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文档简介

1 / 3 厨房员工管理奖惩制度 为了加强完善厨房管理 ,特制定厨部奖惩制度条例 : A 类过失 (每次扣 10 ) 1. 工作时间接听私人电话 ,吸烟 . 2. 厨房各区域卫生没做干净或不做卫生 . 3. 值班人员不做班后检查 ,各类食品 ,物品没收拾干净 . 4. 值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备 . 5. 未定时整理仓库 ,冰厢及其它卫生 . 6. 上班迟到早退 5分钟内 ,每月三次者 .(每迟到一次扣 5 元 ) 7. 未做好每 天的食品申购工作 . 8. 未按规定打卡 ,或带打卡 ,带打卡两人并罚 . B 类过失（每次扣 30 50 元） 1. 工作期间或者值班时无故串岗离岗 . 2. 不服从上级的工作安排，顶撞上级 . 3. 故意参和佐料，造成浪费，故意消耗远材料影响酒店经营无利 和产品质量的破坏行为 . 4. 作人员不经开单服务员，传菜，直接给亲友熟人等顾客配菜，炒菜，份量擅自加改者 . 5. 配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价换实2 / 3 际高价菜，菜单与实际不符的 .（另按炒出菜价的两倍加罚） 6. 制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，擅自使用厨房食品或其他物品。 7. 工作迟到早退 20 分钟以上者。 8. 客用餐具等未洗干净着。 C 类过失（每次口 50100 元） 1. 上班迟到早退 30 分钟以上者。 2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。 3. 因报错厢号造成的损失，按售价赔偿。 4. 颠倒出品顺序造成客人投诉。 5. 消极怠工，致使出品效率不高。 6. 偷拿，偷吃食品，制作 人员在场，不予制止的并罚。 7. 上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例 其他行政处罚或罚款 1. 在店内打架斗殴，造成严重影响的，医疗费自理，假期工资，损坏的公共财物由当事人照价赔偿。 2. 因工作失误造成火灾，被偷盗或其他事物的，除由当事人赔偿损失外，还还需视情节轻重给与不同的处罚。 3. 员工在店内拿商品不付款或少付款，除补付余额3 / 3 外，并处商品原价双倍罚款。 4. 私自调换顶替岗位，影响出菜速度和产品质量的，做矿工处理， 并处以罚款 100 元。 5. 酒店组织召开的各种大小会议，员工都应参加，有急事须向召集人请假，没请假，无故缺席，罚款 50 元。 以上条例由厨师长负责实施，如发现未对处罚行为没有兑现的，并追究负责人的责任，并罚款 100 元。 奖励制度 1. 完成销售计划，成绩突出者。 2. 提出合理建议。创新产品，并被客人接受者。 3. 口味保持稳定或提高产品质量，常受客人表扬，生意有明显提高。 4. 节约
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