前厅经理岗位职责.doc

比德伟业商贸集团餐 饮 事 业 部前厅经理岗位说明书BDCY002呈批：事业部经理制订：事业部办公室隶属关系：直接上级：分店经理，对分店经理负责直接下级：前厅主管、收银员任职条件：1、个人品质：正直、坦诚、具有高度事业心、热爱本职工作2、领导能力：能够激发员工士气，团结员工，公平公正，具有很高亲和力，能够培训员工，能够为企业培养人才，具有较强公关能力3、餐饮业专业知识：具备较丰富的餐饮专业知识，担任本职工作二年以上4、学习能力：高中以上学历，有正规培训经历5、2328岁6、熟悉北京餐饮市场运作，较强的营销能力岗位职责1、在分店经理领导下，贯彻餐厅经营方针和各项规章制度，结合前厅实际制定工作流程、督导前厅主管贯彻实施。对前厅的业务组织、服务质量和各项经济指标的完成负全部责任2、制定前厅年度、季度、月度的营业计划，领导全体员工积极完成经营指标，分析和报告年度、季度、月度的经营情况。3、参加事业部经理主持召开的协调工作会议、专题分析会议，参加分店经理召开的分店例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，听取上级指示、汇报本部门工作，布置前厅下一步工作4、检查前厅管理人员的工作和前厅服务质量，抓好安全、卫生工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行卫生制度，开展经常性安全保卫、防火教育，确保餐厅的安全5、熟悉本餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性的向分店经理建议开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务6、在分店经理的组织下会同厨师长定期分析菜单，收集与反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜式和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化7、督导前厅主管对前厅服务进行科学化管理，健全前厅组织，合理进行布局，保证服务质量，减少投诉，合理进行绩效考核，调动前厅工作人员的积极性8、加强前厅的日常管理，亲自督导，确保提供优质服务，培养前厅主管的督导水平，及时妥善处理客人投诉，正确引导本餐厅的服务工作人员不断改善服务质量9、控制低值易耗品的使用，抓好成本核算，加强管理，降低费用，增加盈利10、抓好设施设备的维护保养工作，使之处于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生11、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需求，向分店经理建议餐饮推销、促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及风味食品等12、发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状态，工作表现和业务水平权限范围：1、管理权：（1）对前厅主管、收银员有奖励、处罚权（2）对主管、领班有调岗、调薪、建议招聘、解职权（3）对普通员工有调岗、调薪权；有建议招聘、解职权，有确定工资权（4）各分店之间无直接互相调换员工的权利2、审批权：按公司下发的财务审批制度执行3、知情权：按公司下发的财务审批制度执行4、督导权：对前厅所有事务有督导权 5、投诉处理权：按公司下发优惠、打折、免单制度及紧急事故处理程序执行6、其他权利：考察权、公关权、工作责任：1、安全责任：（1）对分店前厅所有安全责任负责（2）对店外与本部门有关的安全负责（如：前厅员工暂住证、健康证）2、管理责任：（1）经营责任（2）财、物管理责任：设施设备（保证正常使用年限）、物品、营业收入、营业外收入、营业外支出、发票管理、（3）人员管理责任：上班时间、下班时间3、人才培养责任：为了更好的选拔人才，配合公司发展需要，公司视发展需求指派分店培养的人才指标，为硬性完成任务4、卫生责任：日常卫生、卫生部门检查、爱国卫生检查、其它卫生检查5、公关责任：保证餐厅正常运营所需的所有政府职能部门、周边环境、居民、车位、广告牌、6、配合责任：公司下发的所有任务、协调、文件无条件完成工作流程：（仅供各店参考）工作时间工作流程9:15上班签到9: 5010:00参加前厅例会，巡视前厅内设施设备运转情况，整理工作日志10:0010:55督导前厅各部门员工作好餐前准备工作10:5513:30主持召开班前例会，进行午市督导13:3013:50 整理工作日志13:5014:30用工作餐，营业督导，处理日常事务，整理工作日志14:3016:30处理日常事务，培训，午休16:5520:20主持全体员工例会，晚市督导20:2020:40整理工作日志20:4022:30用工作餐，营业督导，处理日常事务，分析今日经营情况，参加分店管理层碰头沟通会22:30后处理紧急事务，下班（全部买单后）周期性工作每周参加分店管理例会每周参加事业部经理主持召开的工作例会每周与全体管理层座谈一次每月作一次工作总结，作一次工作计划，并向分店经理汇报每月对前厅员工作绩效考核，提出奖惩方案每月安排前厅培训、考核，每月评优秀员工一名薪酬发放办法：按公司前厅经理绩效考核方法执行安全责任书：请分店经理制定安全责任协议书安全管理制度：1、 全体员工必须从思想上高度重视，安全防火的重要性，并在行动上常备不懈2、 认真贯彻执行领导有关防火工作的各项指示和下发的安全防火条例，无论做什么工作，必须以严格保证客人安全为前提3、 厨房、库房等重要场所，应该定位设置消防器材，任何人不得随便动用，所有消防小组人员都必须熟悉各种器材的使用方法4、 下班前，餐厅厨房负责人或当班人员，应该检查好水、电、气，检查锁门、关窗情况，检查是否有烟头、可疑物品，特别是台布桶，沙发缝隙5、 冲刷地面时，注意墙上电源闸线，注意电器设备，勿使水溅到上面引起短路6、 餐厅内客人用过的台布，应该清理干净，确定无可燃物后方可放入布巾车，清扫的垃圾及换下的烟缸内的烟头，应及时倒入污物桶内，所有污物桶都必须有盖，以保证卫生及安全7、 严格按照操作规程使用各种蒸汽设备，要有专人看管，使用后及时关闭8、 不私增电器，不准私人使用电炉子9、 厨房煎炸食品时，油锅放油后不得离人，以免油