素食厨艺人才培养计划.doc

素食厨艺人才培养计划自2014年第七届素食营销论坛圆满落幕后，由素食营销网牵头，在七届素食营销论坛基础上由蝉友圈文化与业内精英群体共同创办了专业素食厨艺与素食文化培训学校-广州市素食职业培训学校，这是中国第一所、也是目前唯一一所素食专科学校，它以“搭建行业共同平台、整合行业共同资源、推动行业共同发展”为宗旨，以“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”为主要任务。当下素食行业人才的缺乏与培养很重要，素食学校在此行业发展趋势机缘下应运而生，将对整个行业起到巨大的推动作用。素食学校当认真、严谨办学，为行业培养和输送更多的行业精英人才。选择素食护生利生志业，如何做好准备？素食厨师难招、厨艺难精？如弃荤转素，如何来转换？素餐经营瓶颈问题制约餐厅发展，荤餐与素餐极有区别，标准不一方式各异！素食更体现慈悲护生利业的文化寓意！素食专业人才培养是关键！素食厨艺进修学习（广州素食学校）【主办单位】广州市素食职业培训学校【支持单位】佛旅网、蝉友圈文化 【开学时间】2015年7月1日 【学制】3个月（周末双休） 【培养目标】以培养中高级烹饪人才为目标，系统掌握素食餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色素食菜肴。 【课程特色】 以素食思想文化、职业道德素养的学习为基础，注重技能培养和综合素质的提高，名师执教，素食餐厅后厨强化实训。【师资力量】广州素食学校专家指导委员会为代表的国内外素食界理论、文化、营销、厨艺方面专家。 【课程设置】 素食文化素养课程 1、素食思想与文化 2、素食餐厅的发展前景及现况分析 3、素食厨师基本素质要求 素食理论课程 1、烹饪营养与食疗养生学 通过对食材营养架构的学习，掌握膳食搭配、四季食疗与药膳养生的技巧。 2、中西点基础知识 学习中点、西点的制作理论知识，中西点的特点及差别，如何充分融合应用中西点的技术。 成果考核 素养、理论课程综合测试（笔试）热菜烹饪 1. 传统菜式制作，素食餐厅流行菜制作； 2. 四大菜系的针对学习与制作； 皇牌菜、特色菜、创新菜的研发制作。汤菜烹饪 1. 高汤菜品、汤羹的制作； 2. 粤式靓汤、养生药膳的制作。 凉菜烹饪 1. 特色小吃、凉菜、配菜的制作； 2. 冷盘制作 3. 色拉、色拉汁的制作。 酱汁调制 1、传统酱汁的调制，市场流行、高档、特色酱汁系统学习； 2、常用素酱汁与高汤的调配和制作。 主食糕点制作 1. 主食的搭配与创新制作； 2. 素西点的制作； 3. 传统面点、粤式茶点的制作； 4. 常用果蔬汁的搭配与制作。 成果考核 烹饪技能考核测试（实践考） 宴席制作与安排 1. 宴席的设计、制作与成本预算； 2. 宴席菜品的制作与摆盘； 3. 成品的质量检测。 后厨管理 厨房设备与设备管理、菜品创新策略与研发、现代厨房成本控制、厨房产品质量管理。 成果考核 综合技能考核（实践考） 素食餐厅厨房实训 【招生对象】 初中以上学历，有烹饪基础或厨师经历的素食爱好者。1、 素餐厅素厨，厨艺进修后厨管理2、荤转素厨师，或自主创业经营，或素餐厅筹划团队建设中 【认证就业】 由广州素食学校专家委员会评定素厨等级并颁发相应资格证书，修学完全部课程经考核，保证就业。 【详询】 广州素食学校*常 如 186-6607-8629 广州素食学校