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文档简介
1 / 3 厨房卫生安全管理制度 厨房卫生安全管理制度 范文一、 一、 厨房的地面要保持无赃物、无脏水，墙壁水管保持卫生、无油 污，下水道保持畅通。 二、 灶头和抽油烟罩要经常打扫，保持干净明亮、无油污，各种调 料的容器要干净，摆放整齐。 三、 无关人员不得随便进入厨房。 四、 食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理，刀和砧 板及抹布等工具必须保持整洁。 五、 凡易腐 贮藏摄氏零度以下冷藏，熟的与生的食 物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩 散及吸收箱内气味。 六、 调味品应以适当容器装盛， 所有的器皿及菜肴均不得与地面或 污秽接触。 七、 应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜到除，不在厨房 内隔夜。 八、 厨房工作人员，应穿戴整洁的工作衣帽，避免让手接触或沾染 食物与食器，利用夹子、勺子等工具取用。 九、 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、 打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并 随时洗手。 十、 厨房工作人员工作前便后， 均应彻底洗手， 保2 / 3 持一双清 洁的手。 十一、 厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置，集中存放。 范文二、 1、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 2、应装置抽油烟机：抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。 3、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。 4、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处 ，每当冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。 5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。 7、凡易之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩3 / 3 散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过之 木炭放入冰箱，可
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