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研究国内外卖经营发展模式的调查和分析 摘要：本文为研究“互联网+”的市场背景下当今外卖行业的经营发展状况与模式，以及其存在的问题和提出相应的解决方案。本调查与分析基于资料收集、发布问卷（共83份）、数据统计与分析、以及实地观察等方式，采集和搜集大量数据；再通过描述统计、交叉统计、SWOT分析等方法，发现其现阶段暴露出的如食品安全、发展同质化等众多问题。找出如何使外卖行业在蓬勃发展的前提下，改善用户体验和减少对其的负面认知的策略与方案。 关键词：外卖 食品安全 物流 策略 一、引言 在“互联网+”的浪潮下，移动支付越来越普及，多种生活服务业态发生着颠覆性的变化，这些变化让人们的生活更加便捷、舒适。“懒人经济”也促使了外卖行业的迅猛发展。2016年，在线外卖市场进入了高速发展期，互联网餐饮外卖基本格局已经形成，用户“叫外卖”的习惯已经基本形成，互联网餐饮外卖市场开始高度扩张。外卖行业的高速发展也随之为其带?砹酥诙嗳缡称钒踩?、发展同质化等问题。如何使外卖行业在蓬勃发展的前提下，改善用户体验和减少对其的负面认知，是本研究关注且亟待解决的问题。 二、国内外卖发展特点与现状 （一）饿了么 饿了么现设有早餐、午晚正餐、下午茶和夜宵等多个品类，覆盖24小时的订餐需求。此外，还覆盖高中低端餐厅，拓展了生鲜、零食、商超等类品。 优势：成立早，抢占风口；融资不断，资金实力雄厚；拥有较活跃的用户。 劣势：管理难度大；用户存留难度大。 机会：外卖市场潜力大；用户外卖习惯已养成。 威胁：市场竞争激烈；产品及外卖类型差异较小。 （二）百度外卖定位中高端白领市场 优势：基于百度搜索、百度地图、百度糯米等支持，具备更多流量入口；百度骑士物流，保证配送速度，提高用户体验，营造品牌形象；百度大数据为其提供精准营销。 劣势：百度外卖进入外卖市场相对较晚（2014年5月），目前覆盖城市的数量相对较少（130+）。 机会：在百度的支持下，百度外卖已形成平台交易优势；选择优秀商家，保障外卖品质。 威胁：市场竞争激烈，定位中高端白领用户，品控的把握及如何增加用户忠诚度将会是关键。 （三）美团外卖定位学生市场 优势：依托团购基础；有较高的品牌知名度和大量合作用户；用户量有前期积累（美团、大众点评公布两家公司达成战略合作）。 劣势：外卖快速扩展，管理压力较大；产品同质化；外卖物流配送服务也有其短板和不足。 机会：美团为外卖带来巨大流量入口；美团在团购领域的技术，打通了线上和线下；美团外卖在业务上进行全面拓展，除餐饮之外，还提供商超、鲜果、鲜花蛋糕、药品等品类的配送；接入“宅米”的入口，共同为学生群体提供外卖和零售服务，体现其对学生外卖市场的重点拓展。 威胁：垂直和综合外卖拼台纷纷涌现，市场竞争激烈；用户忠诚度不够，用户易流失。 （四）口碑外卖 2015年6月，阿里与蚂蚁金服成立口碑外卖，淘点点并入旗下。 优势：支付宝支撑作为入口导流及便利支付的手段；背靠阿里，拥有者实力载体。 劣势：物流短板，依靠第三方物流合作的品控保障相对较低。 机会：外卖市场潜力大；支付宝是有力支撑。 威胁：激烈的市场竞争。 三、调查数据分析 本次问卷实发83份，收回83份。大学生作为承前继后的角色，本研究以在校大学生为主要调查对象（大学生78名，占比约93%），进行问卷调查，根据问卷数据用统计图表法、交叉列表分析法等方法分析，了解外大学生对外卖行业的评价与偏好，作为外卖发展的判断依据。 （一）描述性分析 1.消费偏好与倾向 （1）订餐、支付方式偏好 在我们小组进行问卷调查的83个调查者中，有97.59%的订餐者会选择外卖APP进行订购，而其中又有89.16%的外卖消费者会选择支付宝这一支付方式，有45.78%的消费者选择微信。 （2）外卖软件（品牌）偏好 据统计饿了么、美团/大众外卖、百度糯米是消费者主要选择的几个外卖APP，其中美团外卖最受欢迎，近94%的调查者选择了该APP，饿了么和百度糯米次之。 （3）口味偏好 从调查结果来看，在83个调查者中，有40人在订外卖时会选择简单便当（约48%），由此可以看出，消费者在订购外卖时主要考虑的方面是其方便性、快捷性，同时也说明了如今外卖还是主要停留在以解决和满足消费者对正餐的需求。 除此之外，依据我们的调查，消费者还偏好香锅冒菜（约40%）、披萨汉堡（约37%）、甜品饮品（约30%）。在非正餐中，甜点饮品（如奶茶）是一大消费“巨头”。 2.订餐频率 从统计图中我们可以看出，有近一半的消费者在一周内订购外卖2-4次，说明消费者对外卖的需求量还是比较大的。外卖市场具有较大的发展空间。 3.消费能力与需求 在我们的调查者中，主要的调查这是学生，所以他们订购外卖的金额主要集中在20元以下以及20-30元之间。但是他们订购外卖的次数一周有2-4次，说明这些人群是外卖APP的忠实用户。 在“优惠需求”方面，消费者还是最喜欢比较直接的优惠方式（赠送优惠券、抵用券，占比约76%），而优惠券还有一定的刺激消费者再次消费者作用，是如今外卖平台最常用的促销方式之一。 4.订餐原因 消费者选择订购外卖主要原因主要集中在这几个方面