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文档简介

1 / 4 厨房员工管理规章制度 一、厨房员工管理制度 （ 1）、员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。 （ 2）、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 （ 3）、工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。 （ 4）、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 （ 5）、自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。 （ 6）、厨房系食品生产重地餐饮策划，未经厨师长批准促销策划，不得擅自带人进入。 二、厨房值班交接 （ 1）、根据工作需要，厨师长安排本组各岗位人员值班。 （ 2）、接 证准时上班。 （ 3）、交 班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。 （ 4）、接 班日志房地产策划，2 / 4 确认并落实交 （ 5）、值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事 情。 （ 6）、值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。 （ 7）、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 （ 8）、值班人员下班时要填定写好交接 时关闭水、电、气阀，锁好柜、门房地产策划，交还钥匙活动策划，在规定的时间离岗。 （ 9）、厨师长抽查值班交接 现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。 （一）、考核的原则 1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做 好对员工的考核，使之程序化，制度化。 2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。 3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。 4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，3 / 4 应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。 5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。 （二）、考核的内容 1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。 3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。 4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。 （三）、考 核方法 1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评
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