。 用途 1. 调节辐射 在家里自己做一次青苹果面膜吧。苹果有补水的作用，而且其