加强食品安全管理制度

1 / 5 加强食品安全管理制度 为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。 二、必须使用消毒后的餐具，未经消毒的餐饮不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。 三、供顾客自取的调料 ，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。 四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超时当次就餐时间尚未使用的餐具应收回清洁。 五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。 六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。 七、客人用的小毛巾，必须及时收回清洗消毒，最好使用第一性。 八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 九、食品上桌距离开餐时间不得超过 2 小时。 2 / 5 十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑 为了避免幼儿园食堂发生事故灾害，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。 一、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩，不得在室内抽烟。 二、（ 1）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当 洗手消毒，佩戴口罩。 (2)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (3)生熟食品分开存放，每天留样保存 48 小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。 (4)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净。 (5)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。 3 / 5 (6)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材 。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。 （ 7）厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。 三所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品， 还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。 四、严禁私拿学校所有财产，发现一次轻则扣 50 元，重则开除。 为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止4 / 5 时的样品，不得特殊制作。 四、原则上留样食品应包括所 有加工制作的食品成品，其它情况可根 据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染 ;在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g. 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故 的调查处理工作。 1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。贮存场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出、易坏先用。腐 霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限5 / 5 的食品。 3、各类食品按类别、品种分类，分 架摆放整齐，做到离地 10 厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区或分库房存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥，定期清扫保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备须贴有明显标志原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆积或挤压存放。 7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备并定期除霜（霜厚不得超过 1 厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排