开业营销策划有绝招,魅力厨娘餐厅大打老人牌.docVIP

开业营销策划有绝招,魅力厨娘餐厅大打老人牌 发布日期：2013-10-31浏览次数：2北京魅力厨娘餐饮有限公司（简称魅力厨娘餐厅）的创办人王利军是个“活泛”人，他是厨师出身，但想法特多，能“折腾”事儿。最近，他圆了自己的开店梦，在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”，九月初开业来，生意火爆，每天平均翻台都在三次以上。在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为突破点，以“孝文化”做主题打动他们；用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；让高档酒店菜成功空降到居民小区，而且销售火爆。餐厅开业营销策划：大打“孝顺”牌王利军说，开店一定要有主题，不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”，是由选址决定的。由于店址选在了居民小区，小区内的“留守老人”就成了突破口，这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先，年轻人白天上班，平时也碰不到一块，而老年人则会经常碰面拉家常，通过他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次，大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢，至于到哪里去吃，老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。主题确定了，开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。策划1只要是老人来的都有奖刚刚过去的中秋节，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时间为9月30日-10月26日（重阳节）晚8点整，凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满199元抽取一张奖券，满398元抽取两张奖券，以此类推。奖券分为正、副两部分，正券由顾客保留，副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等，由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。10月26日晚8点19分举行幸运老人抽奖仪式，当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人，其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名，共计30名幸运老人（本次参加抽取奖号的六位老人将会得到精美礼品一份）。参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖，凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人，将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖（餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份）。策划2九九重阳节为老人开流水席10月17日-10月26日（重阳节），这十天内，每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好，由居委会将60岁以上的老人通知到并排好顺序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，这样一来，必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在200-300元之间，但一定要精做成800元一桌的标准，烹调过程比平时还要用心，在菜品搭配时要注重养生，适合老年人食用。策划3老人来就餐菜金打九折魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”，所有菜品不打折，但对60岁以上的老人例外，一桌10个人里有一个老人满60岁，整桌菜金就可以享受优惠10%；为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与酒店一模一样，直接送到客人家中。目前，免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。两招提高出菜速度随着这几项活动的推出，餐厅在“留守老人”中做出了口碑，现在天天有人排队等座，这就要求餐厅快出菜、多翻台，为解决这个矛盾，王利军想了两个办法:一是推出千岛湖炖菜，二是制定出菜速度标准。将炖菜做成特色魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜，既节省了出菜时间，又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。由于明档比较显眼，基本每桌都要点一两道，几分钟即可上桌，所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色，例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等，虽然都是炖菜，但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不同，清爽鲜美，用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱，因为菜品更新较快，要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”，是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜，非常旺销千岛湖一锅鲜原料：千岛湖野生鲫鱼共1000克，湖蟹一只，牛蛙400克，江南新鲜时笋300克（有冬笋时用冬笋，有春笋时用春笋，也可用泡发的干笋代替）。调料：猪油10克，白糖1克，味精3克，盐4克，鸡精3克，野山椒10个，鲜紫苏叶2克，高汤1000克。一张多用表格加快出菜速度还没开业，餐厅就制定了出菜速度、品质培训资料，服务员、前厅经理、传菜员和厨师人手一份。这张多用表规定了每道菜的出菜时间、味型、烹调手法、主要用料，服务员可以将其作为给客人讲解菜品的培训资料，厨师则可以参照其中的出菜时间控制自己的出品速度。出菜速度、品质培训资料（热菜）菜品：大酒店空降小餐厅魅力厨娘餐厅对周围人群产生吸引力还有一个原因，那就是来这里能以小餐厅的价格吃到大酒店的看家菜。碧波紫茄、四喜甲鱼、野菜跳水丸子很多菜品都是实打实从原来的大酒店中搬来，野菜跳水丸子原价32元，现价19元，碧波紫茄原价22元，现价9元价格是“跳楼价”，但质量和分量却一点不含糊，变化只在于装盘。以前在宾馆出菜时用的盘子大气、豪华，盘饰、围边也比较讲究，在小区开店后，客人如果看见这么多围边，第一反应就是“盘子大菜量小”，所以现在全换成小一号的盘子，尽量不用盘饰，分量基本跟原来一样多。但这样一来，很多“九元菜”几乎无利润，现在酒店的总体毛利在40-50%之间，保持这样的低毛利目的是先把人气做起来，打出名声，将来把“魅力厨娘”作成连锁品牌。旺销菜：点击率超80%下面几道菜品均是销量榜的前几名，每道菜都有浓郁的南方特色，而且几乎都可以提前预制。东坡腩传统东坡肉太常见也显油腻，口味再好，对客人吸引力也不大，而改良之后的这道“东坡腩”，借鉴了糖醋里脊的出品形式，将东坡肉藏到啤酒糊中炸好，再浇上糖醋汁，配上葱丝和虫草花，卖相和口味都给客人惊喜。油淋四素这是一道点击率极高的素菜，出品清爽精致，一是选的盛器特别，二是选择以白、绿为主色调的时蔬。走菜流程：选用芥兰、银芽、小黄瓜和小白菜，分别改刀成10厘米长的段后飞水装盘，银芽要用胡萝卜丝捆成南瓜腌笃（du）牛蛙是从江浙传统菜“腌笃鲜”改良而来，原搭配是春笋、南肉（咸肉）、百叶结，现改良为南瓜+咸肉+腊笋+牛蛙，加入了营养健康的南瓜泥和南瓜块，再搭配上滑嫩的牛蛙，荤素结合，既有鲜明的南方风味，也让客人感觉更实惠。大致做法：将牛蛙两只宰杀切成小件上浆，入四成热油中滑油备用。锅内放底油烧热，下野山椒煸香，下入南醉鱼蒸酥肉醉鱼也是极具南方特色的原料，入口即化的“醉鱼酥肉”搭配最受老年人欢迎，鱼香和肉香相互融合，又有浓郁的酒香。这种醉鱼既可以买成品，也可在厨房自己制作。“醉青鱼干”的配方如下（以10斤青鱼为例）：青鱼宰杀去内脏洗净，放葱姜腌制去腥，然后在通风处晾至半干，将鱼放入大盆中，放入白糖8斤、味精2斤、加饭酒2瓶、香糟卤2瓶、袋装黄酒5包、生抽1斤、老抽2斤，加入姜、葱、干辣椒适量，上笼旺火蒸15分钟出锅，将鱼浸在原汁中备用。旺菜新煮张：几层原料摞起来将几种不同的原料多层叠加，然后一起蒸制或者炖制，可批量预制。搭配新颖，用料丰富，滋味融合，口味和外形都富有层次感和立体感。以下就是几个旺销菜例。鱼头焖猪手第二层猪手第一层鱼头鱼头跟猪手的搭配非常新颖，二者一起烧制，猪手和鱼头的胶质一起粘着在鲜美的鱼肉上，软糯香浓，而且也增加了汤的浓度。松茸肉饼酿大虾第三层黄鱼鲞丝第二层大虾第一层肉末这是最新推出的一道创意菜，将松茸菌引入平民餐厅，这是一大卖点。其实这道菜中的松茸是切末后调入肉馅，所以一份菜用量很小（约50克），成本也不会太高（此菜成本约22元）。肉馅+鲜菌+大虾+黄鱼鲞同蒸，多种鲜味融合，极其美味。大致做