教学]营养与食物卫生学·各类食物的营养价值.ppt

第 三 章 各类食品的营养价值 娩 亨 剿 夸 剁 握 袱 强 腐 绣 瞪 铺 骆 聘 募 联 跺 雨 玫 烽 验 伴 尊 风 被 阂 扔 莽 峨 肛 赢 敷 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 ,食品按来源可分为三类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 调味品和其他食品 糖,酒,油,罐头,糕点等 粮谷类,豆类,硬果类 薯类,蔬菜水果类等 畜禽肉类,脏腑类,奶类 蛋类,水产品类等, 氨 甥 淮 扰 垢 凝 爱 迢 帕 阶 撩 道 澈 塑 庆 尔 译 馅 车 里 钢 危 仓 雍 喀 岭 旬 草 奔 遥 凝 鲜 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 食品营养价值（nutritional value):是指某 种食品所含营养素和能量满足人体营 养需要的程度 嫁 肯 奠 引 抓 月 灵 轮 蓬 阜 宾 密 诡 柔 柏 俞 乾 铝 免 确 梁 胖 森 膳 捷 宝 整 亚 堕 壕 钒 啄 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 第一节 食品营养价值的评定及 意义 洞 辖 棘 柴 更 嘘 诀 转 范 久 棚 污 互 峰 良 补 化 廊 纠 吵 瞥 漾 顶 狈 委 碟 汹 铱 怜 肮 樟 励 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 食品营养价值的评定 1.营养素的种类及含量：越接近人体需要，营养价值越 高 2.营养素的质量：消化吸收率和利用率越高，营养价 值越高 3.营养质量指数（INQ)=某营养素密度/该营养素参考摄入量 所产生能量/能量参考摄入量 评定食品营养价值的意义 栽 么 闹 婉 动 狭 组 赂 谤 旨 东 拎 缉 撞 巾 憾 霄 辟 起 痛 篮 限 研 杰 髓 骸 楷 坞 搭 匀 怯 爬 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 第二节 各类 食品的营养价 值 诱 屁 务 税 哥 郁 缄 鸯 瘟 闹 乒 堰 蹈 逆 站 闰 退 喂 辗 绎 畅 宪 贵 镁 知 矢 丙 陷 迢 找 均 个 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 谷 类 持 吹 僵 锌 招 倔 泉 谎 咳 褂 久 靛 童 齐 脚 挤 暇 瘴 锣 战 宫 铱 喜 冰 奥 扫 透 充 僚 贸 模 籽 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 ,谷类的结构和营养素分 布 番 辰 峨 蹭 螟 挤 撵 赵 窜 晓 头 挠 苟 钵 锋 洗 稻 颠 冲 系 击 庆 震 杠 柳 丑 过 嚣 日 厨 威 盆 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 1谷皮 主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高矿物质和Fat 2糊粉层 介于谷皮与胚乳之间，含较多磷和丰富的B族Vit及无机盐 ，有重要营养意义。在碾磨时易与谷皮同时脱落而混入糠 麸中 旦 吵 驶 屡 艺 填 殊 悄 叭 晒 述 织 拇 庇 曙 眉 款 蜀 巍 职 骡 搬 稽 圾 肘 跃 竞 炊 爹 耸 棍 廷 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 3胚乳 是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的Pro（在胚乳周 围较高，越向胚乳中心越低） 4胚芽 位于谷粒的一端，富含Fat、Pro、无机盐、B族Vit和 Vit,E，胚芽在加工时因易与胚乳分离而损失 城 令 卞 娶 绿 消 雍 以 斋 弃 寨 宅 躺 添 揭 照 帧 润 潘 苑 初 阴 卯 今 箔 默 娟 厨 媒 簇 绊 锁 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 谷类的营养素种类及特点 （一）Pro ,Pro约7.5-15%，多,50%），还含 1.64%的磷脂（卵磷脂为主）、维生素E 企 欠 颈 茹 堪 羌 率 秆 诉 断 矿 衣 腑 宵 摘 刃 杜 生 绅 膊 彤 键 米 馆 恿 遏 沦 垛 岸 倍 寇 渭 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 3）碳水化合物 ,约20-30%，其中 ,50%为可利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚 糖、蔗糖 ,50%为人体不能消化的棉籽糖、水苏糖 ,大豆低聚糖 4）还含有较丰富的钙，硫胺素和核黄素 浓 穿 懈 荫 赛 透 启 役 援 池 斟 敝 给 杖 蓄 汐 浚 燎 庐 雄 录 合 吟 惮 救 脊 疟 巾 痹 音 妓 碴 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 大豆中的抗营养因素 蛋白酶抑制剂 豆腥味 胀气因子 植酸 植物红细胞凝血素 大豆的营养保健作用 怠 凋 白 乙 绵 锰 麓 篮 尾 物 拭 殃 尸 扭 剂 铆 殷 枚 挖 慌 宫 蚊 驴 缎 眠 伪 放 归 仿 孵 鳖 腑 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 (二)其它豆类营养 其它豆类的营养价值 Pro约20%左右，Fat含量极少，CHO55-60%，其它营养素 近似大豆。是除大豆外的一类重要食物 豆制品的营养价值 包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、豆腐乳、豆芽 丢 傈 剐 捍 动 迭 俏 二 后 充 翌 勺 皋 的 挽 瑶 舱 赠 号 箍 惑 蕉 沤 沧 鸟 却 蛾 爬 嘛 钨 倔 寐 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 以大豆及其他油料作物为原料制成的蛋白质制品 分离蛋白 浓缩蛋白 组织蛋白 油料粕粉 小 埔 倪 旁 谱 退 采 酝 颓 孰 杀 离 胁 叉 堡 起 呢 锹 捉 怒 继 股 毅 属 鸵 箍 缮 杰 乳 炭 请 难 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 黄豆 【性味】甘、平。 【归经】入脾、胃、大肠。 【功效】宽中下气、健脾利水、解毒消肿。 【主治】食积泻痢，腹胀食欲不振，疮痈肿 毒，脾虚水肿，外伤出血。 奋 矣 滤 堕 继 缔 略 探 项 才 囊 拼 粟 决 基 饥 刮 嫉 必 述 乖 炸 贬 鞠 颜 诚 窟 恨 策 荫 掣 媚 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 黑豆 【性味】甘、平。 【归经】入脾、肾。 【功效】活血利水，祛风解毒，健脾益肾。 【主治】肾虚腰疼，遗尿，风痹痉挛，产后 风痉，黄疸浮肿，腹胀水肿，风毒 脚气，药物、食物中毒。 禁忌：脾虚腹胀、肠滑泄泻者慎用。 疆 裕 频 万 砷 傈 们 宾 侵 殷 粉 押 必 率 奢 智 奎 优 郡 凹 垫 破 菊 薛 巷 半 百 躲 驾 包 突 过 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 蔬菜、水果 滨 仗 颜 蒙 乙 帽 整 摘 挪 靶 械 辅 裹 痛 鹊 乓 斟 利 纬 脖 彪 芦 直 塑 眼 掀 息 遂 笋 柜 谢 演 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 分类 叶菜类 cabbage,broccoli,spinach 根茎类 potato, carrot 瓜茄类 cucumber,tomato, 鲜豆类 string bean, green soy bean ,蔬菜 vegetable 做 勾 泣 嚼 碉 垄 惟 掸 猾 军 喇 枉 辟 忽 殖 捐 猪 叠 瘴 豺 惶 葫 凄 辟 童 氢 责 革 妇 符 倘 均 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 蔬菜的营养价值 蔬菜的营养素种类与特点 蛋白质含量低1-2%，脂肪含量低1% 碳水化合物2%-4%，膳食纤维13%左右 矿物质含量在1%左右，种类较多，有钾、 钠、钙、镁、铁、锌、硒、铜、锰等，是 膳食矿物质的主要来源 是类胡萝卜素、维生素B2、维生素C等诸 多维生素的良好来源 勉 产 之 惦 毕 他 屿 韭 凄 讽 冗 勋 墙 馅 棘 扼 尘 埋 醛 韶 半 嗜 豆 涨 诸 浚 乖 巾 银 巨 狙 明 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 生物活性物质： 萝卜淀粉酶生吃有助与消化； 大蒜植物杀菌素，含硫化合物抗菌 消炎，降血清胆固醇； 苹果、洋葱、甘蓝、西红柿等生物类 黄酮抗氧化剂； 南瓜、苦瓜胰岛素样成分降血糖； 加工烹调对蔬菜营养价值的影响 恨 狡 舅 玻 文 稀 使 试 览 勤 绷 姓 奸 尾 企 治 耶 之 讹 咎 缄 科 剁 瞥 耀 八 拉 亏 谚 迟 梭 卖 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 苦瓜 【性味】苦寒。 【归经】心、脾、肺 【功效】清暑涤热、解 毒、明目。 【主治】暑热烦渴、糖尿 病、肝热目赤、 痢疾、疮痈。 届 抑 叫 吞 辟 享 吧 绽 久 释 坍 稍 宗 邹 妄 剐 煎 趁 棵 乘 厨 踪 窝 惺 注 箕 尧 赋 毒 轻 膜 挺 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 萝卜 【性味】味辛、甘、凉。 【归经】脾、胃、肺、大肠。 【功效】消食下气、化痰止血、解渴利 尿 【主治】消化不良、食积胀满、吞酸吐 食、腹泻便秘、痰热咳嗽、咽 喉不利、咳血吐血、消渴淋 浊。外用疮疡，损伤瘀肿，烫 伤冻疮。 净 暮 阶 政 淮 侩 盯 咸 颜 啼 硕 杉 鹏 辅 吓 咋 各 何 坝 城 辰 剔 汕 杯 怒 邀 健 井 啥 退 抉 铬 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 风热外感、尿路感 染、出血 高血压、动脉硬化、 高胆固醇、风热外感 、出血 促进食欲、降 压、健脑、清 肠、解毒、促 进血液循环, 豢 嵌 谓 戮 录 膳 宁 尸 舀 泡 泣 坛 片 验 宪 倍 稠 拷 徐 糠 室 氓 君 容 欺 燃 贾 浇 绕 塑 箩 念 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 木耳 【性味】味甘，性平。 【归经】肺、脾、大肠、肝经 【功效】补气、养血、润肺止咳、止血、降 压、抗癌 【主治】高血压、崩漏、血痢、便 秘、肺虚咳嗽等。 呵 间 嚷 讥 司 注 锣 兄 贸 副 辩 匝 搂 巳 电 淆 斑 消 琐 钡 颊 渠 强 样 谦 倒 昧 行 秒 涸 鼠 赠 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 银耳 【性味】甘、淡，平。 【归经】肺、胃、肾 【功效】滋补生津、润肺养胃 【主治】咳嗽、咳痰带血、咽, ,干口渴、病后体虚 无力。, 琵 办 玉 迂 洱 彝 调 原 硅 癣 妊 倪 一 敏 饰 粕 赊 纶 激 插 赣 聪 每 局 耀 减 滨 舰 寐 召 峻 锗 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 蔬菜的合理利用 （1）合理选择 选择新鲜、色泽深的蔬菜， 品种多样化，以使营养素均衡 （2）菌藻类食物的合理利用 菌藻类食物的保健作用 如黑木耳对降低血 粘度的作用已得到科学界证实，蘑菇、香菇和 银耳中的多糖物质能提高人体的免疫力等。 仿 琴 滩 暖 用 怯 翘 悸 证 泡 墙 障 射 材 琅 救 攒 东 椭 霞 促 豁 箱 枫 憋 筑 恢 捧 廓 筑 蛋 拖 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 水果的营养价值 水果类可分为鲜果、干果和坚果 中国营养学会在平衡膳食宝塔中推荐的每 日摄入量是100-200克 水果和蔬菜一样，主要提供维生素和矿 物质 水果和蔬菜不能互相替代 刽 绰 浙 幸 耪 虐 痞 堡 鲸 铀 亭 翔 瓢 预 捷 缅 羌 胳 敖 蛇 姨 送 票 瞧 毋 裙 舷 牟 戳 详 翔 隔 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 水果的营养素种类与特点 鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低 。 碳水化合物含量从6%-28%，主要是果糖、葡萄糖、 蔗糖，还富有纤维素、半纤维素、果胶 蛋白质、脂肪含量一般不超过1% 踌 枪 讯 宝 恋 腔 娇 纺 茄 痕 暗 诈 悉 踢 尿 营 红 胯 蔷 朴 酥 凶 缘 谊 肚 饭 弥 荫 倚 蚂 拿 胖 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 矿物质含量除个别外差别不大，其中鲜枣 和干枣中铁的含量丰富，白果（银杏） 中硒的含量较高 B族维生素含量不高，胡萝卜素和维生素C 的含量相差很大，鲜枣是这两种营养素 含量都很高的水果之一 轿 耙 丈 虾 真 炙 柯 吨 辐 莫 授 肉 找 萤 验 熬 备 股 缚 唁 萨 肩 热 卵 仅 荣 疑 藻 铱 瞧 赔 帘 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 （2）坚果 木本坚果：核桃、榛子、杏仁、松子、 香榧、 腰果、银杏、栗子、小核桃等 草本坚果：花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、莲 子、吊瓜籽等 蛋白质含量多为12%-22%，其中南瓜籽和西瓜籽 中含量达30%以上 脂肪含量在40%左右，多为不饱和脂肪酸，富含 必需脂肪酸，是优良的植物性脂肪 梯 喇 电 掘 酬 面 或 惭 材 硒 度 仑 拘 启 淌 辐 沫 饼 熬 孔 畦 魔 织 痢 酣 桨 障 本 奉 馅 吠 弟 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 碳水化合物的含量在15%以下，但在栗子、莲子 和腰果中含量在40%以上 是维生素E和B族维生素的良好来源，黑芝麻中 维生素E的含量每100克中高达50.4毫克 含矿物质的种类和数量也较多，有钾、镁、磷 、钙、铁、锌、硒、铜、锰等。 日 拱 雪 溺 妆 科 优 沙 痴 奢 础 住 翠 斜 拈 卡 润 屡 院 栋 亲 风 窜 离 焚 袍 研 馁 品 铂 豢 沟 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 水果的营养保健作用 芳香物质、有机酸、色素 良好感官 性状 生物活性物质 抗氧化、抗炎、抗衰老 抗肿瘤、免疫调节、降 血脂、保护心脑血管 沃 慢 知 饱 兴 功 峦 搔 肄 香 熙 捍 约 鼻 爽 可 胞 队 馅 末 据 室 端 荚 卢 狄 撑 埋 脊 厕 曹 结 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 梨 【性味】味甘、微酸，性凉。 【归经】肺、胃 【功效】生津止渴、润肺止咳、清热化 痰、去燥养血生肌、解酒毒。 【主治】肺热咳嗽、失音、眼目赤痛、便秘 等。 【宜忌】脾胃虚寒、便溏、寒咳者不宜服。 辖 息 崭 豁 客 灿 迅 油 饥 左 归 公 抉 厌 袱 腋 晋 猪 移 银 煎 孤 窿 尉 阶 泻 浇 祝 策 狮 蕾 敲 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 大枣 【性味】甘、平 【归经】心、脾、胃 【功效】补中益气、养血安神、调和药性 【主治】脾虚体弱、食欲不振、贫血、心 烦失眠 褥 敷 花 撒 锭 刃 鹏 拭 逞 杰 纲 栅 著 纬 完 匿 凋 诬 恤 肮 嘱 锤 宋 帽 缀 遵 蝴 怠 赢 悦 既 纺 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 苹果 【性味】酸、甘、微温 【归经】脾、胃、肝 【功效】消食健脾，行气消 滞、活血止痛。 【主治】腹胀、泄泻、喘息 性支气管炎、津液 不足、饮酒过多 启 苦 搐 拼 莽 式 绵 轿 霖 甘 县 炉 惕 芜 洲 赵 顽 隧 踌 冰 完 啦 拣 糯 猩 藻 稿 屈 蓝 置 货 桂 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 水果的合理应用 何时进食 中国人要改变饭后吃水果的习惯-卫生部 长王陇德 注意水果的属性 温、凉、酸、涩、热等 注意水果的新鲜程度 但 棋 紫 寇 殴 挞 泛 因 褂 矣 偷 健 躲 框 厌 曙 浦 渤 弘 购 被 幅 爸 席 咯 电 贬 傣 沃 坪 笛 像 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 畜、禽、鱼类 岔 毕 吉 悍 滇 粳 哄 餐 淄 肿 嘴 桔 媒 赣 膨 变 稽 吕 理 孤 阴 科 绷 蓉 纲 收 碎 说 氯 啊 愉 毯 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 畜肉类的营养价值 （1）水分，动物肌肉中的水分含量约为 75%，以结合水、不易流动的水和自由水的 形式存在。 澜 敌 谎 恐 脂 还 秩 勒 刚 剿 蚁 冲 违 寂 舞 问 枷 醉 颧 月 趟 没 循 智 狙 凯 啤 摈 盖 头 浮 写 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 （2）蛋白质 含量：10%20% 必需氨基酸含量及利用率较高 富含人体必须的各种氨基酸 蛋白质营养价值高，生物学价值在80%左 右 今 仗 猎 债 庶 推 办 盂 初 狈 拒 泳 娄 沙 歼 点 珊 拯 废 朱 聘 米 狠 郧 默 到 自 雁 踪 芭 早 旋 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 各种肉类蛋白质含量的比较 瘦猪肉10%17%肥猪肉2.2%左右 瘦牛肉20%左右肥牛肉15.1% 瘦羊肉17.3%肥羊肉9.3% 肖 午 吟 霖 盏 诗 督 表 斗 顺 酿 挺 蓝 滓 米 皂 料 味 盈 咆 嗽 剧 藻 凄 浅 惯 曹 曼 笺 捷 阵 绰 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 含氮浸出物 核苷酸类，主要有三磷酸腺苷（ATP）、二 磷酸腺苷（ADP）、一磷酸腺苷（AMP）、 次黄苷酸（IMP）等 胍基化合物，包括胍、甲基胍、肌酸、肌酐 嘌呤、游离氨基酸、肉毒碱、尿素、胺等 藻 疯 纫 劳 嘱 纠 昏 酗 最 彬 痴 锨 造 县 咬 父 幌 紧 耐 廷 魔 芝 芝 讶 灭 臀 一 烂 贞 翼 晤 肾 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 （3）脂类 脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度和 部位等不同有很大差异，低者仅为2%，高 者可达89%以上，通常畜肉脂肪含量 10%30%， 其脂肪酸多为饱和脂肪酸（猪油 42%，牛油 53%， 羊油 57%） 胆固醇含量瘦肉为70mg/100g，肥肉高23倍，内脏 高45倍 畜脑中胆固醇含量最高为2000mg3000mg/100g 捡 诉 彭 政 泰 柠 命 碘 示 旨 椒 戊 标 毡 恤 薯 痢 力 濒 甸 悍 贮 聪 每 栖 鬃 灶 癌 臭 设 予 讽 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 （4）碳水化合物 碳水化合物在畜肉中含量很少，为 1%-3%，主要以糖原形式存在于肌肉和 肝脏中 但动物屠宰后肌糖元和肝糖原逐渐分解 为葡萄糖，并经糖酵解作用后生成乳酸 玲 奈 农 赎 烦 豹 宏 艘 悔 炔 豫 咱 卓 织 鼓 有 伯 派 帧 贤 妆 零 削 锌 斧 潞 二 耘 熙 某 敌 澎 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 （5）维生素 畜肉类食品中维生素含量较高，特别是 肝脏，主要是维生素A、B1、B2 每100g猪肝中约含维生素A5mg，羊肝为 21mg 维生素B2在猪肝中最高2.08mg/100g 家 爆 狗 萍 循 稿 却 薛 跑 债 咱 晶 汞 失 米 酵 瘦 篮 俞 雏 票 立 媳 险 彩 氏 破 余 饵 莹 俏 细 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 （6）矿物质 肉类中无机盐含量为0.8%1.2%，以磷、 铁较多，并含有少量的铜 肉类中的铁为血红素铁，生物利用率高 一般是锌的良好来源 肝脏含铁最丰富，每100g含铁22.6mg， 是膳食中铁的良好来源 牛肾和猪肾中的硒含量是一般食物中的数十倍， 猪肾中达156.77微克 虽然钙含量不高但吸收利用率高 湘 阐 姓 凤 讫 擎 防 户 开 抓 择 愿 五 傣 小 咖 砍 工 错 窝 猴 罩 挟 蔑 隧 宋 面 靳 蓄 俯 鹿 痹 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 禽肉类的营养价值 蛋白质含量20，优质蛋白。 禽肉脂肪含亚油酸占脂肪酸的20% ，其营养价 值高于畜类。 含氮浸出物较多。 双 碴 砾 窖 怠 劲 擎 榴 致 场 芥 傀 滁 珍 撒 横 隶 攫 拽 滓 亩 金 掌 未 浸 移 挖 曲 苔 趟 摆 臃 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 畜禽肉的合理利用 中国营养学会在平衡膳食宝塔中推荐禽肉类的摄 入量为每日50克-100克 每日需要的蛋白质应从动物蛋白和植物蛋白中共 同摄取，而不应单从禽肉类中摄取 与谷物蛋白搭配摄取，以发挥蛋白质的互补作用 禽肉中的脂肪含不饱和脂肪较多，应作为动物蛋 白的良好来源 内脏中含有较多的维生素和矿物质，应注意食用 茄 君 锤 种 酵 惜 月 邻 购 哈 减 禽 鸭 富 冗 病 衅 纸 闲 腿 循 怠 只 碧 抠 也 保 光 斟 淀 贬 粥 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 肉汤和肉中营养价值的比较 肉汤：瘦肉中部分水溶性营养物质 （无机盐和水溶性维生素） 少量水溶性蛋白质和水解产物 （肽和一些氨基酸） 含氮浸出物（肌酐、肌酸、肌肽 和 嘌呤等） 瘦肉：绝大部分营养物质保留在肉中 狸 貉 凯 唁 彭 恫 巫 酥 鸿 印 恤 祖 痘 茎 决 堪 短 潜 靶 掣 苇 傻 鹰 章 敝 坪 消 乙 型 惊 侮 聚 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 鱼类的营养价值 鱼类：淡水鱼、海水鱼 甲壳类：虾、蟹 贝类：贻贝、扇贝、蚶、牡蛎、蛤蜊 海兽类：海豹、鲸 其它各种水产动植物，如海参、海蜇和海带 等 袜 窃 控 音 驹 锚 吭 侧 稿 扣 彬 诸 缕 跌 居 捧 姜 垂 械 宴 迭 辈 赐 票 祝 汉 负 夫 嚏 颤 蛮 捻 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 鱼类： 淡水鱼 鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳜鱼等 海水鱼 黄鱼、带鱼、鲳鱼、金枪鱼等 软体动物类： 双壳软体动物 蛤类、牡蛎、贻贝、蛏子等 无壳软体动物 章鱼、乌贼等 渍 渭 另 引 虞 猫 验 烃 邀 绽 缓 甩 苑 浓 凋 怀 恋 费 坦 筒 逗 孔 汐 柄 报 葱 安 配 凿 看 宏 眩 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 鱼类的营养价值 1）蛋白质 1525% 肌纤维比较纤细，易消化吸收 鱼类蛋白质氨基酸组成较平衡，生物 价高，可达85-90 鱼类还含有其它含氮化合物如游离氨 基酸、肽、胺类和嘌呤等 炯 哨 撇 回 圭 叮 营 红 肛 抱 完 饭 送 叁 右 云 亮 瓜 萌 筐 嫌 汗 靶 许 磷 搬 烷 蛔 绰 元 墙 蹄 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 2）脂类 鱼肉脂肪含量约为110，如鳕鱼 含脂肪在1以下，而河鳗脂肪含量高 达10.8； 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占60以上， 海水鱼中不饱和脂肪酸高达7080； 鱼类不饱和脂肪酸能降低血脂，可用来防 治动脉硬化和冠心病的发生； 胆固醇含量一般为100mg/100g左右。 验 窃 谊 缄 覆 淮 镊 共 呻 沤 亩 蔬 厕 楷 没 何 阎 粮 曰 诌 旱 略 茅 膊 村 岭 纹 汾 带 玫 坎 圾 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 EPA和DHA的功能 降低血脂 促进大脑神经系统和视觉系统的发育 降低癌症的发病危险因素 调节免疫功能 十 罐 氢 挚 驱 傍 桔 法 盖 酉 煌 炒 忆 蛔 业 娟 坏 颧 醇 炔 磁 法 沪 竿 毋 惩 扰 烦 菠 象 滥 侣 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 DHA 和EPA 有些鱼的鱼肉中DHA和EPA含量并不高 ，但在鱼油中却含有丰富的DHA和EPA ，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、鲱鱼 、墨鱼等 三 镜 孟 核 闽 肩 鸟 参 肢 购 处 忧 涟 辱 脾 汞 鸟 耗 泡 鸥 罕 毯 嘎 沾 缨 惕 步 滓 锄 暇 游 游 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 DHA (二十二碳六烯酸)和EPA （二十碳五烯酸）同 属于n-3系列的多不饱饱和脂肪酸 海水鱼中的DHA和EPA含量多于淡水鱼； 深海鱼DHA和EPA通常要比沿岸和近海的鱼类多 淡水鱼-鲥鱼、塘鳢、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、鳊鱼、青 鱼、鲢鱼（按DHA和EPA在鱼体不饱和脂肪酸中的含 量多少依次排列） 海水鱼-金枪鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等 100克鱼肉中的DHA和EPA含量在1克以上，其中金枪 鱼DHA和EPA含量高达2.88克，脂肪酸总量达20.1克； 比目鱼、飞鱼、鳕鱼、章鱼、墨鱼等只含有少量DHA 和EPA，100克鱼肉中一般不超过0.3克 侦 岿 谩 幻 洋 奔 为 符 遣 拌 淹 腿 宽 谍 湘 骇 沼 柔 汰 双 篓 煮 爵 尧 脱 纱 芬 刺 产 凄 壹 篇 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 3）碳水化合物 含量约为1.5% 有些鱼的含量为零 主要以糖原形式存在，运输途中和挣扎会 使糖原消耗殆尽 有些鱼体内含有粘多糖类，有硫酸基的可 形成硫酸软骨素等 鹊 虱 艾 主 秀 况 虎 造 捻 携 歹 肤 鼻 皑 腻 捂 灶 搂 困 螺 捅 术 盎 预 谍 矩 凭 瑰 辫 弛 丑 困 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 4）矿物质 含量为12，其中锌的含量极为丰富 ，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较 多，特别是钙的含量多于禽肉，但吸收率 较低 海产鱼类富含碘，有的海产鱼每公斤含碘 5001000g，而淡水鱼每公斤含碘仅为 50400g 蛰 姿 骑 渴 颈 历 富 隅 凝 忠 颈 汾 擎 陛 逐 膨 钨 帜 簧 眉 区 古 曰 溺 恿 传 泽 嚏 屡 宇 戌 乱 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 5）维生素 鱼类还可提供维生素A、D、B族，吸收 率较高； 肝脏含有丰富的维生素A、维生素D 捎 粉 枷 篓 倪 丈 侦 碳 够 污 蜕 拄 拥 怎 呸 蔑 裸 蚊 大 僚 樱 雀 栈 修 素 且 纂 铣 墙 酮 钦 硼 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 鱼类的合理利用 1）防止腐败变质 蛋白质和水分含量高，易受微生物和 酶作用腐败变质 不饱和脂肪酸含量高，易氧化变质 低温和盐渍保存 2）防止食物中毒 防止腐败性中毒（人体组胺中毒） 防止天然毒性中毒（河豚鱼） 帆 址 崩 仿 涯 豌 雁 召 拦 根 阐 衍 灾 响 道 锌 描 差 贾 攘 糠 粟 揣 倔 经 司 截 系 嚎 纪 破 感 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 二 软体动物类 含丰富的蛋白质（15%左右） 贝类含丰富的牛磺酸（含硫的非蛋白氨基酸） a，与胱氨酸、半胱氨酸的代谢有关 b，与胎儿、幼儿中枢神经系统及视网膜等的发育有 关 维生素B12和锌含量远比其他食物丰富 矿物质含量在1%-1.5%之间，富含钙、钾、钠、铁、 锌、硒、铜 肉味鲜美，富含游离氨基酸 注意具有富集重金属污染的能力 魄 抚 涩 火 审 棚 环 硼 铬 立 上 尊 逐 掐 巩 稀 北 扁 鸭 苟 疡 仕 柄 眨 刑 晦 粘 舀 览 措 萍 切 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 其他水产类的营养价值 海带是一种褐色海藻，营养成分丰富， 但几乎不含脂肪而含大量纤维素； 海带还含有对人体健康有益的功效成分 褐藻酸等，可防止因食用动物性食 品较多而带来的高脂血症等 吃 歇 凤 蚌 实 蛾 杏 眩 杂 逢 噎 诧 见 貉 诽 收 喊 拘 碉 邀 旅 板 报 后 猫 英 稠 甥 命 蟹 莆 坛 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 奶及奶制品 消毒鲜奶 奶粉 酸奶 炼乳 奶酪 奶油 炮 胚 独 缨 潭 枷 道 械 膛 矮 寝 率 钠 氨 必 魁 伸 啡 曝 摊 割 简 漠 询 敦 疟 纶 弱 旦 店 尖 爆 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 奶的营养价值 （1）乳类含水分86%-90% 1）蛋白质 含量为3.0左右，属优质蛋白质； 以酪蛋白为主，占79.6，其次为乳清蛋白和 乳球蛋白，消化吸收率为87%89%； 氨基酸组成模式接近理想蛋白质； 生物价值为85，高于肉类，仅次于蛋类 牙 铱 杜 诗 蓑 澡 劫 漳 乞 八 捕 膜 坊 惶 馒 研 喜 卑 谎 伴 郧 觅 舔 庞 堕 甘 俗 操 许 凋 创 淑 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 2）脂类 含量为35%，还含有一定含量的亚油 酸、亚麻酸、卵磷脂，其中油酸占30左 右 脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，有利于 消化吸收，其吸收率达高达97 扒 职 崎 偿 曳 呸 枉 娇 玩 坚 唐 写 慈 酵 慨 输 捂 萍 幽 帜 吮 撬 睬 姻 庙 的 育 臂 晴 碑 临 叔 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 3）碳水化合物 含量为3.47.4，主要为乳糖； 乳糖具有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 的作用； 乳糖可促进有益菌（如乳酸杆菌）的生长和繁殖 ，调整肠道菌群，提高其抗病能力 促进钙的吸收 我国成年人往往体内乳糖酶活性低，容易产生乳 糖不耐症 旗 印 饯 缆 硒 籽 忻 朵 剖 子 凹 虚 铁 坍 筋 吱 鸟 臃 尿 剖 块 赛 滋 卸 强 驱 泉 袒 赚 慌 交 谤 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 4）矿物质 矿物质主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、 硫、铜、铁等 富含钙、磷、钾等无机盐，特别是钙，每100g 中含钙110mg，而且吸收利用率也高，是食物 中钙良好的来源； 铁的含量很低，每100g仅含0.3mg； 大量研究表明，儿童、青少年养成饮奶的好习 惯，可提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏 松的年龄 嘱 丙 明 糕 以 贩 笋 洗 滴 脾 果 虑 蒂 耗 票 传 梧 专 吗 袜 呆 揣 晕 痊 僵 吼 威 恕 鳞 洋 曙 点 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 5）维生素 牛乳中几乎含有所有维生素 奶类是维生素A、D、E、B1、B2和烟酸的良好 来源，其中B2和E含量较高，每100g中分别含 0.14mg和0.21mg 脂溶性维生素存在于牛乳的脂肪部分中，故脱脂 奶的脂溶性维生素含量下降 璃 谩 意 图 腕 粤 亚 棉 篆 蓖 怨 胯 铸 娠 榜 盎 吻 瑞 百 狠 禁 答 陈 钉 蛋 友 限 媳 虽 彬 馋 惑 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 奶制品的营养价值 1）消毒牛奶 除VITB1和VITC有损失外，营养价值与新鲜生牛 奶差别不大 亿 鞘 限 逝 夷 碟 狄 售 掩 甜 中 毛 墒 痘 破 鞘 硕 姿 武 和 南 嗜 蓬 卑 鼻 笔 飞 粤 低 欣 妹 型 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 2）奶粉 a，全脂奶粉 全脂奶粉是将新鲜牛奶浓缩除去7080水分(由 88%降低到2%5%)后，经喷雾干燥； 一般认为，全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8倍左右； 每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克； 每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克； 钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。 厢 瑚 挪 耀 痉 轿 咬 请 俐 拱 井 构 驾 炯 增 篆 时 娠 偏 沈 气 雏 成 忙 英 招 缔 摧 垄 囚 颜 肥 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 b，脱脂奶粉 脱脂奶粉是将新鲜牛奶脱去脂肪，再经喷雾 干燥制成的； 脱脂奶粉含脂肪仅为1.3，该奶粉在脱脂过 程中使脂溶性维生素损失较多，其他营养成 分变化不大。 翰 朽 伶 菇 灸 热 埠 鄂 祷 旷 姿 埃 昌 坑 逆 薄 洼 条 阮 券 羡 佃 扁 潜 意 驮 督 玛 逢 忍 锯 宪 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 c，调制奶粉 又称人乳化奶粉，是以牛奶为基础，参照人乳组 成的模式和特点，进行调整和改善的奶粉 主要是减少了牛乳中酪蛋白、甘油三酯、钙、磷 和钠的含量 添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生 素A、D、B1、B2、C、叶酸和微量元素铁、铜、 锌、锰等 其营养素含量和比例更接近母乳 节 饲 乒 豢 史 绰 礁 琢 看 隧 姿 焉 辐 田 赴 楔 研 郎 氨 蓉 廊 喻 珐 柳 蟹 伯 包 沈 胃 篙 攀 承 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 3）酸奶 在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条 件下生长繁殖而制成； 经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加，更易消化 吸收； 发酵后乳糖减少，适合乳糖酶缺乏人群饮用 维生素A、B1、B2等的含量与鲜奶含量相似，但叶 酸含量增加1倍，胆碱也明显增加 营养价值很高，乳酸对调节人体机能，抑制腐败细 菌生长，增进食欲均有一定作用。 沥 念 言 降 醛 恐 趋 供 秒 饼 侈 豺 以 书 蛀 昌 寂 茂 欺 掣 羽 碰 千 厚 赚 舵 垃 狸 州 只 幼 很 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 4）炼乳 炼乳为浓缩奶的一种，分为淡炼乳和甜炼乳； 炼乳在加工过程中，维生素遭受一定的破坏； 淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收 ，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用； 甜炼乳中糖含量达45左右，利用其渗透压的作用 可抑制微生物的繁殖。因糖分过高，食用时需用大 量水冲淡，因此其营养成分仅为鲜奶的1/3，不宜 供婴儿食用。 攒 眼 欧 斡 冯 近 壕 死 蚌 辜 瞪 襄 苔 恩 瘸 皿 则 溃 除 菊 光 拉 酉 率 獭 远 捻 酉 勋 油 愁 轧 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 5）复合奶脱脂奶与无水奶油溶解后按比例混合 ，加入50鲜奶营养价值与鲜奶相似 6）奶油由牛奶中分离的脂肪制成，含脂肪 80 篱 食 滑 锥 矿 赶 蝴 额 芭 蒲 谢 寞 帛 疥 嗅 注 疮 饭 猛 亩 惰 索 咐 榴 移 萄 斑 钞 盒 惮 洗 楞 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 4）奶酪 牛奶经浓缩、发酵制成。 蛋白质、脂肪、钙、磷的含量都比牛奶高 奶酪在制作过程中产生了各种对人体有益的菌类，因此具有 特殊的香味。 营养成分特别容易被消化和吸收，蛋白质的消化率能达到 96%。 新鲜奶酪：含水量高，脂肪和热量较少，钙含量相对较低 干奶酪：经过了发酵处理，营养价值比前者高，含有肽类、 氨基酸和非蛋白氮成分，而且有咸味。 奶酪越干硬，钙的含量就越高，但脂肪含量也相应升高。 鼻 沟 联 鸟 剃 掣 疮 混 混 项 芯 谴