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文档简介

1 / 3 人员卫生管理制度 12 人员卫生管理制度 12 一、点餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。 二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即撤换该食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐安全卫生。 三、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 四、供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 五、必须使用消毒后的餐 饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。集中消毒包装餐具应符合卫生要求。 六、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 七、服务人员端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 八、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 九、服务人员工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲、留2 / 3 长指甲，保持个人卫生良好。 1、设有空调的公共 场所必须加强空调卫生管理工作，并设专人负责。 2、各类空调场所有足够的新风供应，新风量不得低于 20 风口必须设在室外并远离污染源，新风口应定期清洗。 3、空调系统的各处过滤器的滤网必须定期清洗，不得积尘，保持干净完整，清洗的频次视滤网的清洁状况而定。 4、回风口、出风口、排气口等处应定期清洗，保持干净，不得积尘，保持完整不破损。出风口四周不应有黑烟迹。 5、风机房内应保持干净整洁，无杂物，不能作仓库用或其他用途用。风机房内不得积水。 6、设立空 调系统清洗记录簿和检查记录簿，记录每次清洗及检查的情况。 7、各类空调场所必须重视排气，采用机械排气的，排气扇及入风口应保持清洁干净，不积尘，排气扇应能正常运转。 8、采用集中式空调的单位，必须加强冷却塔卫生管理，应每半年更换冷却水一次。集中式空调系统应由资质服务机构进行定期清洗消毒。 9、空调系统管理
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