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1 / 2 卫生管理制度的意义 卫生管理制度的意义 餐饮业专用功能间卫生管理制度 2015:59:00 | 章仁根 0 推荐 食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。 进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各 1 个，给排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气 系统、温湿度计等设施。 蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。室内温度保持在 25 以下。 0 分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。 器及其他食品包装材料符合卫生要求。 现有腐 得进行加工、销售。 2 / 2 销，做到当餐制作，当餐用完，当餐（天） 未售完熟食品在 4冷藏单保存或 60 以上加热保存。 人用品不得在间内存放；不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。 果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。 奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过 2 小时的食物必须在 10 以下或 60 以上的条件下保存。 0 以下专用冰箱中贮存。裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 32; 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得
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