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文档简介

食堂工作标准及考核办法为了使餐厅的管理工作做到公开、公平、公正,达到标准化、规范化、制度化的管理要求,特制定相关工作标准及考核办法。一、 工作标准餐厅员工要以公司宗旨为指导思想,树立全心全意为员工服务的思想,保证员工的就餐时间和数量,不断提高就餐质量,以良好的服务态度和服务质量,全面完成任务。1. 卫生1.1上班时间必须穿戴工作服、工作帽等,并保持整洁。1.2勤剪指甲、勤理发,勤换洗工作服。1.3随手关沙门,下班后堵严下水道,做好防蝇、防鼠工作,防止流行性疾病的传播。1.4餐具洁净,定期消毒。1.5厨房及餐厅的门窗、玻璃要做到整洁、明亮、座椅摆放有序,物品摆放整齐划一,墙面无明显可擦拭的污点、油腻、蜘蛛网等。各类设施表面无灰尘或其它污染。地面无积水、无油污、无杂物。1.6所有进餐厅的原料都必须新鲜、干净、无污染,所有饭菜都必须达到卫生和质量要求。2、饭菜2.1每一样饭菜都应精心制作,馒头达到松、软、白,菜肴达到色、香、味、口感符合大多数人的要求。不允许出现馒头酸、黄、或醒的过大、过小,菜肴过咸、过淡,火候差别过大等饭菜质量失误。必须保证员工能吃上营养搭配合理的热饭热菜。2.2努力提高技术,提倡创新,不断增加花色品种,让广大员工吃饱、吃好。3、服务3.1树立正确的服务意识和良好的个人形象,端正态度,言行文明,热情的解答和处理就餐人员提出的问题和要求,严禁和就餐人员发生冲突。3.2发饭菜时必须公平、公正。4、资产安全提高安全意识,杜绝一切不安全因素,采取相应的预防措施;爱护公司财产,加强各类物资及设施的管理维护,使餐厅的资产不受到损失。5、工作纪律5.1要严以律己,严格执行公司的各项规章制度。5.2在岗期间不聚堆聊天,不做私事。不得随便外出,有事需外出者须请假。外出超出一小时者,须到办公室请假。5.3服从管理,不吃到,不早退。二、 考核1.工作时间不迟到,不早退,有事请假,15分钟之内兑现-5元, 15-30分钟兑现-10元,30分钟以上按矿工处理。迟到、早退考核-10分。2.上班时间不得做私活,不得串岗、脱岗、离岗,每发现一次考核-10分。3.往下水道倒剩饭、垃圾等兑现-3元,考核-5分。4须保持所管辖卫生区域地面清洁,每发现一处不符合要求兑现-5元,并考核-2分。5.保持卫生区的门窗、玻璃、墙面卫生整洁,无破坏。发现一处破损-2元,考核-10分,发现墙面污染兑现-1元,考核-5分。6.负责管理的物品损坏、丢失,按原价赔偿。7.负责管理的物品应摆放整齐,发现一次乱放兑现-2元,考核-10分。8.饭菜内有头发、苍蝇、杂物的,每次兑现-10元,考核-10分。9.饭菜加工不及时,影响按时开饭的每次考核-10分,造成过失浪费的,按浪费程度大小兑现10-20元,考核-10分。10.发现讲人情,分、发不匀,每发现一次兑现-20元,考核-10分。11.餐具不整洁或消毒不够的考核-5分。12. 把好食品原料关,杜绝变质,有害食品流入食堂,采购回来的食品应进行质、量、价的验收,每天做好帐目核算, 有害食品流入食堂造成员工饮食中毒事件的一切经济损失将由责任人承担,出现人身伤亡的将追究刑事责任。食物及原料存放管理不善,造成损失的每次兑现-10元,考核-5分,造成过失浪费的每次考核-10分。13.因服务态度不好,和员工吵架者,每次兑现-50元,被投诉者考核-20分,内部职工之间吵架,每次各兑现-20元,各考核-5分。14.饭菜创新得到好评的+10分,对餐厅管理工作提出合理化建议,并得到认同的+10分,服务态度得到领导和员工表扬的+10分。15.加强成本核算,做到定价合理。每月盈亏不得超过销价的2,超出2再每超出1考核餐厅全员各-10分。16.餐厅所有员工必须服从领导和指挥,不服从管理者每次考核-10分。17.在公司各项检查中出现问题的,加倍处罚,整改不到位的加倍处罚。18.须节约各项费用,对超出岗位月费用指标的,每超出1考核-1分。每节约1+1分。三、考核办法1.每天餐厅人员对所管辖的区域进行自查,发现问题立即整改,整改不及时按有关规定进行考核。2.分管餐厅负责人不定时或每星期组织一次现场大检查。3、所兑现的现金当日必须交到财务,拖交一天加工罚50%,以此类推,否则扣除当月全部工资。4、每季度统计一次,将结果张贴公布,年终由财务部汇总,与年终奖金挂钩。每分按*元计算;下面是赠送的中秋节演讲辞,不需要的朋友可以下载后编辑删除!谢谢中秋佳节演讲词推荐中秋,怀一颗感恩之心老师们,同学们:秋浓了,月圆了,又一个中秋要到了!本周日,农历的八月十五,我国的传统节日中秋节。中秋节,处在一年秋季的中期,所以称为“中秋”,它仅仅次于春节,是我国的第二大传统节日。中秋的月最圆,中秋的月最明,中秋的月最美,所以又被称为“团圆节”。金桂飘香,花好月圆,在这美好的节日里,人们赏月、吃月饼、走亲访友无论什么形式,都寄托着人们对生活的无限热爱和对美好生活的向往。中秋是中华瑰宝之一,有着深厚的文化底蕴。中国人特别讲究亲情,特别珍视团圆,中秋节尤为甚。中秋,是一个飘溢亲情的节日;中秋,是一个弥漫团圆的时节。这个时节,感受亲情、释放亲情、增进亲情;这个时节,盼望团圆、追求团圆、享受团圆这些,都已成为人们生活的主旋律。同学们,一定能背诵出许多关于中秋的千古佳句,比如“举头望明月,低头思故乡”、“但愿人长久,千里共婵娟”、“海上生明月,天涯共此时”这些佳句之所以能穿透历史的时空流传至今,不正是因为我们人类有着的共同信念吗。中秋最美是亲情。一家人团聚在一起,讲不完的话,叙不完的情,诉说着人们同一个心声:亲情是黑暗中的灯塔,是荒漠中的甘泉,是雨后的彩虹中秋最美是思念。月亮最美,美不过思念;月亮最高,高不过想念。中秋圆月会把我们的目光和思念传递给我们想念的人和我们牵挂的人,祝他们没有忧愁,永远幸福,没有烦恼,永远快乐! 一、活动主题:游名校、赏名花,促交流,增感情二、活动背景:又到了阳春三月,阳光明媚,微风吹拂,正是踏青春游的好时节。借春天万物复苏之际,我们全班聚集在一起,彼此多一点接触,多一点沟通,共话美好未来,与此同时,也可以缓解一下紧张的学习压力。 相信在这次春游活动中,我们也能更亲近的接触自然,感悟自然,同时吸收万物之灵气的同时感受名校的人文气息。三、活动目的:1. 丰富同学们的校园生活,陶冶情操。2. 领略优美自然风光,促进全班同学的交流,营造和谐融洽的集体氛围。 3. 为全体同学营造一种轻松自由的气氛,又可以加强同学们的团队意识。 4. 有效的利用活动的过程及其形式,让大家感受到我们班级的发展和进步。四、活动时间:XX年3月27日星期四五、活动参与对象:房产Q1141全体及“家属”六、活动地点:武汉市华中农业大学校内七、活动流程策划:1、27日8点在校训时集合,乘车2、9点前往华农油菜基地、果园,赏花摄影3、10点30,回农家乐开始做饭,进行“我是厨王”大比拼4、1点30,收拾食品残物,开始集体活动5、4点,乘车返校八、职能分工及责任定岗1、调研组:负责前期的选址、策划的撰写、实地考察、交通工具的联系和检验组长:金雄成员:吴开慧2、安全保卫组:负责登记参加春游的人数,乘车前的人数的登记,集体活动时同学的请假的审批,安全知识的培训与教育,午餐制作的人员分组组长:徐杨超成员:王冲3、食材采购组:根据春游的人数和预算费用合理购买食材组长:胡晴莹成员:何晓艺4、活动组织组:在车上、赏花期间、主要是做饭完后的集体活动期间的活动的组织组长:武男成员:冯薏林5、厨艺大赛组织组:负责指导各个小组的午餐的准备,最后负责从五个小组里推荐的里面选出“厨王”(厨王春游费用全免)组长:朱忠达成员:严露6、财务组:负责财务的报账及最后的费用的收取,做好最后的决算向全班报告组长:杨雨7、督导组:负责检查各组的任务的完成及协调各小组的任务分工组长:叶青青【注】以上只是大致的责任定岗,组长负主责,各小组要相互配合,相互帮助发挥你们的聪明才智去认真完成任务九、注意事项1、分组要尽量把做事积极的与不太积极的搭配,每组里都要有学生干部,学生干部要起带头作用2、食材的购买不要太复杂了,先前想出菜谱,然后组织大家学习下烹饪知识,注意食材购买的质和量3、注意提醒大家手机充足电,随时保持通讯畅通,有相机的同学带上相机,组织大家多拍几张全家福4、游戏最好要能吸引全部人参加,让同学们能增加了解,班委们能更好的了解同学们的动态,增进感情各组应在规定时间前把活动准备情况向督导组报告,出现紧急情况要第一时报告。督导组也可以及时把活动的准备情况在班委群公布,实时互动。中秋最美是感恩!无须多言,给父母一个微笑,给亲友一个问候,递上一杯清茶,送上一口月饼,这是我们给予父母最好的回报。感

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