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文档简介

餐饮区管理规章制度为进一步规范卖场管理，提升整体形象，增强市场竞争力，特别完成如下制度：仪容仪表方面：1、 所有参与经营人员在经营过程中必须按餐饮行业规范要求统一着装（包括制服、帽、手套、口罩等），未按要求执行者罚款1020元。2、 工作时间不准穿拖鞋、不准留长指甲、女员工刘海不过眉、留长发者必须把头发盘起来，男员工留发不压领。违者罚款5-10元纪律方面：3、 不准在操作间吃东西，非操作人员不准随意进入操作间。违者罚款5-10元4、 经营商户不准将毛菜带入商场，应一律净菜入场，且经营人员未经批准不准携带任何物品离场，否则视情节轻重给予处理。违者罚款50-100元5、 非餐饮工作人员（未经公司认可）不得擅自参与经营。 违者罚款100-200元6、 发现竟有户之间发生吵架等纠纷者且造成一定影响的，各处罚50元，另给予引起纠纷的主要责任人加100200元。7、 肆意损坏公司或他人财物的，照原价5倍赔偿，并加处责任者100200元罚款，直至解除其经营权。8、 无论任何原因与顾客吵架直至发生冲突的，罚款100200元（道德法律责任除外）情节严重的，移交公司处理。9、 工作期间，员工应该站姿端正、应热情接待、微笑服务，不准私聊，不准靠柜台、看书、玩手机、吃东西等不良形象。员工之间发生争执的，发现一次罚款1020元。10、 商户不准私收现金、带顾客交款，一旦发现按内盗处理。违者罚款1000解除经营权11、 商户所经营项目若经营不到位的，管理人员有权终止这个经营项目。12、 商户管理不好员工、服务不到位的，管理人员有权终止其经营。顶撞上级不服从管理按情节轻重罚款50-100元，重者解除经营权。卫生方面：13、 后厨设备，设施执行标准：必须有灯罩、油烟罩、墙面、地漏，必须干净、整洁，经常保持无灰尘、无油渍、光亮洁净。违者罚款10-20元14、 货架卫生执行标准：经常保持干净、无油渍、无杂物、五个人物品且货架摆放整齐。违者罚款10-20元15、 调料罐：必须经常保持洁净、光亮且摆放整齐，调料保证三分之一以上的量。违者罚款5-10元16、 菜墩：生，蔬菜墩要分开摆放，且保证干净、平整无污物、无霉迹、无异味，不得落地摆放。违者罚款10-20元17、 刀具：干净、锋利、无锈迹、无油渍，不用时存放于刀架上，避免给自己或其他人带来不便。违者罚款5-1018、 后厨地沟：每晚都要进行彻底清理，时常保持清洁。每两家商户轮流清理违者罚款20-30元19、 垃圾桶：污物不准超过三分之二。违者罚款10-20元20、 冷冻冰箱的使用标准：21、 安全方面：22、 为保证安全，商户不准私接电源，用电必须经过自己的电表，若发现不经自己的电表而私接者按盗用公司财产处理，操作过程中，不用水时，水龙头需关紧，漏水应及时修理。违者罚款100-200元23、 下班后，各责任区人员必须关电、关水，发现有漏电隐患而不及时排除者及浪费水源等不良现象的予以罚款。违者罚款100-200元24、生熟分开，水产品和禽类、肉类
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