高考必备2017年高考化学有机选修重难点讲解课件7生命中的有机物

2017年高考化学 有机选修重难点讲解,7.生命中的有机物,【1】油脂,1.油脂的组成和结构 (1)定义:油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,是油和脂肪的统称。 (2)结构: ;官能团:酯基,有的可能含有碳碳不饱和键。 若R、R、R相同,称为简单甘油酯。 若R、R、R不同,称为混合甘油酯。 天然油脂大多数是混合甘油酯。 (3)油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸。以含16和18个碳原子的最常见。 油:常温下呈液态,是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。 脂肪:常温下呈固态,是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,如动物油。,油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗? 答案:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R、R是不同的,但作为一个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。,2.油脂的性质 (1)物理性质 密度:小于水的密度。 溶解性:难溶于水,易溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。 熔点:天然油脂是混合物,没有固定的熔沸点。组成纯净油脂的脂肪酸的饱和程度越高,熔点也越高。 (2)化学性质(兼有酯类和烯烃的性质),水解反应 a.酸性条件下的水解,如硬脂酸甘油酯的水解: +3H2O +3C17H35COOH。 b.碱性条件下的水解(皂化反应),如硬脂酸甘油酯的皂化: +3NaOH +3C17H35COONa。 油脂的氢化(也叫硬化、还原反应),如油酸甘油酯的氢化: +3H2,生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污,Na2CO3溶液去油污的原理是什么? 答案:这是因为Na2CO3水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以水解生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠。,一、油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸有饱和与不饱和之分,因此油脂兼有酯类和烯烃的性质。 1.油脂的水解 在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。 (1)油脂在酸性条件下会发生水解,生成高级脂肪酸和甘油。,(2)油脂在碱性条件下(多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)水解(皂化反应),生成高级脂肪酸钠(或钾)盐和甘油。 上述反应是工业上制肥皂的主要反应,其中硬脂酸钠是肥皂的主要成分。,2.油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。 氢化得到的硬化油性质稳定,便于贮存和运输。,【例1】 油脂A的通式可表示为 (R中不含CC和 环)。已知0.05 mol A可与溶有48 g液溴的CCl4恰好完全反应。另取0.05 mol A完全燃烧生成CO2和H2O的物质的量之和为5.3 mol,试求A的结构简式,写出A与足量的H2反应的化学方程式。 思路点拨:根据油脂A与液溴反应的量的关系求出油脂A中含有碳碳双键的数目,再根据油脂的燃烧反应求出油脂A的结构简式。 解析:由题意知0.05 mol A可与0.3 mol Br2发生加成反应,则1 mol A中含有6 mol 的 。则A的通式还可表示为 。当A 完全燃烧时:,1 3n+6 3n-2 0.05 mol 0.05(3n+6) mol 0.05(3n-2) mol 则有:0.05(3n+6) mol+0.05(3n-2) mol=5.3 mol,n=17。 A的结构简式为 。 答案:A的结构简式为 (C17H31COO)3C3H5+6H2 (C17H35COO)3C3H5,1.下列有关叙述正确的是( ) A.皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程 B.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了水解反应 C.判断油脂皂化反应是否基本完成,可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色 D.判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置,反应液不分层 解析:皂化反应是专指油脂在碱性条件下的水解过程,A错误;硬水中的钙离子、镁离子与肥皂中的阴离子生成沉淀,使肥皂的去污能力减弱,B错误;若油脂皂化反应(碱性溶液多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)基本完成,油脂水解生成高级脂肪酸钠(或钾)盐和甘油,两者都与水互溶,反应液不分层,D正确;不论油脂皂化反应是否基本完成,溶液都呈碱性,都能使红色石蕊试纸变蓝色,C错误。 答案:D,(3)对于含5个碳原子的饱和一元羧酸(与C互为同系物)同分异构体的书写,分析可知其结构由饱和烃基和羧基两部分构成。其烃基部分不难看出有以下四种结构,即:CH3CH2CH2CH2、 与羧基连接后即得各种同分异构体。 答案:(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH 硬脂酸(或十八烷酸或十八酸) (3)CH3CH2CH2CH2COOH、 、 、 (CH3)3CCOOH,二、肥皂的制取和去污原理 (1)肥皂的制取 生产流程 盐析 工业上利用油脂在碱性条件(如中的NaOH溶液)下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后要加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠,下层为甘油和食盐的混合液。,(2)肥皂的去污原理 从结构上看,高级脂肪酸钠的分子可以分成两部分:一部分是极性的COONa或COO-,可以溶于水,叫亲水基;另一部分是非极性的链状烃基R,不溶于水,叫憎水基。憎水基具有亲油的性质,在洗涤过程中,污垢中的油脂与肥皂接触后,高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内,而易溶于水的羧基部分在油滴外面,插入水中,这样肥皂分子就把油滴包围起来,再经摩擦、振动,大的油滴便分散成小的油珠,最后脱离衣物分散到水中形成乳浊液,从而达到洗涤目的。,【例2】 下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下: (1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精,加入酒精的作用是 。 (2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟,皂化反应基本完成,所得的混合物为 (填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入 ,静置一段时间后,溶液分为上、下两层,肥皂在 层,这个操作称为 。 (4)图中长玻璃导管的作用为 。 (5)写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解的化学方程式: 。,解析:硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为 实验时,为了使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合,使反应进行彻底,常加入一定量的酒精作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。实验完成后,需向反应混合物中加入食盐细粒,进行盐析。溶液分层后,上层为硬脂酸钠。 答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)食盐 上 盐析 (4)导气兼冷凝回流,(1)下列实验操作或叙述正确的是 (填序号)。 A.乙醇中含有少量水可加入生石灰再蒸馏制得无水乙醇 B.将无水乙醇和浓硫酸按体积比31混合,加热至170 制取乙烯 C.植物油和裂化汽油可用溴水鉴别 D.油脂皂化反应后,反应混合物中加入食盐可将肥皂分离出来 (2)油脂与NaOH水溶液共热后,检验油脂是否完全水解的方法是 。 解析:制取乙烯时,无水乙醇和浓硫酸应按体积比13混合;植物油和裂化汽油都含有不饱和的碳碳双键,不能用溴水鉴别。 答案:(1)AD (2)将混合物搅拌均匀,取少量滴入蒸馏水中,无油滴则水解完全,区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.加高锰酸钾酸性溶液,振荡 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制的Cu(OH)2,煮沸 D.加溴水,振荡 解析:植物油分子中有不饱和碳碳键,能与高锰酸钾酸性溶液、溴水反应,它的分子中不含CHO,与新制的Cu(OH)2不反应;矿物油(如汽油、煤油)属于烃类的混合物,不含CHO,不能与新制的Cu(OH)2反应,有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键,能与高锰酸钾酸性溶液、溴水反应。故A项、C项、D项不正确。植物油属于酯类,加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起,不分层,而矿物油与NaOH溶液不反应,且互不相溶,会发生分层现象,故B项正确。 答案:B,植物油和矿物油成分不同,性质也不一样,我们如果搞不清二者的异同点,在做有关植物油和矿物油的题目时就会出错,避免出错的方法是弄清下列几种“油”的结构特点及性质。 (1)直馏汽油:直馏汽油的成分是烷烃,向直馏汽油中加入溴水不会使溴水褪色。 (2)裂化汽油:裂化汽油中含有不饱和烃,向裂化汽油中加入溴水会使溴水褪色。 (3)植物油:植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸的甘油酯,植物油也能使溴水褪色。,【2】糖类,1.糖类的组成和分类 (1)糖的组成 从分子结构看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物,糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的,其组成常用通式Cm(H2O)n来表示,所以糖类最早被称为碳水化合物。,(2)糖类的分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物,糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。,糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗?分子组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗? 答案:糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n,如鼠李糖分子式为C6H12O5、脱氧核糖的分子式为C5H10O4。分子组成符合Cm(H2O)n的有机物不一定属于糖类,如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等,它们并不属于糖类。,2.葡萄糖和果糖 (1)葡萄糖 分子组成和结构特点 葡萄糖的分子式为C6H12O6,结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,是无色晶体,有甜味,甜度不如蔗糖,易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。 化学性质 a.生理氧化反应:C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)。 b.与银氨溶液反应:CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O。,c.与新制的Cu(OH)2反应: CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O。 d.还原反应:CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH。 用途:制镜业、糖果制造业、医药工业。 (2)果糖 分子组成和结构特点 分子式:C6H12O6,结构简式: CH2OH(CHOH)3COCH2OH,与葡萄糖互为同分异构体。 物理性质:无色晶体,味甜,不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。,淀粉和纤维素组成通式都是(C6H10O5)n,二者属于同分异构体吗? 答案:淀粉和纤维素分子式中n值不同,结构不同,相对分子质量不同,故二者不属于同分异构体。,一、葡萄糖和果糖的比较 1.分子组成和结构特点 2.物理性质,3.葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质 (2)用途:葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业,为体弱和低血糖患者补充营养。,1.如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖? 答案:将糖尿病人的尿液与新制的Cu(OH)2混合后共热,观察是否有红色沉淀生成。 2.甲醛、乙酸、葡萄糖、果糖的最简式相同吗?它们的化学性质是否相似? 答案:相同,最简式均为CH2O;不相似,因为它们的结构不同。,【例1】 根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题: (1)发生银镜反应时,1 mol葡萄糖完全反应需银氨络离子 mol,反应后葡萄糖变为 ,其结构简式是 。 (2)与乙酸反应生成酯,从理论上讲1 mol葡萄糖完全酯化需要 mol乙酸。 (3)1 mol葡萄糖完全转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为 L,反应的化学方程式是 。 思路点拨:解答本题应从葡萄糖的结构和官能团入手:含有一个醛基,可看成一元醛;含有五个羟基,可看成五元醇。 解析:根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断,即发生银镜反应时,1 mol醛基被2 mol Ag(NH3)2+氧化,反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵。葡萄糖分子中含有5个羟基,从理论上讲,1 mol葡萄糖完全酯化时需5 mol乙酸。若使1 mol C6H12O6完全转化为CO2和H2O,则需要6 mol O2。,答案:(1)2 葡萄糖酸铵 CH2OH(CHOH)4COONH4 (2)5 (3)134.4 CH2OH(CHOH)4CHO+6O2 6CO2+6H2O,1.下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是( ) A.能与氢气发生加成反应生成六元醇 B.能与银氨溶液发生银镜反应 C.能与醇发生酯化反应 D.能被氧化剂氧化为CO2和H2O 解析:葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有5个醇羟基和1个醛基。分子中含有醛基,可与氢气发生加成反应,生成己六醇。葡萄糖与银氨溶液反应可生成银镜。葡萄糖分子中含有醇羟基,可与羧酸反应生成酯。葡萄糖由C、H、O元素组成,能被氧化为CO2和H2O。 答案:C,2.下列各组物质中,最简式不同的是( ) A.葡萄糖和甲醛 B.乙醇和丁酸 C.葡萄糖和乙酸 D.乙醛和甲酸异丙酯 解析:A项,二者的最简式均为CH2O。B项,乙醇的最简式即为分子式C2H6O;丁酸的分子式为C4H8O2,最简式为C2H4O。C项,二者的最简式均为CH2O。D项,乙醛的最简式即为分子式C2H4O,甲酸异丙酯的分子式为C4H8O2,最简式为C2H4O。 答案:B,如何通过实验证明蔗糖水解的产物具有还原性? 答案:将蔗糖与稀硫酸混合加热一段时间后,再加入NaOH溶液至溶液呈碱性,最后加入新制的Cu(OH)2共热,若有红色沉淀生成,证明蔗糖的水解产物具有还原性。,【例2】 下列物质中,在一定条件下能发生水解反应,又能发生银镜反应的是( ) A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.麦芽糖 解析:葡萄糖、果糖是单糖,不能发生水解反应;蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖属于二糖,能发生银镜反应。 答案:D,1.关于蔗糖的说法不正确的是( ) A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热,看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现 解析:蔗糖的相对分子质量为342,葡萄糖的相对分子质量为180,A项错误;蔗糖分子中不含醛基,B项正确;蔗糖与稀硫酸共热后的溶液应先加NaOH溶液至碱性后再加银氨溶液,水浴加热后才能看到有银镜生成,C项正确;在蔗糖中加入浓硫酸,蔗糖变黑,并有泡沫产生,这是利用了浓硫酸的脱水性和强氧化性,D项正确。 答案:A,2.某有机物在酸性条件下发生水解反应,生成相对分子质量相等的两种不同的有机物,则该有机物可能是 ( ) 蔗糖 麦芽糖 甲酸乙酯 丙酸乙酯 A. B. C. D. 解析:蔗糖在酸性条件下发生水解反应,生成相对分子质量相等的葡萄糖和果糖;甲酸乙酯在酸性条件下发生水解反应,生成相对分子质量相等的甲酸和乙醇。 答案:B,【例3】 对于淀粉和纤维素两物质,下列说法正确的是( ) A.二者都能水解,水解的最终产物不同 B.二者C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体 C.它们都是糖类,且都是高分子化合物 D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应,而纤维素不能 解析:二者结构简式相同,但n值不同,相对分子质量不同,故不属于同分异构体。淀粉、纤维素均不含醛基,都不能发生银镜反应。 答案:C,有机物X能实现下列转化,有机物X 葡萄糖 有机物Y 乙醛 下列判断中一定错误的是( ) A.X可以是淀粉或纤维素 B.Y与CH3OCH3是同分异构体 C.Y可以用于消除少量钠屑 D.Y 乙醛属于还原反应 解析:淀粉、纤维素水解可以得到葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇,乙醇氧化得到乙醛。乙醇与甲醚是同分异构体,乙醇能与钠反应,故A、B、C均正确,D错。 答案:D,淀粉水解程度的判断 1.检验淀粉水解程度的方法 2.解答糖类水解的有关问题的注意事项 (1)多糖都不能发生银镜反应;(2)因为在酸性条件下,银镜反应不能发生,故淀粉在酸性条件下水解后,若要检验水解产物,则应先用NaOH溶液将水解液中和;(3)若要检验水解液中有无淀粉,则不能加入NaOH溶液,因为I2能与NaOH溶液反应。,某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。 (1)甲方案:淀粉液水解液溶液变蓝 结论:淀粉尚未水解。 (2)乙方案:淀粉液 水解液 无银镜产生 结论:淀粉尚未水解。 (3)丙方案: 溶液变蓝 淀粉液 水解液 中和液 有银镜产生 结论:淀粉部分水解。 上述3种方案结论是否正确?简要说明理由。,解析:解答本题可以从以下两方面入手: 根据能否发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2反应 是否有葡萄糖。 根据淀粉液遇I2是否变蓝色 淀粉是否完全水解。 答案:(1)甲方案结论不正确。因为淀粉可能部分水解,未水解的残留淀粉与碘反应变蓝。 (2)乙方案结论不正确。因为实验设计有错误,在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖,也不能与银氨溶液发生银镜反应。 (3)丙方案结论正确。有银镜产生,说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水,溶液变蓝色,说明有淀粉存在,因此得出结论为淀粉部分水解。,【3】蛋白质和核酸,1.氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的分子结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物,分子中既含 有氨基,又含有羧基,天然氨基酸均为-氨基酸,其通式可写为 。 (2)常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸):H2NCH2COOH, 谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸): , 丙氨酸(-氨基丙酸): , 苯丙氨酸(-氨基苯丙酸):,(3)氨基酸的性质 物理性质 化学性质 a.两性 在氨基酸分子中,COOH是酸性基团,NH2是碱性基团,甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应为: +HCl +NaOH +H2O,b.成肽反应 在酸或碱的存在下加热,两个氨基酸分子之间通过一分子的NH2和另一分子 的COOH间脱去一分子水,缩合形成含有肽键( )的化合物。 例如: +H2O。,二肽是由几个氨基酸分子形成的?多肽分子和其所含的肽键有什么关系? 答案:二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子,形成n肽,其中含有(n-1)个肽键。,2.蛋白质的组成和性质 (1)蛋白质的组成 蛋白质的组成元素有C、H、O、N、S等,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 (2)蛋白质的性质 两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的,在多肽链的两端存在着氨基与羧基,因此,蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。 水解:蛋白质 肽类化合物 氨基酸。 盐析:少量的盐如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等能促进蛋白质溶解,当盐溶液达到一定浓度时,蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,称为盐析。当向上述体系中再加入水时,盐析出的蛋白质又会溶解,所以盐析是一个可逆过程。,变性:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变,称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个不可逆过程,变性后的蛋白质在水中不能重新溶解,失去生理活性。 颜色反应:某些蛋白质(含有苯基)与浓硝酸作用,显黄色,称为蛋白质的颜色反应。 医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么? 答案:以上物质能使细菌、病毒等生物蛋白质变性,使其失去生理活性,从而达到消毒的目的。,3.酶与核酸 (1)酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中绝大多数是蛋白质。 (2)酶的催化作用特点 条件温和,不需加热。 具有高度的专一性。 具有高效催化作用。 (3)核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。,(1)写出由 分子间合成环状二肽的化学方程式。 答案:2 +2H2O,(2)甘氨酸分子和丙氨酸分子混合,最多可形成几种二肽?写出二肽的结构简式。 答案:4种。,【例1】 根据美国农业研究杂志报道,美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力,对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知光胱氨酸的结 构简式为 ,则下列说法中不正确的是( ) A.半胱氨酸属于-氨基酸 B.半胱氨酸具有两性 C.两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为 D. 与NaOH溶液加热时,可放出一种碱性气体 思路点拨:首先考虑题中给出的是一种-氨基酸,它的性质与最简单的氨基酸甘氨酸相似,可以根据甘氨酸的性质来推断。,1.A、B两种有机物,分子式都是C9H11NO2。 (1)化合物A是天然蛋白质的水解产物,光谱测定显示,其分子结构中不存在CH3,化合物A的结构简式为 。 (2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上),化合物B的结构简式为 。 解析:(1)天然蛋白质的水解产物是-氨基酸,由分子式C9H11NO2和-氨基酸的概念,可知A的组成为 ,C7H7应是 或 。由A中不含甲基可知苯环不直接连在-碳原子上。综上所述,A的结构简式为 。 (2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上),则原芳香烃只能是1,3,5-三甲苯。,2.近年来,在我国部分地区结核病又有死灰复燃并蔓延的趋势。PAS是治疗结 核病的有效药物之一,其结构为 。关于PAS的描述中不正确的是( ) A.既能与NaOH溶液反应,又能与盐酸反应 B.1 mol PAS最多能消耗2 mol的盐酸 C.其易溶于水而易被人体吸收 D.按其结构,PAS属于氨基酸 答案:D,二、蛋白质的性质 1.蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下,肽键断裂,碳原子连接羟基,氮原子连接氢原子。 肽键水解原理示意图如下:,【例2】 回答下列问题: (1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有 和 。 (2)鸡蛋腐烂时,常闻到有刺激性气味的气体,该气体主要是 ,说明蛋白质中含有 元素。 (3)误食重金属盐会中毒,这是因为 。 (4)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现 色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了 反应的缘故。 (5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝,可各取一小块进行 ,这是因为 。 解析:(1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑,一是让蛋白质沉淀出来,二是让其他物质分离出去;(2)鸡蛋腐烂时,蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味;(3)重金属离子会使蛋白质变性;(4)蛋白质可与浓硝酸发生特殊的颜色反应;(5)人造丝是合成纤维,真丝的成分是蛋白质,两者灼烧时的气味不同。,答案:(1)盐析 渗析 (2)H2S 硫 (3)重金属