自助餐宴会服务流程与规范.docx_第1页
自助餐宴会服务流程与规范.docx_第2页
自助餐宴会服务流程与规范.docx_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第3页 共3页自助餐宴会服务流程与规范1准备工作（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全。（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台。（3）开餐前半小时，开始上菜。A：摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料。B：准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱。C：摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子。D：打开餐盘加热机，并准备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘。E：参照厨师所列出的菜单，在各种菜品前摆上相应的菜卡。二迎接客人（1）宴会开始前1015分钟，迎宾员站在门口迎接客人。（2）客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方引领其入座。三上餐前饮品（1）客人进入餐厅后，服务员应为其拉椅、让座，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。（2）询问客人需要何种酒水，按客人要求送上酒水，并报出酒水名称。四开餐服务（1）宴会开始后，服务员打开保温炉盖。若客人不多时，可适当将保温炉盖上，以免食品变干、变冷。（2）客人取菜时，为客人递上干净的碟；主动使用服务叉勺为其服务。遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人要抽烟时，应迅速为其点烟。若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时，要及时更换。（4）随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去。（5）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生，并及时补充陈列台各区的餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。（6）及时补充陈列食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富。（7）留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观。五上咖啡或茶（1）客人开始吃甜食时，服务员将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上。（2）询问客人用咖啡还是茶，然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。六送别客人（1）宴会结束，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。（2）客人走后，服务员检查座位和台面上是否有客人的遗留物品。若有，应及时归还给客人。（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论