操作性前题方案.docVIP

食品有限公司操作性前提方案编 制：食品安全小组审 核：批 准：发布日期：2011.2.16实施日期：2011.2.16版 本：A修订状态：0目 录一、水质安全控制 二、产品接触表面的安全卫生控制三、防止交叉污染的控制四、手部清洁、消毒和厕所设施的维持六、有毒有害化学品的控制七、员工健康状况的控制八、虫害控制操作性前题方案（一）水的安全控制一、目的：确保与产品接触的水的安全，防止饮用水与非饮用水之间可能的交叉污染，。 二、范围：公司生产用水三、内容： 部门/人员地点频率方法执行记录纠正质检科化验员公司内进水口每月一次1）检测指标：感官PH值。按GB5749规定方法检测。2）每年1次送检测机构检测。符合GB5749生活饮用水卫生标准水质检测记录，检验报告1、当本厂发现水源有问题时，立即终止使用，并制定水的消毒方案，连续监测至指标正常后方可使用。2、当卫生防疫部门发现水质有问题时，应终止该水源并查明原因，采取措施，直到问题解决后方可重新使用。（二）产品接触表面的安全卫生控制一、目的：为了保证产品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。二、范围：所有与产品接触的生产设备和操作台包装袋的表面。三、内容：部门/人员地点频率方法执行记录纠正供应科公司内每一批1)要求供方提供营业执照，QS证明，检测机构检验报告；2）使用前进行杀菌。符合9688-1988复合食品包装GB/T8946-1988塑料编织袋标准供方QS证明，检测机构检验报告对不符合质量包装袋拒收生产人员生产车间每天生产人员穿着洁净的工作服到生产场地，生产工用具要清洗干净后方可投入使用。GB14881食品企业通用卫生规范公司前提方案卫生检查记录生产加工设备、用具，不到清洁要求需重新清洗，否则不能投入使用。包装人员包装车间每天1)包装人员进入车间要更衣、换工作鞋，洗手消毒 2)包装前要对包装台用75酒精消毒GB14881食品企业通用卫生规范公司前提方案现场检查记录发现清洁工作不合格，要求立即纠正。（三）防止交叉污染的控制一、目的：防止产品在生产过程中引起交叉污染。二、范围：适用于各车间过程中易引起交叉污染的环节。三、内容：部门/人员地点频率方法执行记录纠正后勤科 车间仓库公司内日常1 厂址应交通方便、水源充足、无有害气体、烟雾、灰沙和其他危急产品安全生产的物质。2 公司内后勤科做好绿化工作，厂区有足够的排水系统。3生产车间、仓库设置防虫蝇、防鼠。4、车辆卫生检查GB14881食品企业通用卫生规范公司前提方案车辆卫生检查记录对违反规定要求的采取纠正措施，相关人员进行培训,直至培训合格方可上岗。生产、包装车间人员车间生产时间1 必须穿戴洁净的工作衣、帽、鞋，保持良好的个人卫生。2 加工人员手接触不洁物、入厕后、处理脏的设备后要洗手、消毒。3 加工人员不得化妆、涂指甲油，不得将个人物品带入生产现场。GB14881食品企业通用卫生规范公司前提方案卫生检查记录如清洁状态达不到要求，车间工人应重新进行清洁工作，否则不能生产。维修人员生产车间现场保养、维修1 维修人员在对发生故障的设备进行保养维修时，不得将影响产品质量、卫生的材料用于其中。2 在现场过程中应遵守瓶装车间卫生要求，维修结束后应将废弃物材料及时撤离现场。3 维修现场清洗消毒后才能使用。GB14881食品企业通用卫生规范公司前提方案设备维修记录清洁状态达不到要求，应重新进行清洁工作，否则不能生产。生产人员生产车间生产时1 当生产线被脏水、脏物污染时，应立即通知当班负责人下令停止生产，同时对生产线进行清洗、消毒。2 与地面、废水或其它不清洁物品有过接触的器具、设备表面及生产人员等，在生产前必须重新清洗、消毒。GB14881食品企业通用卫生规范公司前提方案如清洁状态达不到要求，应重新进行清洁工作，否则不能生产。生产人员生产车间生产时生产人员在工作岗位须穿戴劳保用品，如离开车间，必须换下工作鞋。GB14881食品企业通用卫生规范公司前提方案清洁状态达不到要求，应重新进行清洁工作，否则不能生产。（四）手部清洁、消毒和厕所设施的维持一、目的：保证生产过程各洗手、消毒设施的有效性。 二、范围：要求员工洗手、消毒的各场所和员工使用的卫生间。三、内容：部门/人员地点频率方法执行记录纠正车间人员生产、包装车间每天每天对更衣间进行清洁工作，工作前开启紫外线灯杀菌30分钟以上按“84”消毒液说明要求，每天配制一次消毒液。 GB14881食品企业通用卫生规范紫外线消毒记录消毒液配置记录车间主任每天检查发更衣间不卫生立即采取措施后勤科公司生产时每天对卫生间进行清洁工作，保证更衣室清洁，清洁无异味。GB14881食品企业通用卫生规范卫生检查记录清洁状态达不到要求，应重新进行清洁工作。（五）防止外来污染物污染的控制一、目的：防止生产过程中各种污染物及污染源的影响，从而引起产品质量的变化。二、范围：卫生工作中可能产生的污染源。三、内容：人员地点频率方法执行记录纠正成品、原辅料仓库管理员成品、原辅料仓库日常1、仓库内所有照明设备均应装有保护装置。2、仓库内应保持干燥清洁、通风、防霉。3、库内设有防虫、鼠设施。4、内包物、外包装无分别存放公司前提方案相关记录如发现保护装置损坏无法使用，应立即停止该场地的使用，并及时通知维修人员进行维修。仓库如不符合立即采取措施采购人员日常包装袋进公司时，供应方每年必须提供相应的食品级检测合格证明。采购控制程序相关记录对不符合质量、卫生标准的拒收维修人员生产车间维修时维修人员在设备保养、维修结束后，要及时对现场进行清洁。公司前提方案设备检查记录表、设备维修记录。清洁状态达不到要求，应重新进行清洁工作，否则不能生产（六）有毒有害化学品的控制一、目的：防止与生产用原料混放、交叉污染，引起产品质量的变化。二、范围：使用于生产厂区内的有毒有害化学品。三、内容：人员地点频率方法执行记录纠正仓库保管员仓库每一批1、入库前检查化学品标识，保证标识清晰，入库后要分别存放。公司前提方案领用记录 对标记不清的化学品拒收退回，将存放错误的化学品转移至适当的存入地点。使用部门车间化验室日常消毒液应尽量做到使用多少领多少 ，专人配制按84消毒液标识的配制方法执行配制记录发现配制错误，立即纠正（七）员工健康状况的控制一、目的：保证企业内员工的健康状况符合卫生要求，对发现有不适合产品生产岗位的员工及时调离。二、范围：适用于企业内产品生产相关的所有人员。三、内容：人员地点频率方法执行记录纠正公司员工东海县疾控中心每天检查员工健康每年1次体检1、做好每年1次的产品从业人员的健康性体检工作。员工的健康证应妥善保管，不得遗失，无健康证人员一律不得上岗工作。2、招收直接接触产品岗位的员工时，或本厂员工由其它岗位调至直接从事产品生产的岗位时应对其进行健康检查，获得健康证后方可上岗。公司前提方案员工健康证患病人员调离生产岗位直至痊愈。生产车间、包装生产人员生产、包装车间生产中生1、必须穿戴洁净的工作衣、帽、鞋，保持良好的个人卫生习惯。2、不得化妆、戴手饰、手表，涂指甲油。3、不准穿戴工作衣、帽进入非工作场所。4、不得将与生产无关的个人用品、杂物带入瓶装车间。5、发现身体有不适现象，腹泻、伤寒等，应及时向车间领导汇报，以便适时作出调整，等状况有所好转在车间领导认可下，才能重新回岗位。公司前提方案现场检查记录患病人员调离生产岗位直至痊愈。（八）虫害的防治一、目的：杜绝各种有害昆虫与鼠类对产品造成的危害。二、范围：适合于生产厂区内的有害昆虫与鼠类的扑灭工作。三、内容：人员地