食堂采购管理制度.doc

食堂采购管理办法为规范管委会员工之家、丽汇食堂食品原料和日耗品的采购程序，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订办法如下：一、岗位及职责（一）、食堂采购员由覃明超、农化国共同担任，负责工作：（1）负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。（2）负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购必须遵循管委会食堂管理的相关规定，同时提请上级领导审批。（3）根据用餐人数及库存情况及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。（4）协同食堂管理员，对供应商所配送的食品进行验收必须严格把关。（5）调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，并协同食堂管理员走访调查蔬菜价格季节性变化。（6）保管每日进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，与食堂主管结清每日的采购款项。（7）监督食品原料辅料的出入库及库存情况提出改进意见和建议。（8）完成上级领导交办的其它工作。（二）食堂管理员由覃兰红担任，负责工作：（1）负责食品耗材的验收工作，做好食品耗材登记，检查所采购食品有无合格证，对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假的食品拒不签收，并做好验收记录工作。（2）做好每天生熟菜的48小时封样工作。（3）食堂管理员在食堂主管领导下，负责食堂的管理工作，并组织全体炊管人员不断拓宽服务意识、提高服务质量。（4）制定食堂管理的各项规章制度，督促炊管人员规范小组工作程序，并负责检查落实，及时处理有关问题。（5）主持制定每周食谱，合理调配饮食结构，保障供给。（6）经常对炊管人员进行卫生和安全教育，认真贯彻实行食堂卫生法，切实抓好食堂卫生、服务工作，严防食物中毒以及各类事故的发生。（7）认真核算成本，加强伙食费管理，降低损耗，增加菜色品种，提高饭菜质量。（8）广泛听取各方面对伙食工作的意见，抓好厨师、服务员的业务技术培训，注意协调各班组的工作，不断提高炊管人员的素质。（9）负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理，为各种设备建档案。（10）关心职工生活，充分调动工作人员的积极性，齐心协力、开拓思路、创新工作。（11）完成上级领导交办的其它工作。（三）食堂主管由何秋霞担任，负责工作：（1）组织指挥食堂各项工作、监督食品制备，按规定的成本生产优质食品（2）根据食堂的运作模式和方针以及各项供餐指标，协同食堂管理员制定菜单，并负责原料采购规格的审定工作。（3）每日与食堂采购员结算当天食堂采购费用支出，现金日记账做到每日一校对，日清日结，以保证支出、余额相符，并落实食堂两天的开支费用。（4）协调食堂各岗位之间的工作关系，根据工作人员业务能力和技术特长，决定各岗位人员的工作安排和调动。（5）根据各岗位工作特点和食堂运作状况，提报合理招聘编制安排工作人员，制定工作时间表，检查对下属员工的考勤考核工作。（6）督导食堂工作人员正确使用食堂设备和用具，定期检查设备的工作情况，发现问题及时解决。（7）每周开例会，总结上周工作，安排下周工作。（8）制定各项工作计划，每周组织员工培训与员工沟通相互学习，取长补短，使大家的业务水平不断提高。随时检查各岗位的工作是否符合岗位工作程序和要求，发现违规操作，及时纠正并加以指导。（9）负责检点菜点出品质量、控制工作。（10）定期总结分析食堂运作情况，改进生产工艺、准确控制成本，不断提高生产质量。（11）听取或采纳干部职工对食品质量和供餐方面的合理意见和建议，采取有效地改进措施。（12）参加管委会有关会议，保证会议精神的贯彻和落实。完成管委会交办有关食堂的其他事宜（13）检查各岗位出勤及工作任务的执行情况，检查食堂用具、设备设施的卫生清洁和安全维护情况，检查食品及其环境卫生，检查储存原料的质量和数量，发现问题及时解决。（14）检查每餐的收尾工作是否符合要求，各功能设备工作是否正常，安全工作（防火防盗）是否落实，发现问题及时纠正。（15）完成上级领导交办的其它工作。二、采购基本原则1、采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。 2、 严格遵守机关食堂采购规范流程，在满足干部职工日常饮食需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。3、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 4、取消“定点采购”制度，秉承常换常新的原则，以确保食品的质量、卫生、安全为基础，实施“货比三家”，结合供应商的规模、诚信、及食材质量等因素，择优而选5、对于常用佐料可批量采购进行储存使用；对于调味品、大米豆类食品等可选择到超市购买，以确保卫生质量。三、食堂采购流程食堂采购员与管理员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案。从意向供应商中选择符合条件的供应商作为日常采购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。食堂管理员要做好每日食材及日耗品使用情况统计，在下班前及时清点库房物品，出入要分类登记入册。每周五根据下周需要列出下周需要采购的菜品及原料。食堂各类菜品及用品的采购均由食堂采购员和食堂管理员严格按照管委会采购流程统一采购。食堂管理员对所采购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与机关食堂要求标准相符，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后方可签字确认并请款。食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在采购过程中不断提出合理化的