茶的基本知识课件

走 近 茶 的 世 界,胡松波,茶的基本知识,任务一、茶发现和利用的历史 任务二、茶文化的特点 任务三、茶文化的形成与发展,任务一 茶的发现与利用,一、茶的历史 二、茶利用方式的演变 三、茶利用的领域 四、茶烹饮方式的演变 五、茶叶产业链的构成,一、茶的历史,1.茶的发现 * 茶叶最早的药用记录在公元前2780年。 神农本草经：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 。,神农像,茶圣陆羽，唐代,陆羽著： 茶经 我国、世界上第一部茶叶著作： 陆羽： “茶之为用，味至寒，为饮最宜。”,陆羽像,唐代，陈藏器本草拾遗：,* “茗，苦，寒，破热气， 除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。-久食令人瘦，去人脂，使不睡。” 宋-苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药， 且尽卢同七碗茶”。,2.茶的名字,茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书尔雅，释木：“苦荼”。 东晋郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。” 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：陆羽茶经将“荼”改为”茶”.,古代对茶的描写,秦汉间，尔雅，释木：“苦荼”， 东晋郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。,茶字的变化：,在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。 唐至今：茶、茗。,茶字的来历： 1200多年,源于：唐代上元初年， 茶经，陆羽(733-804)著， 世界上第一部茶叶的专著。 书写统一：茶，荼字减去一横茶 读音统一： Cha，至今 1200多年。,茶字趣解,“茶”字来龙去脉：古时代称“茶”为“荼”，何时少了一笔的呢？那是在唐代开元年间，编了一部开元文字音义由唐玄宗作序，书中改“荼”为“茶”。皇帝代序的书谁还敢不遵照执行？经过一段混用时期，“茶”便完全取代了“荼”字。陆羽撰写茶经时，一律写作“茶”。,以“茶”字象征长寿：茶字以草字头，与“廿”相似，中间的“人”字与“八”相似，下部“木”可分解为“八十”。“廿”加“八”再加“八十”等于一百零八岁。所以把一百零八岁的老人称为“茶寿老人”。久而久之，许多人便将“茶”字代表长寿。,让“茶”字回归自然：“茶”字由草字头、“人”及“木”字三部份构成，“人”字在草字头之下，“木”字之上，意为人在草木间，孰能不喝茶，也表示引导人类回归大自然。,英文Tea的来历,世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去： 茶，福建省厦门方言中，音 “退”，音“TEY”。 在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”。 从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。,茶字的象形含义,茶字是象形文字，茶字有十笔划， 字形构成： 上部为廿，像茶的芽叶； 中部是人，像树冠； 下部为木，代表树干，是木本植物。 象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。,茶字的生命寓意,茶字也是寓意文字，有长寿之意： 茶字分解三部分 上部为廿，中部为八，下为十八， 廿加八十八，合计为一百零八岁， 寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。,米字的生命寓意,米字也是寓意文字，有长寿之意： 米字分解三部分 上部为八廿，中部为十，下为八， 上中下合起来：八十八，即为88岁。,生命年轮的演变,花季少年十六岁：花样年华 而立之年三十岁：三十而立 不惑之年四十岁：四十不惑 知天命五十岁：五十知天命 花甲六十岁：年过花甲 古来稀七十岁：人活七十古来稀,人生不同阶段的描述,十六：花季少年 三十：而立之年 四十：不惑之年 五十：知天命 六十：花甲之年 七十：人活七十古来稀,对长寿的描述：,米寿：八十八，88岁。 百（白）寿： 99+1 =100（谐音）， 99岁。 茶寿：二十 + 八十八，108岁。,二、茶利用方式的演变,茶树原生于中国， 中华民族的祖先最早发现茶树， 利用茶叶， 创造饮茶文化，,茶的利用,茶叶利用方式的几种演变：,1.药用2.食用3.饮用4.送礼、收藏,1、药用：,唐代，三皇本纪：神农氏“始尝百叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。,2、食用：,古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 茶叶 + 粮食煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶焯煮捞起调料茶食佐餐。 如：云南“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭”,3、饮用：解渴、提神、保健三结合。,饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料,打油茶祛寒健体,打油茶工具 打油茶佐料,4.送礼、收藏文化、时尚,三、茶目前利用的领域,（一）食用 1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。 主要是作为配料，添加量约为35%。 2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为35%。 例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。 3.茶羹： 以茶点缀羹饮。,（二）茶饮,1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。 2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。 3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。 4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。 5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。,（三）药用,1.外用： * 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。 * 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀肿痛效果较好。 * 以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。 * 以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。 2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。 如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘，消炎止咳。,茶色素,从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素、 能够去脂，降低血压 增加血管韧性 稳定心律,（四）抗氧化、防腐,茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果， 可用于化妆品、食物， 尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质， 无毒、无副作用，安全卫生。,（五）防治病虫害,茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用， 在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，防霉剂。 效果好。,四、饮茶烹制的三个发展进程,唐煮 宋点 明泡 煮茶 点茶 泡茶 吃茶 吃茶 喝茶,1.唐煮：,唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。 煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去谓之“吃茶” 。,煮茶：,旧时“煮茶” ：烧水开调味盐撒茶粉入锅煮沸舀入茶碗连汤带茶粉“吃茶”。 现代煮茶：水开投茶煮沸喝茶去渣。,2.宋点： “点茶”。,点茶即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉入茶碗加沸水茶筅用力击打茶水交融茶泡沫（茶糊糊）饮用。,茶筅 茶糊糊,日本茶道用具,3.明泡：,过程：茶加入沸水冲泡饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。 “明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 “粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。,明泡：,与泡茶相配套的茶具： “碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗 “壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，,“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：,*促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。 *促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。 *品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。,五、茶业产业链的构成：,环节：种茶制茶卖茶喝茶 对象：茶园 茶厂 茶庄 茶人 品茶 藏茶 说茶唱茶写茶 爱茶人 有钱人 爱茶的文化人,茶业产业链的构成：,生产：谋生获得生存的必备 经营：谋生、生产、经营获得收入的增加 饮食：解渴、茶膳获得感官上的满足 医药：治病、 保健、美容获得身体的健康 文化：送礼、收藏、表演获得额外的收获、 与提升,1.茶在生产上的应用,谋生、生产获得生存的必需 种茶茶场、茶园、茶农 制茶茶厂、工人,茶园郁郁葱葱 茶叶生产的第一车间,一般1人可管理开采茶园4-5亩。,茶厂清洁卫生，茶叶品质的保证,2.茶在经营上的应用,谋生、经营获得收入的增加 经营公司、业务员 销售茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员,经营：卖茶茶庄、茶楼、茶艺馆,茶馆传统时尚,3.茶在饮食上的应用,解渴、茶膳获得感官上的满足 解渴：泡茶喝茶、茶饮料、 茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条,4.茶在医药上的应用,治病、保健、美容获得身体的健康 治病：茶爽含片咽喉消炎， 茶色素降脂消食、降压 保健：提高免疫力，保持体内代谢平衡 美容：茶粉面膜、茶汁面膜祛斑、嫩肤、滑爽 茶粉 + 蜂蜜 + 珍珠粉 滑肤 保湿 细嫩,资料记载：,在我国各种医书中，记录有11