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文档简介

1 / 3 厨房工作人员管理规定 第 1 条 为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正常运营，特制订本规定。 第 2 条 厨房工作人员必须严格执行食品卫生法，以确保食品卫生。 第 3 条 员工必须提前 10 分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。 第 4 条 厨房工作人员必须执行 “ 二白四勤 ” 的个人卫生制度。 1、 “ 二白 ” ：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。 2、 “ 四勤 ” ：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。 第 5 条 员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交 接工作。 第 6 条 不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。 第 7 条 下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。 第 8 条 接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新鲜不接收。 第 9 条 非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。 第 10 条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。 2 / 3 第 11 条 罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。 第 12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放 回锅内。 第 13 条 熟菜须用罩盖遮住。 第 14 条 每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。 第 15 条 不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有调味品须加盖。 第 16 条 用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。 第 17 条 炉灶火种不能连续开 2 小时，如长期不用应关掉火种。 第 18 条 增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。 第 19 条 冰箱每日一小清 、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到 “ 先进先出 ” ，码放合理。 第 20 条 每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。 第 21 条 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。 3
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