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第二章 营养学基础,2019/3/18,食品营养与安全,2,第一节 食物的消化与吸收,一、人体消化系统,概念：消化（2种）、吸收,（一）消化道和消化腺,1、消化道,2、消化腺,2019/3/18,食品营养与安全,3,（二）消化液的成分及作用,1、唾液 2、胃液 3、胆汁 4、胰液 5、小肠液 6、大肠液,2019/3/18,食品营养与安全,4,二、食物中大分子物质的消化,(一) 碳水化合物,1、口腔 2、胃 3、小肠,2019/3/18,食品营养与安全,5,(二) 脂类的消化,(三) 蛋白质的消化,2019/3/18,食品营养与安全,6,三、各类营养物质的吸收,(一) 吸收的部位和原理,胃、大肠、小肠,1、吸收部位,2019/3/18,食品营养与安全,7,2、吸收机理,被动运转 主动运转 胞饮作用,2019/3/18,食品营养与安全,8,(二) 各类营养物质的吸收,1、碳水化合物 2、氨基酸 3、脂类 4、维生素 5、水、矿物质,2019/3/18,食品营养与安全,9,第二节 人体能量平衡,一、产能营养素、生理有效能量,1、碳水化合物 17.15kj 98 16.8 kj,2、脂肪 39.54kj 95% 37.6 kj,3、蛋白质 23.64kj 5.44kj 92% 16.7kj,2019/3/18,食品营养与安全,10,二、决定人体能量消耗的因素,其他,能量的消耗,基础代谢,体力活动,食物特殊动力作用的能量消耗,2019/3/18,食品营养与安全,11,（一）基础代谢,基础代谢率 ：单位时间内人体基础代谢所消耗的能量,采用FAO/WHO的计算公式： 1830岁的成人： 男性：0.064W2.84 MJ/D 女性：0.0615W+2.08 MJ/D,2019/3/18,食品营养与安全,12,（二）各种体力活动的能量消耗,2019/3/18,食品营养与安全,13,（三）食物特殊动力作用的能量消耗,（四）生长发育的能量需要,2019/3/18,食品营养与安全,14,第三节 人体能量需要量测定与计算,一、能量需要量的测定,（一）直接测热法,（二）间接测定法 产热量20.2KJ/L*O2（L）,2019/3/18,食品营养与安全,15,二、能量需要量的计算,（一）生活
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