学校示范食堂验收标准.doc

学校示范食堂验收标准分类序号验 收 内 容分值实得分领导管理1学校高度重视食堂管理工作，把食堂管理工作纳入学校年度（学期）工作计划，建立了校级领导任组长的食品卫生管理领导小组，落实了工作措施，有文字材料。42明确了学校法人代表是食堂管理的第一责任人，分管副校长具体负责，领导定期深入食堂检查指导。后勤部门具体抓好日常管理工作，责任明确，有文字材料。43食堂管理已纳入学校目标管理之中，有相应的目标任务，期末有评估，奖惩办法具体、落实兑现，有相关文字材料。34学校设有1-2名专兼职食堂卫生监督管理员（其中一名是校医），负责食品卫生每天监督工作，并填写有每天监督工作日志，有文字材料和工作日志。35学校建立了食物中毒或其它食源性疾患等突发事件应急机制，并制订了相应的应急预案。见文字材料。26建立了食堂管理责任追究制度和重大事项、信息报告制度。见文字材料。2常规管理7食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所48单个食品加工操作间面积不小于20平方米，墙壁有1.5米以上瓷砖，地面防水、防滑，照明、通风、排烟装置和防蝇、防尘、防鼠、弃物存放设施齐全并符合卫生要求。49食堂就餐环境干净、卫生，按就餐总人数计算面积达到1平方米/人。餐厅座位不少于就餐人数的1/3。410食堂有冰箱、冰柜、货架等食品冷藏存放设施，有专用餐具保洁柜等设备，电器线路符合安全用电要求，配备足够消防器材，锅炉等压力容器符合运行要求，加工机械符合安全卫生要求，自备水源符合卫生部门规定要求。511食堂有耐磨损、易清洗的专用餐具洗刷、消毒池各2个以上，提供洗手、洗碗设施，按每10名就餐者1个水龙头配备，售饭区域相对独立，有能开合的售饭窗口。4常规管理12准入管理。择优引进社会饮食企业（个人）经营食堂，实行了公开招标，签订契约，严格按契约办事，未将食品卫生监控权转交中标方。学校自行经营的食堂实行了严格的目标管理，明确了经营管理职责。313建立了试尝，24小时留样制度，操作规范，校医或专人负责检查和管理。建立了严格的食品加工、存放和保管制度，食品分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理超过保持期的食品，生、熟食存放有明显标示，成品、半成品、原料存放有明显标示，定位存放，熟食菜板、刀具、餐具与生食菜板、刀具、餐具分开使用，存放。514建立了各环节、流程岗位责任制度，做到了层层把关、责任到人。制订了防止无关人员进食堂和防范食物中毒、人为投毒事件发生的相关措施。食品不得接触有毒、不洁物质。315建立了卫生管理制度，食具做到了一清、二洗、三消毒，已消毒用具餐具与未消毒用具、餐具分开存放，定期开展灭“四害”工作，环境随时保持干净、整洁、卫生。消毒剂、洗涤剂符合卫生要求，专柜存放，标示明显。416建立了物资集中定点采购和索证制度，加强了采购过程的监控，未采购“三无”产品和发霉变质食品原料。食品、原料和相关物资有序存放，管理规范，物品无乱堆乱放现象，不放无关物品。317建立了食堂工作档案，有详细的食品留样、试尝、检查的书面记录，有采购、索证、进货记录，帐目管理规范，帐物相符，相关资料齐备。318学校根据内江市学校食堂管理暂行办法制度管理细则、规章制度，并在食堂显要位置公示。2经营管理19食堂取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，主动接受卫生行政部门和教育行政部门的指导与监督。主动接受市、县（区）学校后勤与产业管理机构的指导、监督和管理。卫生许可证（或复印证）在食堂显著位置长期公示。420食堂加强管理和服务工作，定期听取师生意见和建议，做到饭香菜好，花样不断变化。在指定时间内营业,课间和非营业时间不得营业。321实行了价格公示制度，坚持每餐供应菜品价格公示，并低于市场价格，做到价廉物美。222做好食品供应计划，不得卖剩余饭菜，不得经营生冷食品，建立了划卡服务系统。223坚持做到了经营的服务性和公益性，毛利严格控制在15%以内，无违法经营和索取高额利润行为。主动接受用餐者的质量和价格监督。324学校定期开展了对经营活动情况的检查工作，建立了服务、价格评议检查小组，每周开展活动，及时纠正违规经营行为，并有工作记录。325建立了食堂从业人员定期培训、学习制度，每半个月组织一次学习食品卫生法规和业务知识的活动并有记录。从业人员熟悉内江市学校食堂管理暂行办法、相关法规和各项规章制度，掌握食品卫生的基本要求和技能，能较准确回答有关问题。5人员管理26从业人员全部取得健康合格证。定期复检，未发现带病上岗人员。从业人员（包括临时工）健康证复印件在食堂显要位置公示。327从业人员全部接受过市、县教育和卫生部门组织的专门培训，并取得合格证。从业人员统一编号管理，胸前戴证上岗。328从业人员有良好的卫生习惯，坚持工作前洗手消毒，坚持工作时穿戴清洁整齐的工作服、工作帽上岗，不在工作场所吸烟，不留长甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。从业人员不得接触有毒、不洁物质。329从业人员不脱岗，不干与工作无关的事，及时阻止无关人员进入食堂。230加强对就餐师生的食品卫