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文档简介

1 / 3 厨房工作人员管理制度 在一个空间里有着高强度手工操作的制作区域里，必须要有 “ 行 ” 与 “ 不行 ” 的硬性制度制约每一个人的行为，有着良好的 “ 安全生产，规范操作 ” 指南，能大大的减少或避免一些不必要的事故。 1. 每天上班前必须刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。 2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。 3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。 自己的姓名，严禁随意丢弃。 5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。 6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。 7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。 8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。 9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。 2 / 3 10. 严禁在工作中接待私人来访客。 11. 严禁带领外来者参观厨房。 12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。 13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。 14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。 15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。 16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过 15 分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过 30 分钟（不包括工作餐时间）。 17. 工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无 工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。 18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。 19. 严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。 20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主
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