酒店餐厅各岗位人员岗位职责.doc

/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！酒店餐厅各岗位人员岗位职责酒店餐厅里每个岗位都有各自的岗位职责，大到店长，小到服务员、清洁工，无论做好哪个岗位都需要首先了解自己所处岗位的工作职责，今天就与大家一起分享酒店餐厅各岗位人员岗位职责：一、餐饮部经理岗位职责：1全面负责全酒店的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展。2与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种。3研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品和服务。4指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量，减少生产中的浪费。5督导各餐厅、酒吧和宴会部经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。6做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。7全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。8计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。9监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督本部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。二、餐厅经理岗位职责：1全面负责餐厅服务管理工作，包括制订和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排。2协调餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。3协助厨师长计划改进菜单，反映客人的意见，帮助厨房提高菜肴质量。4管理和检查餐厅的环境卫生，检查餐厅服务人员的仪表仪容状况和服务状况。5负责召开班前例会、监督营业期间服务工作的顺利开展，处理营业中的突发事件以及客人的投诉和纠纷。6负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。三、酒吧经理岗位职责：1全面负责酒水的配制和服务的计划、组织和管理工作。2督导酒吧营业的正常开展，处理营业中的突发事件和客人的投诉。3决定酒水的采购内容和签发请购和领料单。4监督酒水的消耗和成本控制，监察结帐、收款控制系统，防止舞弊行为。5负责酒吧的劳动组织和人员的安排，督促酒水配制质量的控制，服务员礼貌礼仪的管理，搞好员工的培训、成绩的评估、激励和奖励工作，提高酒水服务质量。6管理酒吧的设备和器具，检查设备和器具的保养和维修状况。7负责酒吧的清洁卫生和安全管理工作。8组织和计划饮料的推销活动，提高饮料的收入。四、宴会部经理岗位职责：1全面负责宴会的服务管理和组织工作，包括宴会部人员的组织和安排，对职工的培训、成绩评估、激励和奖励工作。2负责宴会推销，开拓宴会市场，管理宴会预订工作，加强宴会销售工作，增加宴会的收入。3配合厨房计划宴会菜单，搞好宴会活动的组织和计划工作。4负责宴会厅的布置和清洁卫生的管理工作。5负责宴会厅的设备和器具的管理，检查宴会设备和器具的保养和维修状况。6督导宴会服务的顺利开展，处理宴会的突发事件和客人投诉，督导服务员礼貌礼仪的管理工作，提高宴会服务质量。五、各餐厅领班报告上级：各餐厅主管督导下级：餐厅服务员岗位职责：1每餐检查服务员仪容仪表、工作纪律、服务态度，督导服务员认真落实酒店与部门规章制度，发现问题及时纠正，做好班组领导工作。2每餐带领员工认真做好餐前准备，包括餐厅环境卫生、桌椅摆放、餐厅铺台、用品准备，保证开餐服务需要。3正式开餐后，督导看台员、传菜员认真做好迎接客人、开单点菜、上菜、斟酒、派菜服务，并亲自参加服务工作，确保质量标准与服务质量。向上级报告客人投诉。4随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有VIP客人或重要宴会要亲自上台服务，以确保服务的高水准。5如遇宴会、包席等要熟悉接待的单位人数、标准，进餐时间，上菜规则，选用的饮料、酒水，加菜及收费标准等内容。6熟悉菜式制作程序，烹饪的特色，掌握销售技术，主动向客人推销菜式。7了解客人对餐饮的意见，并及时向上级反映。8餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅、卫生，保持餐厅整洁和环境良好。9降低损耗，定期检查，清点本班负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理，汇报。10做好班组员工的调配、考勤、培训工作，不断提高员工素质，并评估员工表现。掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。11搞好本班组与其他班组的协调，互相帮助。积极解决餐厅与厨房可能出现的问题，起到良好的互补作用。六、餐厅领位员迎宾员报告上级：餐厅领班与餐厅主管基本要求：五官端正，性格外向，反映机敏，语言表达能力强，英文水平较高。1接受订位。如接受，问清对方的姓名，房号或工作地址。如客人太多不能留位，要婉言谢绝，并欢迎下次光临预订。2为进餐客人安排座位，方便和满足客人的进餐要求。3耐心解答客人的问题：饮食方面或酒店其他方面的。4了解餐厅的客情，以便随即安排。5掌握宾客用餐人数，桌数等餐厅业务情况。6将宾客满意地送出餐厅。岗位职责：1接受客人电话订餐、订座或当面预订，准确记录客人要求，提前安排好客人台位，保证订餐客人需要，并将客人特殊要求提前通知厨房。2正式开餐前整理好菜单，与餐厅服务员一起做好各项餐前准备工作，并整理好个人卫生和仪容仪表，准备迎接客人。3迎宾入厅：客人到来，主动迎接问好如果是男女宾客一起进来，则要先问候女宾，然后问候男宾。见到年老体弱的宾客要主动上前搀扶，悉心照顾、，询问人数和有无订餐、订座。如客人无订餐，则问清姓名、公司或团体名字。迎接客人时注意客流量，合理安排餐厅各区域客人就餐。4迎宾入座：带位时走在客人的左前方23步，随客人的步履陪同客人前往安排的台位，为客人拉椅、铺餐巾，及时递送菜单。1、VIP光临，要把他们带到本餐厅最好的位置上；2、夫妇、情侣就餐时，要把他们领到角落里安静的餐桌入席，便于说悄悄话；3、服饰华丽、容貌漂亮的女宾来到时，要把她们引领到使众多宾客均能看到的显眼位置上，这样既能满足宾客心理上的需求，又可使餐厅增添华贵气氛；4、对与亲朋或全家前来聚餐的宾客，可引领到餐厅中央的餐桌就餐；5、年老体弱的宾客，应尽可能安排在出入比较方便，离入口较近的地方；6、对于有生理缺陷的宾客，要注意考虑安排在适当的位置以掩盖生理缺陷；7、带位时，除宾客自选外，安排客人座位时均应按各区较均匀安排，以免有的地方人多，有的地方空空荡荡，有的地方服务员忙，有的闲。5客人用餐完毕，主动向客人道别，征求客人意见，欢迎再次光临。6始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力发展客际关系，增加回头客。七、餐厅值台员看台员报告上级：餐厅领班值台员主要作好餐厅服务、准备和清洁等工作。岗位职责：1每天正式开餐前，按领班安排认真做好桌椅摆放、餐厅卫生负责擦净餐具、服务用具，负责餐厅布草的送洗，点数和记录工作、餐厅铺台，准备好各种用品。2熟悉菜单、酒单内容和菜品特点原料、配料、烹调时间、口味等、，熟知操作程序与质量标准，熟知客人类型，有针对性地向客人推销菜点与酒水。菜单菜的顺序：冷菜肉类水产类禽类蔬菜类汤类主食类甜品类酒水类3客人到来，按服务程序与质量标准安排客人台面，为客人拉椅、斟茶，并做好开单点菜、传单、上菜、斟酒、派菜等各项服务工作。及时清理客人台面，更换吃盘、烟缸，保证提供优质服务。4精神饱满，反应灵活，随时观察客人反映，能在客人示意或从客人表情、动作中及时了解客人需求，准确提供客人需要的服务。乐于助人。5客人用餐结束，主动征求意见，结帐快速、准确，并拉椅告别客人。客人较多时及时翻台，按质量标准接待好下一批客人。6保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理。7工作中不受个人情绪影响，始终坚持微笑待客，大方、礼貌、得体地为客人提供服务。八、餐厅传菜员地哩报告上级：餐厅领班主要负责菜肴传递、输送，同时把用过的餐碟酒具撤走，送到洗碗间。基本要求：1熟悉桌号、顺序、菜点样式、配料及菜式所用器皿。2取菜时端平走稳，汤汁不洒，走菜及时，不拖不压。3五不取：数量不足不取；温度不够不取；颜色不正不取；配料不足不取；器皿不洁，破损或不和规格不取。4保持菜肴的温度，从厨房取出的菜一律加上盘盖，到餐桌上再取下。5与餐厅保持联系，及时把餐厅顾客进餐速度和有关情况告诉厨师，以便掌握上菜时机，为值台员提供方便。岗位职责：1开餐前与服务员一起搞好餐厅卫生，做好开餐前的准备工作备好各种调味品。2开餐时准备好托盘、餐具，及时准确地传单、跑菜，熟练运用托盘技术，保证传菜快速，不错台号。与餐厅服务员搞好配合，保证服务质量。3清洁擦拭银器、玻璃器皿，保证餐具卫生。4开餐结束或翻台时，及时收盘收碗，整理桌面，清理剩余食品，并负责餐后卫生工作。5负责传菜间的清洁卫生。6负责保养各种传菜用具。九、餐厅酒水员报告上级：餐厅领班、餐厅主管岗位职责：1接受双重领导。在酒水供应和酒水帐目上向领班负责；在酒水销售服务上向餐厅主管负责。保证客人酒水供应。2负责酒水日常管理。每天营业前开出酒水领料单，备足酒水、香烟、酒单、火柴、餐巾纸、牙签、打包袋等用品，保证开餐需要。3每天搞好吧台、冰箱、酒柜卫生，擦净服务用品和展示品，预备好销售用品用具。熟悉酒水规格、特点、价格。4根据餐厅服务员开具的客人点酒单，及时、准确地供应客人酒水，保证客人消费需求，提供优质服务。坚守岗位，酒吧房重地不得让闲人进入。5协助楼面做好餐后清理工作。6每日营业终了，做好各种酒水盘点核对，保证帐目清楚、准确，不得随意加减酒水、香烟。盘点时按下式结出当日销售：当日销售=日初存货+当日领料日终存货十、预订员报告上级：订餐主管岗位职责：1掌握宴会预订起点标准，各类宴会分档菜单和可变换、替补的菜点。按预订工作内容、工作程序接听客人预订电话。做好宴会、酒会、冷餐会等的预订受理、菜点酒水协商、订单填写，保证预定准确，满足客人需求。2与客户保持良好关系，带领客人参观酒店宴会厅设施设备，向客人推销宴会、酒会和酒店服务，提高预订率。3每次预订完成后，起草打印宴会通知单，报告厨房、宴会厅、财务部采购主管等有关人员，搞好预订与实际操作部门的联系。重要预订报告主管和餐厅部经理。4保留预订记录，按客户建立客户档案，记录客户人数、标准、实际消费，为今后预订提供决策参考。并将预订单、预订菜单存档。5客房送餐预订按订餐工作内容和工作程序接听客人订餐电话，详细记录客人房号、姓名、订餐内容、用餐时间、特殊要求，填好订餐单。将订餐单送厨房准备菜点，并分送领班安排送餐任务。6每次订餐，详细记录客人要求和客人消费，将帐单交送餐员请客人签字挂帐或付现。7掌握客人动向，分析预订趋势，定期走访客户，征求意见，发展客际关系。十一、送餐员报告上级：餐厅领班岗位职责：1根据领班分派的任务，提前准备好送餐车、托盘、餐具、酒水和用品，保证送餐服务需要。2熟悉客人房号、订餐内容、客人姓名。按送餐程序和操作规程将客人订餐送入客房，先敲门，报明身份，经客人允许将菜点、酒水摆放在客人要求的地方，请客人用餐。3告知客人收餐具的时间，1.5小时后回到客人房间收餐具，并请客人签单挂帐。帐单及时交订餐员记帐，防止跑帐、漏帐发生。4平时保管整理好餐车、托盘，保证送餐用具清洁卫生，无异味。5根据领班安排和VIP接待通知单，给客人送鲜花、水果、花篮与赠品，摆放整齐规范，体现酒店礼遇。十二、收银员主要负责记帐、结帐、收款及计算每餐帐务等工作。基本要求：1记帐要仔细：看清桌号及订单编号，查清有无续加订单及酒水订单。做到不遗漏，不错收。2收款要仔细认真，看清票面金额及真假等。岗位职责：1负责餐厅收款业务，在收款结帐时迅速、准确、不出差错。2掌握现金、支票、信用卡、签单等的结帐方法和结帐程序。3遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教餐厅经理。4严格财务手续，每天进行现金盘点。5熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价目，了解餐厅服务的一般知识。6保存好所有帐单并交财务部以备检查。所有的帐单要联号，一张不缺。十三、洗碗间领班报告上级：餐厅部经理督导下级：洗碗工联系部门：各厨房、财务部采购主管岗位职责：1负责餐具洗涤、用具保管、厨房卫生的组织工作。研究制定洗碗间工作程序、管理制度，报部门经理审批后组织贯彻实施。2开好班组例会。分派洗碗工工作任务。编制排班表，记录考勤，评估员工工作表现，实施奖惩。3督导洗碗工每餐做好餐具收集、洗涤、消费保管、使用等工作，保证洗涤质量，降低餐具损耗。4督导洗碗工做好厨房、洗碗间卫生，随时整理工作区域，确保清洁，并做好洗碗机保养、卫生工作。十四、洗碗工报告上级：洗碗间领班岗位职责：负责洗涤、清洁、保养各类餐具和洗碗间的安全卫生。1洗碗时正确操作，分类清洗餐具，并把洗净的餐具分类叠放、入橱柜，专人管理，防止污染。2保证一切食具干净，无污渍，无油渍，洁白光亮，当餐食具当餐清洗完毕。3掌握银餐具等高档餐用具的清洁方法，根据要求搞好清洁。认真进行消毒，