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文档简介

1 / 3 员工食堂卫生管理制度 篇一 防止 “ 病从口入 ” ，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱 (柜 )内存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 篇二 2 / 3 一、食堂卫生实行岗位区域负责制。 二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质 ，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各 500 元。 三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。 四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。 五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。 六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管员不定期抽 查，发现问题及时处理落实。 七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。 八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。 九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款 50 元。 注：
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