厨房值班制度

1 / 5 厨房值班制度 1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 2、 接 证准点接 3、 交 班人员详细交代交接事宜，并填写交接 可离岗。 4、 接 班日志，确认并落实交 5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、 值班、接 7、 值班、接 好清洁卫生工作。 8、 值班、接 班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 9、 厨师长无定时检查值班交接记录。 一、 14:00 分午市结束后，值班人员按质量标准泡发米线、煮米饭，检查水、 电、煤气是否完全关闭，冷藏设备是否运行正常。 二、 14： 30 分以前，把高汤桶（ 45径）加满至距桶口 10 公分处，并加 盖，使其保持沸腾，但随时观察，2 / 5 桶内高汤不能溢出桶外、致火熄灭。 三、 17:00 分以前，确保高汤熬至乳白、鲜甜、无腥味，并盛出 30径高 汤桶至少两桶，保证晚市营业正常使用。 四、 16:55 分以前，保证员工餐制作完毕，并清扫所使用的灶台，保证卫生 整洁。 五、洗洁部值班人员应把午市营业遗留餐厨用具全部刷洗干净，保证晚市正 常营业使用。 六、洗洁值班人员离开洗刷间应立即加锁，保证安全并无闲杂人等进出，取 猪泔水人进入厨房，必须由洗刷间值班人员全程监督，结束后立即关门加锁。 七、 20:45 分，值班人员按质按量制作员工晚餐，保证不 浪费。 八、 21:45 分，依据厅面所报人数按质按量制作厅面员工晚餐，结束后，清 扫所使用的灶台，使其恢复至干净整洁状态。 九、 22:00 分确认所以物料是否归位，米线是否收拾妥当，饵丝是否泡发， 餐厨用具是否归位。 十、值班人员应检查热菜间、凉菜间、洗碗间、更 、电、煤气、对 讲机是否完全关 闭，冷藏设备是否运行正常，方可打卡下班。 长有权安排本组各岗位人员3 / 5 值班。 班人员必须向接 事项，方可离岗。 班人员必须认真落实交 好清洁卫生工作。 班日志，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。 一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不 得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。 二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。 三、值班时间定为 14： 00 至 16： 30、 21： 00 至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。 四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人4 / 5 实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况 、安全运行状况及不值班人员的注明。） 以上制度望大家严格执行！ 一、根据工作需要，上级有权安排本组各岗位人员值班。 二、接 证准时接 三、交 班人员详细交代交接事宜，及区域卫生清理，并填写交接日志，完成后方可离岗。 四、接 班日志，确认并落实交 五、值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。 六、值班人员应保 证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。 七、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 八、值班人员下班时要填写好交接 时关闭水电气阀锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。 九、上级随时检查值班交接 现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。 5 / 5 为确保厨部在收市后，部分客人的特殊要求以及厨部后期收尾工作，特规定以下值班制度。 一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上 班时间，应严格按照厨部规章制度严格执行。 二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨部设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨部内环境卫生。 三、值班时间定为上午 2： 004： 30、下午 9： 00 至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。 四、值班实行签名制度，在值班