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文档简介

1 / 6 厨师长绩效考核表 厨师长绩效考核表 考核项目 指 标 分值 月实际完成情况 月 完成率 月考核分值 考核内容 财 务 指 标 毛利控制率 是否达到毛利指标 2 / 6 经营任务 是否完成下达的经营指标 原 料浪费率 是否出现原料浪费现象 部门费用 0 费用 水、电等无浪费 3 / 6 的鲜香 产 品 指 标 顾客投诉 解决率 顾客对饭菜是否满意，记录改进顾客投诉解决的速度与满意度 新菜品 开发任务 每月成功创新菜品不少于 2 道，新菜品毛利率符合规4 / 6 定要求，新菜品特色突出 新菜品市场 推广成功率 投入市场新菜品点单率较高，新菜品推广后成为最受欢迎菜品 末位菜品 淘汰率 点单率低的菜品淘汰周期不超过 20 天，点单率低于 6份 /田的菜品要淘汰 最 受欢迎菜品质量达标率 5 / 6 最受欢迎菜品质量稳定，品质上乘，特色突出。点单率上下浮动不超过 5% 菜品质量 达标率 拟定全套成型的质量标准，菜品品质统一稳定，合乎质量要求，不存在一个厨师一个味，一搁门店一个味的现象 出菜速度 达标率 出菜速度符合规定要求，无严重十五与顾 客投诉 6 / 6 注：查看本文相关详情请
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