九年级化学下册第八章食品中的有机化合物课件（新版）沪教版

第八章 食品中的有机化合物,第一节 什么是有机化合物,有机合成材料,一、有机化合物：含碳元素的化合物 （1）、有机化合物都含有碳元素，但含有碳元素的化合物不一定是有机物，如一氧化碳、二氧化碳和碳酸盐都属于无机化合物。 （2）、有机化合物的数目异常庞大，到现在为止有两千万种以为。 （3）、有机高分子化合物：相对分子质量的比较大的有机物（有些几万到几十万）,有机合成材料： （1）有机合成材料：用有机高分子化合物制成的材料。 （2）常见的有机合成材料： 塑料、合成纤维、合成橡胶。 （3）有机高分子材料的结构、性质： a、链状结构的高分子材料：热塑性。 b、网状结构的高分子化合物：热固性。,塑料,聚氯乙烯产品,塑料,聚乙烯塑料薄膜大棚,聚苯乙烯产品,塑料光纤,包装膜,PVC高发泡管材,有机玻璃,合成纤维,合成尼龙试验,丙纶制造,晴纶,化纤面料,合成橡胶,天然橡胶,合成橡胶：具有高弹性、绝缘性、耐油和耐高温等性能。,合成橡胶的用途,橡胶的强化,白色污染指使用合成材料带来的对环境的影响,白色污染及防治,垃圾袋,垃圾的堆积,解决白色污染的方法： 1）减少使用不必要的塑料制品，如用布代替塑料袋等； 2）重复使用不必要的塑料制品，如用布袋代替塑料等； 3）使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解和光降解塑料等； 4）回收各种废弃的塑料。,第八章第二节 糖类 油脂,请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关资料,讨论下列问题,问题1人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产生的？ 淀粉有哪些用途？ 问题2 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 问题3 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？ 问题4 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎样提取？,+水,问题1人为什么要摄取淀粉？,淀粉 葡萄糖 释放能量 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 180 g 葡萄糖 2804 kJ热量,问题2 食物中的淀粉是怎样产生的？,绿色植物的光合作用:合成葡萄糖同时放出氧气,绿色植物还能把合成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉、纤维素,碳水化合物（糖类）,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质,葡萄糖的来源,A 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖,C 食草动物体内微生物分解消化纤维素产生葡萄糖,B 自然界：绿色植物光合作用,问题3 淀粉有哪些用途？,淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成酒精,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,问题4、请说说哪些食物中富含淀粉？,活动与探究,活动一 检验桌上的食物中是否含淀粉？,1、检验淀粉： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉,问题5 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？,人体内血糖太低，医学上称为“低血糖” 低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状,问题6 你知道医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？,活动与探究 活动二： 检验实验桌上的样品中是否含葡萄糖？,2、检验葡萄糖： 加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。,在常温下呈液态的叫油,例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂,例:牛油、猪油,问题7 油与脂有什么区别？,问题8 油脂对人体有什么作用？,问题9 如何从大豆中提取油脂？,简报 现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？,交流讨论,1、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？,（1）早晨睡懒觉，上学怕迟到，不吃早饭。,（2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐一定要丰丰盛盛才对得起委屈了一天的胃。,（3）“爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？,交 流 讨 论,2、某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（ ）,A,交流讨论,3、用学到的知识解释： 糖尿病患者为什么会逐渐消廋？,交流讨论,4、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。,交流讨论,5、在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？,交流讨论,7、如何证明某水果中淀粉正在转化为葡萄糖？,6、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？,第二节 淀粉和油脂 1、淀粉和葡萄糖能相互转化 （1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖 （2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀 3、淀粉遇碘单质变蓝色 4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂 植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油 6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。 7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。,课堂小结,课堂小结,油脂,食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖,淀粉、葡萄糖、油脂的组成元素相同，含有碳，氢，氧三种元素 葡萄糖、淀粉、纤维素等属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物,第3节 蛋白质与维生素,不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。 深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！,大头娃娃为何这样无精打采？,怎样鉴别下列物质？,现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？,蛋白质的日推荐量,蛋白质对人体的作用,蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命,富含蛋白质的食物,100 g常用食物中的蛋白质含量,氨基酸蛋白质“基石”,1.蛋白质在人体内的变化,2、蛋白质的吸收： 含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐 分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合 成人体所需的各种蛋白质 3、蛋白质的存在：人体的肌肉、 血液、毛发、激素和各种酶。 4、蛋白质的组成： 由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有硫等元 素。蛋白质是有机高分子化合物。 强调：我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有 生命活力的蛋白质-结晶牛胰岛素,蒸馏水,饱和硫酸铵溶液蛋白质的盐析.wmv,蛋清,加热 蛋白质的变性.wmv,乙酸铅 加入乙酸铅的鸡蛋白溶液 .wmv,硫酸铜,浓硝酸蛋白质的颜色反应.wmv 并微热,在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白,【实验1】,【实验2】,【实验3】,实验探究：蛋白质的性质,凝固,略显浑浊,变浑浊,出现白色沉淀,出现黄色沉淀,蛋白质的性质,产生烧焦羽毛的气味,产生烧纸的气味,可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质,鸡蛋清中的蛋白质 能溶于水；,蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛,（变性）,凝固的鸡蛋白、羊毛线,棉纱线, 加入浓硝酸并加热,加入乙酸铅溶液, 加热, 加入饱和的 硫酸铵溶液, 加入蒸馏水,实验结论,实验现象,实验操作,取鸡蛋清,取鸡蛋清溶液,灼烧,饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小发生盐析 。,5、蛋白质的性质,蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。,物理性质:,能溶于水,蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析,化学性质：变性,在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。,没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。 （ 1 ） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl、BaSO4 中无毒 的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起 中毒的原因是什么？ （ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是 A多饮糖水 B 饮用食盐水 C 饮用泻药硫酸镁 D 多饮鲜牛奶。,学以致用,人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。,友情提醒,为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？,为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？,为什么医用酒精能杀菌消毒?,讨 论,为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存,有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？,用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。,甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。,新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至会引起中毒。,豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？,如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？,有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。,优质大米与霉变大米对照,食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。,蛋白质的检验方法： 取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。,实验3：,蛋白质和氧气反应,酶一类特殊的蛋白质,（1）条件温和，不需加热 （2）反应快，效率高 （3）具有专一性,拓展说明：,几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？,坏血病,是由于缺乏维生素造成的。,维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知道哪些食品中富含维生素?,富含维生素的食物,维生素制剂,维生素 维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。,已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然 原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。,维生素家族兄弟们的自述：,你健康，我快乐！,VC,VA,VD,VB,VE,VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。,缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。,VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品,VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。,维生素C的性质,维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ）,注：1.维生素C能溶于水，在酸性溶液中稳定，易在加热 或碱性环境中发生化学反应而被破坏。 2.炒的时间不宜过长；能生吃的尽量生吃凉拌。,家庭小厨师,4、炒蔬菜时放一些食醋，使蔬菜不容易流失维生素；（ ）,VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！,VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。,这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。,有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这种说法对吗？,人体缺乏维生素会患各种疾病： 例如：缺乏维生素A，会得夜盲症、皮肤粗糙 ； 缺乏维生素B，会得贫血或脚气病； 缺乏维生素C，会引起坏血病； 缺乏维生素D，会引起佝偻病；,研究表明：长期过量进食油 炸熏烤食物，对健康有害。 因为高温油炸，可使油脂中 的维生素A、B、C、E和必需 脂肪酸遭到破坏。B族维生素 经油炸后损失40%-50%。高温 处理的油脂，其热能的利用 率只有一般油脂的1/2。油 炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。,你知道吗？,请配置 “一日营养套餐”,中国居民“平衡膳食宝塔”,塔基：粮谷类食物(占40%),蔬菜、水果类 (约占30%),畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% ),顶部：油盐糖,在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。,合理膳食与健康关系,按照营养学的要求,初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%。 另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。 根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？,油脂类25g（0.5两）,奶类及奶制品100g（2两） 豆类及豆制品50g（1两）,畜禽肉类50g100g（1两至2两）鱼虾类50