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文档简介

1 / 3 卫生院膳食供应制度 卫生院膳食供应制度 一、营养室环境及设备要求 、学校应设立营养室，并有专人负责管理儿童的膳食。营养室应儿童专用，不能与职工或其他人员混用。 、营养室的环境应符合卫生要求，言和与厕所、秽物物堆集地分开。每天小扫除一次，每周彻底大扫除一次，做到布局合理、整洁、无害。 、营养室内应光线充足，空气流通，装有防蝇防鼠设备，灶台、桌子、墙壁要易于刷洗。 、室内设备安排更便于工作，操作时采取流水作业法，生熟食物分门进出，应设有熟食间（橱），做到 从生到熟一条龙。 如条件有限，最低限度也要把营养室分成生熟两个部分，避免交叉感染。 、桌面、餐具橱保持清洁，食具应放在密封的柜厨内。冰箱内生熟食物应分开放，冰箱定期擦洗，用前消毒。 、营养室内须有专用的掏迷洗碗池、蔬菜池、荤菜池、污水池，保持下水到通畅。 二、营养室工作人员基本要求 、 营养室工作人员必须每年进行健康检查，持食品从业人员的健康证上岗工作。 、营养室至少有一名经过专业培训的营养人员专职负责，其他营养员必须经过上岗业务培训，营养室人员应相2 / 3 对稳定。 、营养员应注意个人卫生，做到 “ 三白 ” （工作服白、工作帽白、口罩白）， “ 四勤 ” （勤洗头理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），工作前及便后要用肥皂流动水洗净。 、 营养员应严格掌握饮食卫生要求，学会制定每周食谱和膳食的经济核算，非营养室用品不能放入营养室内。 三、管理制度 、 膳食应有专人负责，成立膳食管理委员会，定期研究膳食情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童膳食的质量。 、 膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每 人每月膳食费中水、电、煤费不超过膳食，每月超支或结余不超过。 、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 、食品有专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天有专人验收生、熟食品，并建立验收簿。 、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 3 / 3 、 准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。 、各种膳食烹调后， 由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。 8、 保健人员（或营养员）应定期进行膳食营养调查，一般可用记帐法，必要时可用称重法对照。 、每天按时开饭
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